醬炒茄子的做法（電離輻射人員食譜） _茄子

醬炒茄子的主料：茄子(300g)醬炒茄子的調(diào)料：豆豉(10g)蔥(15g)蒜仁(20g)姜(5g)甜面醬(20g)糖(1/2茶匙)生抽醬油(少許)紹興酒(1/2大匙)做醬炒茄子所需廚具：炒鍋醬炒茄子的做法圖解步驟
1、茄子切條狀后浸泡在水中，在水里撒1小勺鹽，浸泡一會
2、蔥切成蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水沖洗一下瀝干
3、將浸泡的茄條撈出瀝干水分（最好用手用力擰干水分），鍋中倒少許油潤下鍋，放入處理好的茄條，干煸至半軟、半透狀態(tài)時盛出備用
4、鍋中熱適量油（剛剛處理過茄條，所以油可以少放一點(diǎn)兒），下入一半的蒜末和蔥花，姜末，豆豉爆香
5、然后放入甜面醬炒香
6、下入茄條翻炒均勻，烹入紹興酒，擱入糖，再翻炒均勻
7、最后下入剩余一半的蒜末和蔥花翻炒數(shù)下即可出鍋
小竅門：1.茄子用水浸泡一下，防止變黑。加點(diǎn)鹽，可以逼出茄子的水分，這樣之后煸炒時可以減少茄子吸油；
2.事先將茄子干煸至半軟、半透明狀態(tài)，（用蒸的也可以）也是為了之后炒茄子少吃點(diǎn)兒油；
3.甜面醬要炒熟炒透，這樣醬香味兒才會比較濃郁；
【醬炒茄子的做法（電離輻射人員食譜）】

醬炒茄子的做法（電離輻射人員食譜）

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