豬肉的功效與作用禁忌_豬肉禁忌人群與注意事項(xiàng)
長弓短度箭 ， 蜀馬臨階騙 。
去賊七百里 ， 限墻獨(dú)自戰(zhàn) 。
忽然逢著賊 ， 騎豬向南竄 。
一《嘲武懿宗》·唐·張?jiān)?br />物種基源
豬肉 ， 為哺乳綱豬科動物豬的肉 ， 又名豕肉、脬肉、豚肉、彘肉 ， 經(jīng)閹割的豬的肉又叫騸豬肉 。新鮮豬肉有一種香味 ， 肉色鮮潤 ， 有光澤、富彈性 ， 撳之覺軟中帶硬 ， 即刻就有動力彈起 ， 手觸之水分絕少 。我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng) ， 豬種主要分為華北豬和華南豬兩大類 。
作用功效
1.性味歸經(jīng)
豬肉 ， 味甘、咸 ， 性平；歸脾、胃、腎經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《本草集注》：“滋陰潤燥 ， 補(bǔ)中益氣 。”
3.中醫(yī)辨證
豬肉 ， 健脾補(bǔ)中、滋陰潤燥、潤滑肌膚 ， 對體質(zhì)虛弱、氣血不足、久病后頭暈乏力、產(chǎn)后乳汁不通、肺結(jié)核病人、陰虛痰少難咳、老年心脾虛損、頭昏眼花、健忘等有輔助促康復(fù)的效果 。
4.現(xiàn)代研究
豬肉的營養(yǎng)全面 ， 能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ， 除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外 ， 還含有豐富的礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、維生素B、B2和尼克酸等 。蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中 ， 且瘦肉中還含有血紅蛋白 ， 能提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 。每日進(jìn)食80~100克豬肉 ， 不僅能起到補(bǔ)鐵的作用 ， 促進(jìn)血液循環(huán) ， 還可以保持身體皮膚紅潤光澤 ， 改善缺鐵性貧血的癥狀 。
食用注意與禁忌人群
(1)不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉 。甲狀腺里含有甲狀腺素 ， 可干擾人體的內(nèi)分泌 ， 如人食用未摘除甲狀腺的豬肉 ， 可出現(xiàn)惡心、嘔吐、抽搐、心悸等中毒癥狀 ， 故不宜食用 。
(2)服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食 。服降壓藥和降血脂藥應(yīng)限制動物脂肪 ， 因動物脂肪能夠降低降壓藥和降血脂藥的療效 ， 豬肉含脂肪量極高 ， 約60% ， 故服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜過多食用 。
(3)忌食用豬油渣 。豬油渣為豬肉加熱煉油時(shí)所剩的未成油部分 ， 人們常用它炒菜或作餡食用 ， 這是不可取的 ， 因豬肉在加熱煉油時(shí) ， 由于溫度過高 ， 有機(jī)物質(zhì)受熱分解 ， 經(jīng)環(huán)化聚合而形成苯并芘 ， 油渣中苯并芘含量很高 ， 苯并芘為致癌性較強(qiáng)的物質(zhì) ， 故豬油渣不宜食用 。
(4)小兒不宜多食 。豬肉的大部分成分是脂肪 ， 脂肪供給人體大量的熱量 ， 在胃內(nèi)停留時(shí)間較長 ， 影響其他蔬菜、豆制品的進(jìn)食量 。過多的脂肪在人體內(nèi)再轉(zhuǎn)化成脂肪 ， 容易發(fā)胖 ， 小兒正在發(fā)育時(shí)期 ， 要求各種營養(yǎng)素比例適當(dāng) ， 過多食用脂肪 ， 將影響小兒的正常發(fā)育 。
(5)不宜在剛屠宰后煮食 。屠宰后的豬需經(jīng)歷尸僵、成熟、自溶、腐敗四個(gè)階段 。在常溫下 ， 剛屠宰的豬處于尸僵階段 ， 此階段的豬肉堅(jiān)硬、干燥、無自然芬芳的氣味 ， 不易煮爛 ， 且不易消化 。因此不宜在這個(gè)階段煮食 ， 經(jīng)過1~2天后 ， 進(jìn)人成熟階段 ， 煮食才最為適宜 。
(6)未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用 。豬的腎上腺位于豬腰兩側(cè)各一只 ， 呈棕紅色 ， 內(nèi)含激素 。正常的淋巴結(jié)灰白色 ， 有病變時(shí)則充血、出血或腫脹 ， 誤食可導(dǎo)致急性中毒 ， 故不宜食用 。
(7)老人不宜多食瘦肉 。造成動脈硬化的主要原因是半胱氨酸 ， 半胱氨酸是由蛋氨酸在人體內(nèi)某種酸的催化作用下形成的 ， 瘦肉中的蛋氨酸含量較高 ， 同型半胱氨酸會直接損害動脈細(xì)胞 ， 形成典型的動脈粥樣硬化斑 。老人血管彈性較差 ， 血液黏稠度較高 ， 發(fā)生動脈硬化的比例大 ， 故不宜多食瘦肉 。
