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葡萄酒醋怎么制作？

【葡萄酒醋怎么制作？】    建議在秋季的9月或10月進行 。在這段時間內有如下優點：（1）正值收獲季節，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強，發酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發酵現象非常明顯 。實驗的具體操作步驟如下 。      1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并 。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭，晾干待用 。      2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒 。      3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗 。      4. 用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或將葡萄打成漿后，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋 。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3 。      5. 將發酵瓶置于適宜的溫度下發酵 。      6. 由于發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂 。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣 。      7. 10 d以后，可以開始進行取樣檢驗工作 。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作 。      8. 當果酒制成以后，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣 。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好 。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染 。

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