1. 首頁 > 生活百科 >

雞蛋的功效與作用禁忌_雞蛋禁忌人群與注意事項

二儀肇分，厥生不息 。太和綱缊，群命斯植 。
一族百產，前矩后細 。非黃非白，圓轉譎詭 。
充飽作餅，便利老齒，惟此獨能，請賦雞子 。
——《雞子賦》·明·涂幾
物種基源
雞蛋，為雉科動物家雞的卵，又名雞子、雞卵 。雞蛋按蛋殼顏色可分為紅殼雞蛋、白殼雞蛋和綠殼雞蛋；按含營養附加值可分為富硒雞蛋、富鋅雞蛋、高鈣雞蛋等 。全國各地均有產出 。
作用功效
1.性味歸經
雞蛋，味甘，性平；歸心、脾、胃經 。
2.醫學經典
《千金方》：“滋陰、潤燥、補血、安胎 。”
3.中醫辨證
雞蛋清性微寒而氣清，蛋黃則性溫而氣渾 。兩者的功效作用也不一樣 。前者能益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒，適用于內有伏熱、結膜炎、目赤腫痛、咽痛音啞、陽痿等癥；后者能滋陰潤燥、養血熄風，用于腹瀉、吐血、心煩失眠、胎動不安等癥，功同阿膠 。《傷寒論》中有名的育陰清熱、滋陰降火的方藥“黃連阿膠湯”中就含有雞子黃(蛋黃) 。現代臨床研究發現，雞蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，涂布后能在局部形成痂膜，減少液體滲出和外來刺激，對局部起保護作用并減輕局部疼痛；雞蛋黃在創面涂布后亦有減輕局部疼痛、減少滲出、結痂快、不留疤痕等特點，可廣泛用于內、兒、婦、五官、皮膚、燒傷等各科疾病 。
4.現代研究
雞蛋是人們公認的天然食品中最優秀的蛋白質，可提供人體必需的多種氨基酸，與人體組織蛋白質最為接近，易被吸收，可延緩人體衰老；蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和大腦發育有很大的作用，能提高記憶力，對嬰幼兒及婦女來說是非常有益的食物；雞蛋中的蛋白質能促進肝細胞再生，對肝臟起保護作用；雞蛋中含有微量元素硒、鋅及維生素B等物質，具有防癌的功效；除食用外，雞蛋外敷也有很好的消腫止痛的作用，常用于燙傷或肌肉疼痛等 。
食用注意與禁忌人群
【雞蛋的功效與作用禁忌_雞蛋禁忌人群與注意事項】(1)雞蛋膽固醇含量高，高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化癥等患者不宜多食，老年人、血脂紊亂和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋白 。
(2)患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽結石的人應忌食雞蛋，因為高蛋白會增加肝臟負擔，影響腎臟排泄功能 。
(3)變質發臭、發黑的雞蛋不能食用 。
(4)據前人經驗，雞蛋勿與兔肉同食 。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激胃腸道，引起腹瀉 。
(5)茶葉蛋弊大于利，不宜多吃、常吃，偶爾品嘗無可厚非 。
(6)食生雞蛋、溏心蛋，有百害無一益，因沙門氏桿菌在蛋黃中容易引起食物中毒 。
小記：
雞蛋食法不同，營養吸收各異，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%，因此，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。
附注：
1.雞蛋清
雞蛋清藥性功用：雞蛋清味甘、性涼，能潤肺利咽，有清熱解毒的作用，主治咽痛、目赤、咳逆、下痢、燒毒腫痛等癥 。
2.雞蛋黃
雞蛋黃藥性功用：味甘、性平、微寒、無毒，有滋陰潤燥、養血息風的作用，有治心煩失眠、熱病、痙厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢，胎漏下血、燙傷、熱瘡、濕疹、小兒消化不良的功用 。
傳說故事
一、十個神雞蛋的傳說
很久以前，一只神雞第一次下了一個蛋，第二次下了三個蛋，第三次下了六個蛋 。結果，三個蛋飛到天上，變成太陽、月亮和星星；三個蛋飛到中間，變成白云、高山和樹林；三個蛋飛到地上，變成冰、泥土和巖石，最后，只剩下一個蛋了，那個蛋在天上、空中、地上飛來飛去，后來變成了人 。這就是世界上萬事萬物的由來 。