(8)食用前不宜用熱水浸泡 。豬肉臟了后 ， 人們用熱水浸泡洗滌 ， 這是較為不當(dāng)?shù)?。因豬肉的肌肉組織物脂肪組織中 ， 含有大量的肌溶蛋白 ， 肌溶蛋白容易溶于熱水中 ， 在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等鮮味成分 。食用前用熱水浸泡 ， 就會使豬肉的鮮味大受影響 ， 故食用前不宜用熱水浸泡 。
(9)在燒煮過程中忌加冷水 。燒煮豬肉時(shí)若中途加冷水 ， 使湯的溫度發(fā)生變化 ， 蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固 ， 肉與骨表面的空隙也會驟然收縮 ， 不易燒酥 ， 湯味也會減退 。
(10)不宜多食煎炸咸肉 。咸肉中含有一定量的亞硝胺成分 ， 蒸煮使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā) ， 適當(dāng)加醋則使亞硝酸胺分解 。如果油炸則會產(chǎn)生另一種更強(qiáng)的致癌物質(zhì)亞基硝砒咯烷 ， 故不宜過多食用 。
(11)不宜多食加硝腌制之豬肉 。硝即硝酸鉀 ， 腌肉時(shí)加用 ， 可增加肉的色澤 ， 加硝的腌肉在儲存過程中 ， 會產(chǎn)生亞硝胺等有毒物質(zhì) ， 多食會造成毒性在人體內(nèi)積蓄而誘發(fā)癌癥 。
(12)不宜多食午餐肉 。午餐肉中含有一定量的防腐劑 ， 防腐劑常用的是亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在酸性的條件下可還原為亞硝酸 ， 亞硝酸鹽能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運(yùn)氧能力 ， 引起機(jī)體缺氧 ， 嚴(yán)重的可導(dǎo)致缺氧性中毒 。
(13)不宜多食肥肉 。肉類食用過多 ， 在體內(nèi)將轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來 ， 造成人體肥胖 ， 從而誘發(fā)多種疾病 。肥肉食用過多 ， 腸道內(nèi)的厭氧菌會隨著脂肪比例的增高而增加 ， 它在分解過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)會刺激腸道 ， 久之可引起大腸癌的發(fā)生 。
(14)不宜用不適當(dāng)烹調(diào)方法烹調(diào)食用 。肉類食物不宜油煎 ， 油煎后不易消化 ， 降低營養(yǎng)成分的吸收率 。烹調(diào)時(shí)加入適量淀粉 ， 即使湯汁稠濃 ， 也可以保護(hù)各種營養(yǎng)素不受損失 ， 又能達(dá)到色香味俱佳 ， 促進(jìn)食欲 ， 增加營養(yǎng)的作用 。燒煮時(shí)不宜放鹽過早 ， 以免蛋白質(zhì)凝固 。炒肉時(shí)和新鮮蔬菜一起炒 ， 則可明顯地降低肉類的致癌性 。若不注意采用正確的烹調(diào)方法 ， 將影響豬肉的食用營養(yǎng)價(jià)值 。
(15)不能與牛肉同食 ， 二者一溫一寒 ， 一補(bǔ)中健脾 ， 一冷膩虛人 ， 性味功能有所抵觸 ， 故不宜同食 。
(16)不宜與驢、馬肉同食 ， 與驢、馬肉同食易致腹瀉 。
(17)不宜與羊肝同食 ， 性味不合 ， 氣味各異 。
(18)不宜與大豆同食 ， 可致氣壅氣滯 ， 加重消化不良 ， 形成腹脹；所以豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配 。
(19)不宜與芫荽同食 ， 同食對身體有損無益 。
(20)不宜與蝦同食 ， 陰虛火旺者尤忌 。
(21)服磺胺類藥物時(shí)不宜多食 ， 服磺胺類時(shí)忌食酸性食物 ， 酸性食物可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟 ， 藥效降低 ， 豬肉屬酸性食品 ， 故不宜食用 。
(22)服烏梅、大黃等中藥時(shí)禁忌食用 。《滇南本草》說：豬肉“反烏梅、大黃等” 。《本草綱目》說：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連 ， 犯之令人瀉利；及蒼耳 ， 令人動風(fēng)；同百合、吳茱萸食 ， 發(fā)痔疾 。”以上藥物在服用時(shí)均不宜食用豬肉 。
(23)虛肥體胖或痰濕盛者宜少食 。
附注：
(一)豬腦
1.性味歸經(jīng)
豬腦 ， 味甘 ， 性寒；歸腎經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬腦 ， 味甘 ， 性寒 ， 有毒 ， 有補(bǔ)填骨髓、益補(bǔ)虛勞、滋腎補(bǔ)腦、平肝降逆的功效 ， 有益于頭風(fēng)、眩暈、涂敷凍瘡及手足皴裂等病 。
