不能在一起吃的蔬菜
【不能在一起吃的蔬菜】這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族 ， 很容易受到加工及烹調(diào)的破壞 ， 生吃有利于營養(yǎng)成分的保存 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ， 或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌 ， 可適當(dāng)加點醋 ， 少放點鹽 。然而 ， 并非每一種蔬菜都適合直接生食 ， 有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。
第一類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好 ， 其中豐富的纖維素也更容易消化 。
第二類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 。因此 ， 涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等 ， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì) ， 經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油 ， 具有促進(jìn)消化吸收的作用 。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜 ， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲 ， 防止過敏 。
此外 ， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水焯一下再吃 ， 這樣更衛(wèi)生 ， 也不會影響口感和營養(yǎng)含量 。
當(dāng)然 ， 并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜 ， 含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素 ， 食用時若沒有熟透 ， 會引發(fā)中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短 ， 直至熟透變色 ， 方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使涼拌 ， 也一定要先將它們煮熟 。
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