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牛奶的功效與作用禁忌_牛奶禁忌人群與注意事項(xiàng)

江草秋窮似秋半，十角吳牛放江岸 。
鄰肩抵尾乍依限，橫去斜奔忽分散 。
荒陂斷塹無(wú)端入，背上時(shí)時(shí)孤鳥(niǎo)立 。
日暮相將帶雨歸，田家煙火微茫濕 。
——《五歌·放牛》·唐·陸龜蒙
物種基源
牛奶(Milk)，為哺乳綱牛科動(dòng)物乳牛的乳汁，又名牛乳，以鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味，具有新鮮牛奶固有的香味者為佳 。現(xiàn)全國(guó)各地都有飼養(yǎng)，以?xún)?nèi)蒙古、甘肅、青海為多 。每年五月的第三周周三被定為“國(guó)際牛奶日” 。
作用功效
1.性味歸經(jīng)
牛奶，味甘，性微寒；歸心、肺、胃經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《食療》：“補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤(rùn)腸 。”
3.中醫(yī)辨證
牛奶，利筋骨、益脾胃、潤(rùn)腸道，對(duì)治療神經(jīng)衰弱、氣血不足、病后體弱、反胃、嘔吐、反酸、噯氣、老年骨質(zhì)疏松、促兒童骨骼發(fā)育有益，并有解毒作用 。
4.現(xiàn)代研究
牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，經(jīng)常飲用牛奶可以起到以下的作用：
(1)能夠抑制冠心病 。牛奶中的乳酸精含量大，能促進(jìn)脂肪代謝，大量的鈣質(zhì)能減少膽固醇的吸收 。
(2)預(yù)防癌癥 。牛奶，特別是酸牛奶，進(jìn)入人體后可顯著抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，并能中和胃酸，吞噬致癌物質(zhì)，脫脂牛奶中的維生素C、A等物質(zhì)，均具有明顯的防癌功效 。(3)可預(yù)防中風(fēng) 。有調(diào)查顯示，常喝牛奶的中年男士，中風(fēng)機(jī)率比不喝牛奶的男士低1倍，可能是牛奶中的一些特殊物質(zhì)可以防止過(guò)量的鈣元素對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的傷害 。另外，常喝牛奶的男士身材比較苗條，高血壓的病率也低，因此有“男飲牛奶女飲漿(豆?jié){)”的說(shuō)法 。
(4)延緩骨質(zhì)疏松 。人到中年后，因內(nèi)分泌的變化，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，牛奶是含鈣量多的食物之一，且易于被人體吸收，常飲牛奶可減緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生 。
(5)具有安神的作用 。牛奶中含有一種左旋色氨酸的物質(zhì)，可抑制腦興奮，故臨睡前飲一杯牛奶可起到很好的催眠作用 。
(6)可預(yù)防齲牙 。牛奶中的酪蛋白具有良好的預(yù)防齲牙作用 。
食用注意與禁忌人群
(一)牛奶是食材中的佳品，但下列人員不宜食用牛奶：
(1)對(duì)牛奶過(guò)敏的人 。
【牛奶的功效與作用禁忌_牛奶禁忌人群與注意事項(xiàng)】(2)對(duì)牛奶不習(xí)慣、不適應(yīng)的人 。
(3)胃全切除術(shù)患者 。
(4)食管裂孔疝患者 。
(5)返流性食管炎患者 。
(6)潰瘍性結(jié)腸炎患者 。
(7)膽囊炎患者 。
(8)胰腺炎患者 。
(9)腸道易激綜合征患者 。
(10)腹脹、腹痛、腹瀉、多屁患者 。
(二)科學(xué)飲用牛奶
(1)最好不要早晨空腹飲用牛奶 。如飲用最好搭配餅干、面包、饅頭，最好在晚上睡前酌量飲用220~250毫升牛奶 。
(2)不要把熱好的牛奶存放到保溫瓶或保溫杯中再飲用 。
(3)不要把牛奶存放到透明的玻璃瓶中，要避光保存 。
(4)牛奶中最好加糖飲用(忌糖患者例外) 。
(5)不要用牛奶代溫水服藥 。
(三)牛奶在飲用前要避免以下幾點(diǎn)：
(1)牛奶怕曬 。防止光解維生素Ai、B2、B，外，還防止牛奶經(jīng)光曬后產(chǎn)生“陽(yáng)光異味” 。(2)牛奶怕與銅、鐵離子接觸，防止催化乳脂產(chǎn)生氧化反應(yīng) 。
(3)牛奶怕再煮沸 。防止牛奶蛋白質(zhì)的次級(jí)結(jié)構(gòu)，提高生物價(jià)，影響人體吸收其營(yíng)養(yǎng) 。
(4)已發(fā)生沉淀的牛奶不能再飲用 。白色沉淀物是有毒的干酪素 。
小記：
牛奶與人奶的差別
從廣義上講，奶類(lèi)是哺乳動(dòng)物最好的天然食品，包括牛奶、馬奶、羊奶等，它們都可以滿(mǎn)足和適應(yīng)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，特別是牛奶，在相當(dāng)程度上成了人奶的替代品 。但對(duì)于人類(lèi)嬰兒來(lái)說(shuō)，人奶有著其他奶類(lèi)不可取代的優(yōu)勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶有著一定的差別 。