3.現(xiàn)代研究
【豬肉的功效與作用禁忌_豬肉禁忌人群與注意事項(xiàng)】豬腦含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪 ， 也含有少量糖分及維生素B；、B2等 ， 所含鈣、磷、鐵比豬肉多 ， 對氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱等虛弱之癥有較好的食療作用 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)因豬腦中所含膽固醇是常見食材中最高的一種 ， 故體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛患者不宜食用 。
(2)青壯年男子不宜多食 ， 否則食后會有損男性陽道 ， 影響性生活 。
(3)酒后更不能食用 。古籍《延壽書》曾指出 ， 有人用鹽酒吃豬腦 ， 實(shí)是自引賊邪傷自己的身體 ， 實(shí)有害無益 ， 應(yīng)忌食 。
(二)豬心
1.性味歸經(jīng)
豬心 ， 味甘、咸 ， 性平；歸心經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬心 ， 味甘、咸 ， 性平 ， 無毒 ， 安神定驚 ， 養(yǎng)心補(bǔ)血 ， 益志寧心 ， 止汗安眠 ， 有益于驚邪憂憤、虛悸氣逆、心虛自汗、婦女產(chǎn)后中風(fēng)及血?dú)怏@恐 。
3.現(xiàn)代研究
自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說法 ， 豬心能補(bǔ)心 ， 有益于心悸、心跳、怔忡等癥 。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明 ， 豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品 ， 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Bi、Bz、C以及尼克酸等 ， 這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用 。有關(guān)資料表明 ， 許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關(guān)系 。因此 ， 豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變 ， 但可以增強(qiáng)心肌 ， 營養(yǎng)心肌 ， 有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈 ， 適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用 ， 也適宜精神分裂癥、癲癇、癔病患者食用 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)豬心中的膽固醇含量偏高 ， 不宜經(jīng)常食用 ， 一次食用量也不宜過多 ， 尤其是高血壓、冠心病、脂肪肝、動脈硬化等患者應(yīng)少食或忌食 。
(2)據(jù)前人經(jīng)驗(yàn) ， 豬心忌與中藥吳茱萸同食 。
(三)豬肝
1.性味歸經(jīng)
豬肝 ， 味甘苦 ， 性平；歸肝經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬肝 ， 味甘苦 ， 性平 ， 無毒 ， 有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功能 ， 有益于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳癬等病 。
3.現(xiàn)代研究
豬肝含有豐富的鐵、磷 ， 是造血不可缺少的原料 ， 適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用 。豬肝中含有豐富的維生素A ， 常吃豬肝可逐漸消除眼科病癥 ， 適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼干燥癥、小兒麻疹病后角膜軟化癥、內(nèi)外翳障等眼病患者食用 。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， 豬肝含有多種抗癌物質(zhì) ， 如維生素C、硒等 ， 而且豬肝還有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) ， 故適宜癌癥患者及放療、化療者食用 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)忌與鵪鶉、雀肉、山雞、蕎麥、豆腐同食 ， 會引發(fā)痼疾 。
