【白水羊頭的做法（補陽食譜）】白水羊頭的做法簡單是補陽食譜的常見菜，不一定要看白水羊頭視頻才能學會，但怎么做白水羊頭最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道白水羊頭吧 。
菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味工藝：煮
白水羊頭的制作材料：主料：羊頭肉3000克
調(diào)料：粗鹽25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克
白水羊頭的特色：選料嚴格，制作精細，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特 。
教您白水羊頭怎么做，如何做白水羊頭才好吃1.選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破） 。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨 。
2.鍋內(nèi)倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨 。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦 。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉 。再貼著舌（俗稱口條），兩側(cè)順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好 。
3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅 。花椒也如此泡制 。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽 。
4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片 。羊舌也片成同樣的片 。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片 。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽（要現(xiàn)各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成 。
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