①蛋白質(zhì)含量不同 。人奶含蛋白質(zhì)1.2%左右，而且大部分是乳蛋白 。這種蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)形成的乳凝塊較小，容易被消化吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。牛奶含蛋白質(zhì)是人奶的3.2倍，而且是以酪蛋白為主 。這種蛋白質(zhì)的凝乳塊大，不容易被消化吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有人奶高，牛奶易引起嬰兒消化不良、腹瀉或大便干燥，也使腎臟的負(fù)擔(dān)加重 。
②脂肪含量不同 。人奶中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其脂肪球小，容易吸收利用 。牛奶中的脂肪含量和人奶差不多，但含有人體必需的不飽和脂肪酸僅為人奶的三分之一，大部分是不適于人體消化吸收的飽和脂肪酸及揮發(fā)性脂肪酸，而且牛奶脂肪顆粒較大，不易被嬰兒消化吸收 。
③含糖量不同 。人奶中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍 。人奶中的乳糖完全溶解在乳液中，極易消化吸收，同時(shí)乳糖可抑制腸道中大腸桿菌的生長(zhǎng)及促進(jìn)鈣的吸收 。另外，人奶中還有一種糖是促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育的主要成分，而在牛奶中缺乏這種糖；牛奶含糖低，所以在喝牛奶時(shí)需要加糖，加糖過(guò)多又會(huì)影響鈣的吸收，互相矛盾 。
④人奶中含有嬰兒必需的多種礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、鈣、磷等 。鐵是造血的主要原料，銅是嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，鋅與嬰兒的智力發(fā)育有關(guān)，上述這些礦物質(zhì)在牛奶中的含量都比較低 。另外，人奶中鈣、磷搭配比例合適，容易被吸收，故人奶喂養(yǎng)的嬰兒不易患佝僂病 。牛奶中磷的含量雖然比人奶高，但由于其比例使嬰兒難以吸收，所以牛奶喂養(yǎng)的嬰兒佝僂病發(fā)病率高 。
⑤人奶中各種維生素的含量一般都比牛奶高 。
⑥人奶中含有足夠的水分，故人奶喂養(yǎng)的嬰兒可不必再喂糖水 。
⑦人奶中含有嬰兒所需要的各種抗體，吃后能增強(qiáng)嬰兒的抵抗力，可起到預(yù)防疾病的作用，牛奶幾乎沒(méi)有嬰兒所需要的抗體 。
⑧人奶中絕對(duì)沒(méi)有細(xì)菌，吃起來(lái)放心 。牛奶易被細(xì)菌污染，吃起來(lái)沒(méi)有那么保險(xiǎn)，必須經(jīng)過(guò)消毒才能飲用 。
⑨牛奶有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即含無(wú)機(jī)鹽較多，如鈣、磷、鐵的含量都很豐富，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育 。總的來(lái)講，人奶是天然的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，人工無(wú)法制造，所以世界上沒(méi)有一種代乳品能和人奶相比 。
傳說(shuō)故事
一、新疆醫(yī)學(xué)院胚胎學(xué)教授秦傳芳《牛奶贊》
牛奶好，蛋白高，長(zhǎng)身體，很需要 。
每早餐，離不了，喝一杯，胃腸飽 。
增熱量，意深?yuàn)W，防佝僂，疾病拋 。
小嬰孩，吃牛奶，既方便，又香醇 。
學(xué)齡兒，吃牛奶，增智力，生高效 。
中青年，喝牛奶，體健壯，干勁高 。
老年人，多喝奶，防骨松，精神好 。
就寢前，一杯干，少夢(mèng)寐，睡得安 。
易吸收，益消化，健體魄，防衰老 。
牛奶好，道不盡，常常喝，防百病 。
勸諸君，多喝奶，富國(guó)家，強(qiáng)人民 。
二、菜牛與母牛
主人家養(yǎng)了一頭菜牛和一頭母牛，它們的享受待遇卻截然不同 。母牛是主人家中的苦力，每天一大早就被趕到田里干活，負(fù)責(zé)耕地、馱東西，任務(wù)十分繁重，一直要等到太陽(yáng)下山，星星升上天空時(shí)才能返回牛棚吃一點(diǎn)干草填飽肚子，休息一會(huì)兒 。每當(dāng)生下小牛后，還要讓小牛喝奶 。
和母牛相比，菜牛的生活真是幸福極了 。每天，主人會(huì)把它清洗得干干凈凈，把它住的牛棚也打掃得清清爽爽，還專(zhuān)門(mén)有人為菜牛驅(qū)趕牛虻和蒼蠅 。菜牛悠閑地吃著飽滿(mǎn)的谷物，舒舒服服地曬著太陽(yáng)，困了，就愜意地合上眼睛打盹兒，什么活兒也不用干，什么心也不用操 。
菜牛十分同情母牛，每天傍晚看見(jiàn)它的鄰居一身是泥從地里返回，它就會(huì)自戀地發(fā)出一陣感慨：“哦，多么可憐的母牛啊!為什么你的命運(yùn)會(huì)這么不幸?你整天累死累活，享受的待遇卻連我的百分之一都不如，跟你比起來(lái)，我是多么的幸福和幸運(yùn)啊!什么活兒都不干，卻可以生活得無(wú)憂(yōu)無(wú)慮 。”
轉(zhuǎn)眼到了殘冬歲底，過(guò)年祭神的日子 。主人把菜牛清洗干凈后，捉住它，準(zhǔn)備殺了它過(guò)年祭神靈 。被繩捆索綁、等著被宰殺的菜牛傷心地流下了眼淚 。這時(shí)，母牛開(kāi)口說(shuō)道：“現(xiàn)在你明白了吧?不干活、不貢獻(xiàn)就能好吃好住并不值得炫耀，因?yàn)槟銜?huì)為此付出生命的代價(jià)，你等著吧 。哦!主人擠我奶的時(shí)間又快到了 。”

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