本食譜來自籟籟老師分享的麻油拌鹵豬肝的做法 ， 所屬分類：朋友聚餐、下酒菜、午餐、明目 ， 需要烹飪時(shí)間：30-45分鐘 ， 烹飪難度：掌勺(高級(jí)) 。
做麻油拌鹵豬肝所需食材：主料：豬肝1塊 ， 生姜適量 ， 鹵料適量 ， 姜末適量
輔料：醬油適量 ， 冰糖適量 ， 涼拌汁適量 ， 紅辣油適量 ， 豉油適量 ， 香麻油適量
麻油拌鹵豬肝的做法步驟：1. 將豬肝流動(dòng)水下漂洗干凈 ， 再取清水浸泡 ， 清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽 ， 將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時(shí)(1個(gè)鐘左右) ， 再次用流動(dòng)水沖洗一遍 ， 瀝水備用；
2. 鍋內(nèi)坐水煮滾 ， 將豬肝放入鍋中 ， 快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出 ， 控水備用；
3. 煮鍋內(nèi)放入清水 ， 將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生姜1塊拍松放入鍋中 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入鹵水鍋中 ， 加入醬油、冰糖 ， 大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火 ， 煮至用筷頭插試無血水滲出時(shí)關(guān)火（約15分鐘）
4. 待鹵鍋?zhàn)匀粩倹龊?nbsp;， 將豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中 ， 放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜 ， 取出后切片 ， 調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻 ， 撒上蔥末即可上桌食用 。
溫馨提示：但凡食材 ， 有其利有其弊 。下水雜碎 ， 雖則帶有特殊的“腥膻”異味 ， 但如若將其清洗處理得當(dāng) ， 烹飪時(shí)多加用心是可以最大限度的糾正其異味 ， 不失為一道可口的美味 。此外 ， 各類下水雜碎雖則大多膽固醇含量偏高、脂厚等 ， 但同時(shí)其又具有其它食材不可比擬的特殊的營養(yǎng)價(jià)值 ， 控制好攝入量也一樣可以安全食用 。
【麻油拌鹵豬肝的做法（明目食譜）】
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