(2)忌與魚肉同食 ， 會令人傷神 。
(3)忌與番茄、辣椒、豆芽、菜花等富含維生素C的食物同食 ， 豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能 。
(4)與雀肉同食會消化不良 ， 還會引起中毒 。
(5)同其他動物內(nèi)臟一樣 ， 高脂血癥、冠心病、膽道疾病與痛風(fēng)病人不宜食用 。
(6)與抗凝血藥物左旋多巴、優(yōu)降靈的苯乙肼等藥物同食會影響藥效 。
小記：
豬肝按品質(zhì)有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。前兩種為上乘 ， 中間兩種次之 ， 后兩種是劣質(zhì)品 。粉肝、面肝質(zhì)均軟且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切開處 ， 做熟后味鮮、柔嫩 。不同點(diǎn)是前者色如雞肝、后者色赭紅 。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng) ， 手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟 ， 做熟后質(zhì)韌 ， 嚼不爛 。石肝色暗紅 ， 質(zhì)地比上列三種都要硬一些 ， 手指稍著力亦不易插人 ， 食時(shí)要多嚼才得爛 。病死豬肝外觀不正常 ， 不宜食用 。
一般動物肝臟易腐敗 ， 宜現(xiàn)買現(xiàn)吃 。若放在冰箱的冷藏室可保存2天 ， 放在冷凍室可保存2個(gè)月以內(nèi) ， 但食用的口感差 。
(四)豬肚
1.性味歸經(jīng)
豬肚 ， 味甘 ， 性微溫；歸脾、胃經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬肚 ， 味甘 ， 性微溫 ， 無毒 ， 主補(bǔ)中益氣 ， 補(bǔ)泄瀉后的嚴(yán)重虛損 ， 殺滅寄生蟲及治療惡瘡 ， 改善肺結(jié)核后營養(yǎng)不良、血脈不行 ， 補(bǔ)虛助氣 ， 一年四季適宜食用 。
3.現(xiàn)代研究
豬肚蛋白質(zhì)含量為豬肉的1.5倍 ， 還含一定的脂肪、糖分及多種維生素 。豬肚的黏膜中還含有多種消化酶、胃蛋白酶、胃膜素等 。從豬胃中提取的多糖質(zhì) ， 口服后會在胃內(nèi)形成一層保護(hù)膜覆蓋在潰瘍面上 ， 減輕酸的刺激作用 ， 故食用豬肚有益于胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多癥及胃痛等 。豬肚為豬全身膽固醇含量最低的部分 ， 適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用 ， 功能：補(bǔ)中益氣 ， 止渴消腫 ， 益脾健胃 ， 助消化食 ， 止泄抑瀉 ， 可用于改善脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀 。
4.食用注意與禁忌人群
豬肚組織堅(jiān)韌 ， 食后較難消化 ， 消化能力弱者不宜多食 。大病久病后臟氣薄弱 ， 食應(yīng)清淡 ， 補(bǔ)宜和緩 ， 不應(yīng)厚膩峻急 ， 本品味厚性滯 ， 故大病、久病后不宜食用 。
(五)豬肺
1.性味歸經(jīng)
豬肺 ， 味甘 ， 性微溫；歸肺經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬肺 ， 味甘 ， 性平 ， 微寒 ， 無毒；有補(bǔ)肺、療虛、止咳、止血的功效 ， 有益于肺虛咳嗽、咯血、久咳不止、痰濃氣臭 。
3.現(xiàn)代研究
豬肺臟對止血極有效 ， 很多藥劑都用動物肺臟制成 。此外 ， 通過現(xiàn)代生化技術(shù)提取得到的豬肺表面活性物質(zhì) ， 其化學(xué)本質(zhì)是磷脂蛋白復(fù)合物 ， 該物質(zhì)對維持正常肺功能是必不可少的 。它具有降低肺泡表面張力、防止肺不張和肺水腫等許多重要功能 ， 證明了中醫(yī)以肺補(bǔ)肺的食療理論 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)豬肺不宜與飴糖、白花菜、吳茱萸等同食 。
(2).表面有出血斑點(diǎn)、結(jié)節(jié)、水腫等病變的肺不能食用 。
(六)豬腎
1.性味歸經(jīng)
豬腎 ， 味咸 ， 性平；歸腎、膀胱經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬腎 ， 味咸 ， 性平 ， 微涼 ， 無毒 ， 有益于腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、耳聾耳鳴等病 。