二、怕吃雞蛋
有個人脾氣很怪，害怕吃雞蛋，別人問他為什么，他理由十足地說：“這個還不明白?那雞蛋在母雞肚子外邊都能孵出小雞來，要是跑到人肚里，長出個小雞來可就麻煩了 。”
三、一個雞蛋的家當
一個叫花子在草叢中拾到了個雞蛋，高興地回家告訴他的妻子說：“我有家當了 。”妻子看著他發愣，問：“在哪?”
這個人拿出雞蛋來說：“就是它!我把它放在鄰家的雞窩里孵出來小雞，取個母小雞回來，長大后就算每兩天就下一只蛋，一個月可得十五只蛋，再孵小雞，可得十五只小雞 。兩年內，雞又生蛋可得三百只雞，賣去可得錢十金 。用十金可買五頭小牛，三年可得二十五頭牛 。牛又生小牛，小牛又生牛，三年可得一百五十頭牛 。這樣滾動下去，三年可得千金 。然后買田蓋房，就可以當起財主 。嘿嘿，到那時就能娶小老婆啰!”
妻子一聽，氣得把雞蛋甩了：“讓你娶小老婆去吧!”
四、結婚生子分喜蛋習俗的傳說
我國江南一些地區有一種風俗，即誰家要娶親，都要準備紅雞蛋 。因為結婚那天，親朋好友甚至素不相識的人都可以向新娘討紅喜蛋 。若拿不出來，豈不掃興?但結婚為什么要分紅喜蛋呢?這里還有一個十分有趣的傳說 。
傳說當年劉備與孫權聯合大破曹操于赤壁后，劉備不愿歸還從孫權那里借來的荊州，雙方產生了不快 。其時，恰巧劉備沒了甘夫人，周瑜想到孫權的妹妹孫尚香尚待字閨中，就設下招親劉備的計策，想用假招親真扣留的辦法，拿劉備當人質，換回荊州 。
豈料周瑜的妙計早被諸葛亮識破，劉備也知是計，因此猶豫不決，不敢應允 。諸葛亮卻胸有成竹，打下包票，既讓劉備當了新郎，也不會丟了荊州，當然更是把周瑜氣得不輕 。原來諸葛亮早已備好了幾條錦囊妙計，這其中的一條就是“紅喜蛋計” 。
諸葛亮讓劉備去東吳時帶上大量染紅的雞蛋，一到東吳，也不管宮廷內外，也不論高低貴賤，逢人就分，并說劉備要招親了，娶的是他們國主的妹妹，分紅喜蛋則是皇室的禮儀，劉備一切照辦 。一聽是皇室的禮儀，那分到紅喜蛋的誰不覺得臉上有光?那些沒分到的誰不感到遺憾?于是，那些沒分到的居然跑到劉備下榻的賓館去討 。劉備自然來者不拒，不光要手下人抓緊分，自己也動起手來，忙得不亦樂乎 。
東吳人此前可從不知道還有分紅喜蛋的習慣，都覺得特別新鮮 。于是結婚要分喜蛋和劉備uiu17
要招親的消息就像長了翅膀一樣在大街小巷紛紛傳開 。一時間，家家戶戶都知道劉備要與孫尚香成親的事了 。眼看著生米要煮成熟飯，孫權只能強忍怒氣承認，周瑜可是氣不打一處來，又“既生瑜，何生亮”地感嘆了一番 。只有劉備得了個文武雙全的好夫人，得意揚揚地轉回荊州去了，這就是東吳“賠了夫人又折兵”的故事 。
從此，分紅喜蛋的風俗就在江南傳開了，結婚的人家分，旁觀的人可以要，都是圖個吉利，祝福新婚人家紅紅火火，喜氣洋洋 。
不過，也有在剛生了孩子的時候分紅喜蛋的，尤其在北方更是流行 。誰家生了孩子，左鄰右舍都會提了雞蛋去看望產婦，前往祝賀 。生了孩子的人家也通常要煮許多染紅的雞蛋送給他們，表示同喜同賀 。要是誰家生了兒子，更有不認識的老太太去登門道喜，并為不孕的媳婦或女兒討一枚紅喜蛋，尤其是第一枚更吉利，吃了它，不孕的婦女就會懷孕，而且也會生個男孩呢 。
細究起來，結婚或生育分蛋、食蛋的習俗很可能與原始的生殖信仰有關 。《詩經·商頌》上說：“天命玄鳥，降而生商 。”《史記》里也記述了這樣一個有關商人起源的神話：商的始祖契的母親叫簡狄，某一天，簡狄姐妹三人同去洗澡，見一燕子產下個卵，簡狄就把它吃了，不久懷孕生下契 。這個神話在今天看來荒誕不經，但在當時卻有其產生的必須性：在母系氏族社會，人們知其母而不知其父，于是便有了“玄鳥生商”這樣的神話 。在這個神話傳說中，吃卵成了生育的原因，不孕婦女討要紅喜蛋、結婚時分紅喜蛋，其實也和撒帳有異曲同工之妙，是祈子的一種形式 。
五、公雞蛋
一個縣官刁難他手下的一名衙役，限他三天內買一百個公雞蛋，誤則重罰 。
三天期滿，衙役哭喪著臉，準備去受罰 。他女兒問明情由，安慰他說：“爹爹不必著急，我去向老爺回話就是 。”到了第三天她跑到縣衙，大喊大叫 。
縣官立刻開堂，問明是衙役之女，喝道：“你父親為何不來?”女子說：“稟告大人，我父親正在坐月子，所以命我前來替他領罰!”
縣官大吼道：“胡說八道，哪有男人生孩子的?”
女子反問道：“男人不能生孩子，公雞又怎么能下蛋呢?”

    推薦閱讀