面和水2：1，和出來的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？ _揉面

【面和水2：1，和出來的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？】看到題目我先給想學(xué)親手和面的小姐姐點(diǎn)個(gè)贊，接下來給你傳傳經(jīng)驗(yàn):和面的功夫在揉面上(既媽媽們傳下來的揉倒的面噢。) : 首先，水和面的比例要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來，數(shù)據(jù)只能做參考，因?yàn)椴煌贩N的面粉(玉米面，蕎面，豆面，黑面等等)需要的水是不一樣的，把面攪成絮狀之后，先用手揉成面團(tuán)(面團(tuán)不可以太硬，就是感覺比我們平常說的柔軟再硬一些就好。)，然后一個(gè)手摁住一邊，另一個(gè)手使點(diǎn)勁邊推邊往前ci，ci的意思就是用手掌往前用力像搟面棒那樣推著面走，直到手下的面推地很薄的樣子后，再團(tuán)起揉成面團(tuán)，換個(gè)邊，換個(gè)面ci幾次，最后觀察面里邊木有面娃娃(面粒)之后，再使勁揉成團(tuán)就好啦！你先試試好嗎？我閑了做個(gè)小抖音，再秀一下好嗎？

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)不同的面食類別需要軟硬不同的面團(tuán)，而且個(gè)人喜好的口感也是不同的，所以加水量不是絕對的，需要根據(jù)面粉的種類、材料、水溫及產(chǎn)品類別、制作方法作相應(yīng)調(diào)整。

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制作面團(tuán)以潔凈的自來水、純凈水為佳。水質(zhì)的好壞與成品品質(zhì)也有密切的關(guān)系，若水質(zhì)過硬則面團(tuán)的筋度和韌性都會增強(qiáng)，會抵制發(fā)酵；若水質(zhì)過軟，則面筋的韌性降低，會增加面團(tuán)的黏性，吸水量減少。
揉面過程當(dāng)中，如果感覺無論怎么揉，面團(tuán)都不光滑，那么就不管它，讓面團(tuán)“醒”一下。用蓋子或是保鮮膜蒙住和面盆，讓自己與面團(tuán)都休息一會兒，過十多分鐘再去揉，那面團(tuán)就好揉多了。

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醒面，也稱餳面，即是讓面團(tuán)松弛下來。面食在整形前是需要松弛面團(tuán)的，其目的是使面團(tuán)內(nèi)的水分完全吸收。松弛后的面團(tuán)光滑不黏手，并且具有良好的延展性，有利于整形。
正確的揉面方法也很重要，把面團(tuán)揉制光滑，是絕大多數(shù)面食制品的基本要求。揉面的時(shí)候最好在案板或臺面上操作。很多人喜歡在盆內(nèi)揉面，主要是因?yàn)樵谂柚兴趾兔娣郾容^容易結(jié)合，水不會淌開，面也不會揉得到處都是，操作上顯得方便很多。
如果是一點(diǎn)點(diǎn)面，倒是可以這樣操作，但面一多，盆也有局限性，力度施展不開，往往面揉不均勻，所以最好是在案板上或是臺面上揉面。其實(shí)可以先在盆內(nèi)將面與水混后好，調(diào)成面絮狀，或是大概先揉成一個(gè)團(tuán)，然后再倒在案板上操作，這樣也是很方便的。

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此外，揉面的手法力度也是有講究的，揉面的時(shí)候，手掌根接觸面團(tuán)，手臂伸直，身體微前傾，用肩膀和身體的力量發(fā)力。用手掌將面團(tuán)推按出去，雙手或是單手來回推按。面團(tuán)變長后再收回來，再換個(gè)角度推按，兩手反復(fù)揉制面團(tuán)，直到將面團(tuán)揉至光滑。

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生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)和面確實(shí)有竅門，具體步驟與技巧如下：
1、如題這個(gè)比例的面，和面時(shí)需要溫水，而不能用冷水。
2.、和面時(shí)邊到水邊攪拌，不要一次到入，攪拌成絮狀，用手再和面。
3、和成面團(tuán)以后，想要盡快和光滑，就先醒一會兒再和，和一會兒再醒，如此反復(fù)非常容易和光滑了。
另一種方法，在盆里用手用力擠壓面團(tuán)，必須用力擠壓，折疊擠壓重復(fù)操作，也可以很快揉光滑。不過這個(gè)方法很費(fèi)力氣。

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面和水2：1，和出來的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？

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