3.現(xiàn)代研究
豬腎 ， 含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、C、蛋白質(zhì)、脂肪等 ， 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用 ， 適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用 。其含鋅量較高 ， 常食豬腎有提高性興奮作用 。
4.食用注意與禁忌人群
因豬腎中膽固醇含量較高 ， 不宜多食、常食 ， 血脂偏高、高膽固醇者忌食 ， 腎氣虛寒者也不宜食用 。
(七)豬胰
1.性味歸經(jīng)
豬胰 ， 味甘 ， 性平 ， 微涼；歸脾、肺經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬胰 ， 味甘 ， 性平 ， 無毒 ， 有健脾益胃、協(xié)助消化、養(yǎng)肺潤燥、澤顏面色的作用 ， 可治脾胃虛熱 ， 肺痿咳嗽、消渴等癥 。《本草拾遺》記載：“肺痿咳嗽 ， 和棗肉浸酒服 ， 亦治痃癖羸瘦 。”
3.現(xiàn)代研究
豬胰內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及少量無機(jī)鹽、維生素 ， 還有多種酶 ， 能治療脾胃虛弱、消化不良等癥 。同時(shí)胰臟是消化腺 ， 內(nèi)含胰島素 ， 能調(diào)節(jié)血糖濃度 ， 故食用豬胰有益于糖尿病 。
4.食用注意與禁忌人群
古醫(yī)書有記載 ， 豬胰偏涼 ， 男子多食損陽 。
(八)豬蹄
1.性味歸經(jīng)
豬蹄 ， 味甘、咸 ， 性平；歸肺、胃經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬蹄 ， 味甘 ， 性平 ， 微涼 ， 無毒 ， 具健脾益氣、潤滑和中、通乳增汁的作用 ， 對腎虛腰痛、四肢乏力、血友病、鼻出血、紫瘢、血檢閉塞性脈管炎、產(chǎn)婦缺乳、乳腺炎、乳癰初起、瘡口不收等疾病有食療助康復(fù)效果 。
3.現(xiàn)代研究
豬蹄所含膠原蛋白特別豐富 ， 此外還含鈣、磷、鐵及維生素A、Bi、Bz、D、E、K等成分 ， 特別是其中的蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量能與熊掌媲美 。膠原蛋白類物質(zhì)是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分 ， 約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總數(shù)的三分之一 。膠原蛋白一旦缺乏 ， 不僅可使骨骼生長受阻 ， 而且會使人體細(xì)胞的代謝減弱、造成人體各種器官的萎縮 ， 皮膚干燥起皺、毛發(fā)缺乏光澤、指甲生長緩慢、神經(jīng)衰弱及失眠等 。常吃豬蹄可以有效防止上述疾病出現(xiàn) ， 特別適宜于經(jīng)常四肢疲乏、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性疾病患者食用 ， 也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用 。青少年食之有助于身體生長發(fā)育 ， 中老年婦女食之可減緩骨質(zhì)疏松速度 ， 婦女食之有利于增加肌膚彈性和光澤 。
4.食用注意與禁忌人群
由于豬蹄含脂肪量高 ， 胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化及高血壓病患者應(yīng)少食或不食 。
小記：
用豬蹄進(jìn)行美容在中國已經(jīng)有上千年的歷史 ， 張仲景在《傷寒論》中記載：豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效 。豬蹄中的膠原蛋白在烹調(diào)過程中轉(zhuǎn)化成明膠 ， 能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝功能 ， 有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能 ， 使細(xì)胞保持濕潤狀態(tài) ， 防止皮膚過早褶皺 ， 延緩皮膚衰老 。故一些美容專家也建議 ， 愛美的女性可常適量食用豬蹄 。
(九)豬血
1.性味歸經(jīng)
豬血 ， 味咸 ， 性平；歸心、肝經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬血 ， 味、澀 ， 性平 ， 無毒 ， 具補(bǔ)血、止血、解毒、清腸的功效 ， 有益于治療頭風(fēng)眩暈、u淋瀝、中滿腹脹、嘈雜有蟲 。豬心血可治小兒驚風(fēng)、癲疾 ， 可生血 ， 利大腸 ， 適宜宮頸糜爛及海外瘴氣、腦血管意外等疾患者食用 。
