芝麻餡怎么制作才流沙？
芝麻餡？做湯圓用嗎？如果是湯圓里的芝麻餡，主要原料一般是黑芝麻粉、細砂糖、豬油，攪拌在一起后翻入冰箱冷藏，知道變得比較硬就可以包包子或湯圓皮了，加熱的時候豬油和糖會融化，所以會有流心的效果 。
其他網友觀點大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題 。
對于喜歡吃湯圓的我，芝麻餡的湯圓更是最愛 。
寧波的湯圓非常有名，前年去寧波，幾乎每頓飯都會點一道湯圓，軟糯香甜，非常好吃 。
跟寧波的一個喜歡做美食的好朋友取經，她把寧波湯圓的做法教給我，今天跟大家分享一下 。
芝麻餡怎么制作才流沙？要想有流沙的效果，餡料中的油脂含量必不可少，而且量也大，如果是想減肥的朋友，管住嘴，流沙餡的熱量是非常高的 。
大家知道芝麻本身的含油量是非常高的，即使打成粉，芝麻的油脂也只是出來一部分，大部分還是被芝麻包裹著，所以想要芝麻餡有流沙的效果，需要添加的一個重要食材：豬板油
很多人不知道豬板油是什么，豬板油是豬肚子里的肥油，是一大片狀，表面有網膜包裹，平時熬豬油用豬板油最好，出油率高，色澤好，味道好 。
做芝麻流沙餡，豬板油是用生的，和芝麻混合打碎后，煮的時候，豬板油遇熱融化，就出現了流沙的效果 。
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流沙芝麻餡的做法：
炒香黑芝麻150克，糖80克，豬板油80克
做法：
芝麻不能用生的，生芝麻沒有香味，苦澀 。所以芝麻一定要炒熟 。
炒芝麻最重要的是火候，火候不夠，芝麻沒有香氣，火候過了，芝麻發苦 。
炒芝麻時，中小火，勤翻動，沒有經驗的可以通過品嘗來掌控，注意一點：芝麻炒好后，馬上倒出來散熱，不要繼續放在鍋里，否則會被繼續加熱，導致過熟 。
炒好的芝麻先用料理機打磨 。
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喜歡細膩的口感，可以打磨細一點，喜歡有點顆粒口感的，就不需要打磨的太細 。
加熱切塊的豬板油，我的這個配方里，豬板油的量已經減少了，不能再少了，否則沒有流沙的效果 。糖用糖粉的效果會更好 。
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打磨到出油，芝麻和豬板油混合在一起，豬板油被打的很碎了 。
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取出打磨好的芝麻餡，放入冰箱冷藏幾個小時，凝固后取出來 。
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分成小份，搓成小球 。
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取一份湯圓皮，放入芝麻餡，包好
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煮好的湯圓，豬板油和芝麻已經混為一體，咬一口，芝麻餡緩緩流出來，這就是流沙的效果了 。
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總結芝麻餡要有流沙的效果，添加重要的食材：豬板油
【芝麻餡怎么制作才流沙？】豬板油的量多，流沙效果更好 。豬板油要用生的，不是熬好的豬油！
生的豬板油切塊和炒熟的芝麻一起打磨到出油的狀態，冷藏到凝固后，分成小份，包入湯圓中，煮熟后，豬板油遇熱融化，吃的時候就有流沙的效果了 。
我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂 。用自己的美食經驗和技能，認真分享每一篇問答 。
感謝閱讀和關注 。
其他網友觀點咬滿口的香甜— —黑芝麻流沙包（餡做法）的用料
面粉 300克
水 150克
酵母 3克
黑芝麻 100克
黃油 80克
煉奶
一咬滿口的香甜— —黑芝麻流沙包（餡做法）的做法步驟
步驟 1
黑芝麻洗凈，瀝干水分入炒鍋炒香，將炒熟的黑芝麻用料理機打成粉末狀
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步驟 2
黃油加熱熔化，倒入打好的黑芝麻粉攪拌均勻，根據自己口味加入煉奶，調拌均勻即成黑芝麻餡
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