3.現(xiàn)代研究
豬血含有大量稀有微量元素鉻、鈷、硅等 ， 還含一定量的卵磷脂 ， 能抑制低密度脂蛋白的有害作用 ， 有助于防治動脈粥樣硬化 ， 是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病者的理想食品 ， 對預(yù)防老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也有益 。所含的鋅、銅等微量元素有提高免疫功能及抗衰老作用 ， 老年人常食能延緩機(jī)體衰老 。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì) ， 能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng) ， 然后通過排泄將這些有害物帶出體外 。
4.食用注意與禁忌人群
豬血進(jìn)食過多 ， 腰部會有下墜感 ， 胃下垂患者最好少食 ， 當(dāng)患有痢疾、腹瀉等疾病時(shí) ， 暫不要食用豬血 ， 豬血與黃豆同食會引起消化不良 。
(十)豬肉皮
1.性味歸經(jīng)
豬肉皮 ， 味甘、咸 ， 性微寒 ， 無毒；歸肺、胃經(jīng) 。
2.中醫(yī)辨證
豬肉皮 ， 有滋潤肌膚、清熱潤燥、止血利咽、抗衰老、清熱止痛的功效 ， 用治出血癥、鼻衄、大便出血、痔瘡出血、貧血、紫癜、月經(jīng)過多、崩漏等 。
3.現(xiàn)代研究
豬皮營養(yǎng)豐富 ， 所含蛋白質(zhì)是瘦豬肉的1.5倍 ， 碳水化合物是瘦豬肉的4倍 ， 脂肪為瘦豬肉的79% ， 所產(chǎn)生的熱量和瘦豬肉相差無幾 。豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì) ， 有促進(jìn)生長發(fā)育、延緩人體衰老和抗癌的作用 。近代醫(yī)學(xué)研究試用豬皮移植人體燒傷創(chuàng)面效果良好 ， 頗有藥用價(jià)值 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)清洗豬肉皮時(shí) ， 不應(yīng)用堿 ， 而是用水泡軟后 ， 瀝盡水 ， 用白酒輕揉后過5~10分鐘用水沖洗干凈 。
(2)購買熟的肉皮時(shí) ， 以發(fā)泡適中者佳 。泡過小為僵皮 ， 過大者泡洗時(shí)易爛碎 。
(3)高血脂、食滯泄瀉、胃腸寒濕的肥胖患者少食、慎食豬肉皮 。
傳說故事
一、乾隆與江蘇宿遷豬頭肉
相傳 ， 清乾隆皇帝一生曾六次下江南 ， 其中有五次留宿在宿遷 。一次 ， 乾隆皇帝到宿遷時(shí) ， 沒有驚動當(dāng)?shù)氐墓賳T ， 而只是和幾個(gè)貼身侍衛(wèi)喬裝打扮到宿遷城里明察暗訪 。乾隆一行在城溜達(dá)閑逛 ， 不知不覺就到了晌午 ， 皇上這時(shí)才感覺肚子有點(diǎn)餓了 ， 于是他們來到宿遷的東大街 ， 只覺得隨著輕風(fēng)飄來一陣陣香味 ， 順著香味一路趕去 ， 只見在不遠(yuǎn)處有一家賣豬頭肉的小酒館 。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝 ， 一看賣的是豬頭肉 ， 簡直不相信豬頭肉會有這么香 ， 他將信將疑地要了一份豬頭肉 ， 品嘗后才知此店的豬頭肉真的不錯(cuò) ， 當(dāng)時(shí)他就擊桌贊嘆道：“好吃 ， 好吃 ， 真乃好菜 。”隨之吩咐侍衛(wèi)叫來店家 ， 問道：“姓什名誰?”店家答通：“客官 ， 小人姓黃名三 ， 人稱黃狗 。”乾隆大笑 ， 說：“黃狗 ， 好難聽的名字 ， 不過你黃狗的豬頭肉倒是好吃 。”待乾隆皇帝走后 ， 黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當(dāng)今圣上 ， 于是精明的黃三喜不自禁 ， 忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來 ， 以陳兌新 ， 并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館” 。黃狗豬頭肉從此便名聲大振 ， 生意興隆 ， 世代相傳 。
二、留一只小豬做本錢
有個(gè)地方的風(fēng)俗是夫妻新婚之夜不能講話 。
某甲要結(jié)婚了 ， 村里的一位老人對他說：“我養(yǎng)了一窩小豬 ， 如果你今晚逗得新娘子說話 ， 講一句 ， 我就送你一只 。”
入洞房后 ， 甲故意把被橫蓋著 ， 對新娘說：“這床被子寬是寬 ， 就是短了些 。”新娘忍不住笑了 ， 說：“你把被子蓋橫了 。”
某甲高興地大喊：“好 ， 一只小豬!”
“什么?什么一只小豬?”新娘莫名其妙地問他 。
新娘這么一問 ， 某甲更樂了 ， 大喊道：“兩只!”
“什么兩只?”
某甲喊得更響了：“三只!”
這可急壞了在外偷聽的老人 ， 他趕緊敲著窗戶喊道：“不要逗她了 ， 我還要留一只做本錢哩!”
三、沒有豬崽趕豬娘
從前 ， 有個(gè)財(cái)主 ， 有三個(gè)女兒 ， 都出嫁了 。
這天 ， 財(cái)主做壽 ， 三個(gè)姑爺都來祝壽 。財(cái)主說：“今天 ， 你們都要說一句關(guān)于我大壽的吉利話 ， 誰說得好 ， 我就把我家剛滿月的豬崽賞給他 。”
大女婿搶先開口說：“天也長 ， 地也長 ， 祝賀岳父老子壽命長 。”財(cái)主聽了 ， 說：.“說得好 ， 說得好 ， 應(yīng)該得豬崽 。”
接著二女婿說：“溪水長 ， 江水長 ， 恭喜岳父老子壽命長 。”財(cái)主聽了 ， 也滿意地說：“應(yīng)得豬崽 。”
三女婿家窮 ， 未讀過書 ， 整天用扁擔(dān)繩子挑柴草 ， 就說：“扁擔(dān)長 ， 繩子長 ， 恭喜老丈人壽命長 。”財(cái)主一聽 ， 大怒道：“我的壽命只有這么長 ， 放肆!”就將豬崽分給大女婿、二女婿 。三女婿悶悶不樂地回家 ， 將情況對妻子一說 ， 妻子聽后 ， 大聲笑道：“這用不著苦惱 ， 明天待我去!”
第二天 ， 她來到娘家 ， 很有禮貌地對爹爹說：“太陽長 ， 月亮長 ， 恭喜爹爹壽命長 ， 沒有豬崽趕豬娘 。”
說完 ， 把那頭老母豬趕了回家 。
四、張飛賣小豬
據(jù)說張飛曾販賣過小豬 ， 是個(gè)粗中有細(xì)的人 。一日 ， 他挑著兩筐豬來到集市上 。剛放下?lián)?nbsp;， 就有一個(gè)紅臉大漢走來說：“我要買你兩筐小豬的一半零半只 。”話音剛落 ， 又過來一個(gè)黑臉大漢說：“你如賣給他 ， 我就買剩下的一半零半只 。”沒等張飛答話 ， 又?jǐn)D過來一個(gè)白面書生說：“你若賣給他倆 ， 我就買他倆剩下的一半零半只 。”
張飛一聽 ， 不由得黑須倒豎 ， 怒上心頭 。心想：小豬哪有賣半只的 ， 這不是存心欺負(fù)俺老張嗎?正待動武 ， 但又仔細(xì)一想 ， 忽然答應(yīng)了 。結(jié)果張飛照他們?nèi)齻€(gè)人的說法賣 ， 小豬正好賣完 。聰明的讀者 ， 你知道張飛一共賣了多少頭小豬?他們?nèi)烁髻I多少頭?
謎底：
張飛一共賣了七頭豬
紅臉大漢買了四頭豬
黑臉大漢買了兩頭豬
白面書生買了一頭豬
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