1. 首頁 > 生活百科 >

雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項

武距文冠五色翎 ， 一聲啼散滿天星 。
銅壺玉漏金門下 ， 多少王侯勒馬聽 。
一《詠雞詩 ， 題金雞報曉圖》·明·唐寅
物種基源
【雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項】雞肉 ， 為鳥綱雉科動物家雞的肉 ， 又名啄谷子 。家雞的品種繁多 ， 從顏色上分：自古就有丹、黃、烏、白四種色；從食用品種分：肉用、蛋用、蛋肉兼用及觀賞等類型 ， 著名品種有：三黃雞、大骨雞、狼山雞、浦東雞、壽光雞、桃源雞、蕭山雞、北京油雞、九斤黃等品種 ， 以健康雞冠子鮮紅挺直 ， 眼睛有神、兩翅緊抱、羽毛緊覆、肛門微紅、絨毛潔凈無稀糞便者為佳 。全國各地均有養殖 ， 是由原野生雞馴養 ， 據考證 ， 我國養雞至少有5000年以上的歷史 。
生物性能
1.性味歸經
雞肉 ， 味甘 ， 性微溫；歸脾、胃、肝、腎經 。
2.醫學經典
《本草綱目》：“溫中益氣 ， 補虛填精 ， 健脾胃 ， 活血脈 ， 強筋骨 。”
3.中醫辨證
(1)雞肉味甘 ， 性溫 ， 無毒 ， 具有溫中、益氣、補精、添髓的功用 ， 可主治虛勞羸瘦、中虛、胃呆、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶下、產后乳少、病后虛弱等癥 。此外 ， 根據雞的毛色、性別、生長特點及品種條件的不同 ， 對食用營養、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用 。例如：白雄雞肉 ， 味酸 ， 性微溫 ， 無毒 ， 有治下氣消積、狂躁、五臟、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用 。
(2)丹雄雞肉 ， 味甘 ， 性微溫 ， 無毒 ， 可治崩漏、殺惡毒 ， 有補血、瘡瘍不收口、補肺的功效 。
(3)烏雄雞肉 ， 昧甘 ， 性微溫 ， 無毒 ， 可溫中止痛、補虛安胎 ， 治肚痛、風濕麻痹、虛弱羸瘦、骨折癰疽等 。
(4)黑雄雞肉 ， 味甘酸 ， 性溫平 ， 無毒 ， 可治風寒濕痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等 ， 有安胎祛邪、破血化瘀、補血壯肌的功效 。
(5)黃雌雞肉 ， 味甘、酸、咸 ， 性平 ， 無毒 ， 可治飲食傷中 ， 消渴、尿頻、瀉痢、補水、虛損、乏力 ， 填精、補髓、助陽 。
(6)烏骨雞肉 ， 味甘 ， 性平 ， 無毒 ， 可補虛強身 ， 治消渴、心疼、崩下、痢疾 ， 黑肉的全烏雞宜人藥 ， 故患肝、腎、血等病的人都可食 。
4.現代研究
雞肉蛋白質含量高于豬肉 ， 種類多 ， 其中氨基酸組成與人體需要模式接近 ， 營養價值高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分 ， 具有強身、健體、益智的功效 。雞肉含對人體生長發育有重要作用的磷脂類 ， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 ， 故雞肉對營養不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經不調、貧血虛弱等癥的治療有很好的食療作用 。
食用注意與禁忌人群
(1)食時忌飲湯棄肉 。雞肉里的營養成分即使燉很長時間 ， 肉中的營養成分仍高于雞湯 ， 需要滋補者 ， 不僅喝雞湯 ， 更要吃雞肉 ， 只喝雞湯不食雞肉的食法是不恰當的 。
(2)忌食用多齡雞頭 。多齡雞由于長期啄食 ， 有毒物質進入體內 ， 經過體內的化合產生的劇毒素的一部分隨血液循環滯留在腦組織細胞內 ， 俗有“十年雞頭勝砒霜”之說 ， 故不宜食用多齡雞頭 。
(3)忌食用雞臀尖 。雞臀尖為雞肛門上方肥厚的肉 ， 此處是淋巴最集中的地方 ， 也是細菌、病毒和致癌物質的貯藏處 。許多病毒和致癌物質淋巴中的巨噬細胞貯存于此處而不能分解 。久之 ， 雞屁股內的致癌物和病毒將會嚴重蓄積 ， 人食了雞臀后很容易被病毒感染 ， 甚至導致癌癥 。故雞臀尖不宜食用 ， 應在烹飪前將雞屁股剔除掉 。
(4)不宜與兔肉同時食用 ， 易致腹瀉 ， 久食、多食必致病 。
(5)不宜與鯉魚同時食用 ， 功效不合 ， 不宜同食 。
(6)不宜與大蒜同時食用 ， 藥用效能不合 ， 無益于健康 。
(7)服用左旋多巴時不宜食用 。左旋多巴是促中樞神經遞質形成藥 ， 通過改善中樞神經沖動的傳導 ， 達到對肝昏迷的治療作用 。服用左旋多巴時忌食高蛋白食物 ， 本品含蛋白質較高 ， 食用可降低左旋多巴的療效 。
(8)服用鐵制劑時不宜食用 。服用鐵制劑時忌食含磷多的食物 ， 因食物中的磷酸和鐵劑結合成難溶性的物質 ， 影響鐵劑的吸收 ， 本品含磷量較多 ， 故服鐵劑時不宜食用 。
附注
(一)雞肝
雞肝 ， 味甘、苦 ， 性溫 ， 無毒 ， 有補肝腎、壯陽的作用 ， 治心腹疼痛、肝虛目暗、小兒疳積、婦人安胎止漏 。
(1)動物肝含膽固醇較高 ， 有心血管疾病及膽固醇高的患者不宜多食 。動物肝的嘌呤含量高 ， 痛風病人不宜食用雞肝 。
(2)動物肝臟因富含銅、鐵等元素 ， 故烹制時不宜與維生素C含量高的食物同食 ， 與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食會影響藥效 。
(3)雞肝中某些毒素和維生素A的含量較高 ， 如果一次食用過量 ， 會引起急性維生素A中毒 。
(二)雞血
雞血 ， 味咸 ， 性平 ， 無毒 ， 具有祛風、活血、通絡、定神、定志、催乳、消痛的作用 ， 可治骨折、肢體痿弱、小兒驚風、嘴臉喝斜、赤目流淚、癰疽瘡癬、解丹毒蟲和白癜風、疬瘍風等病 ， 高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者少食 。
(三)雞胗(肫)
雞胗 ， 味甘平 ， 性澀 ， 無毒 。雞胗具有消積滯、健脾胃的作用 ， 有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、喉痹乳蛾、牙疳口瘡以及利便、除熱、解煩的作用 。
(四)雞內金
雞內金 ， 為雞的(肫)砂囊內壁帶褶皺的黃色壁皮 ， 含促胃激素、類角蛋白、多種氨基酸以及微量胃白酶、淀粉酶、黃色素 。
雞內金 ， 味甘 ， 性平；歸脾、胃、膀胱經 ， 具有健脾消食、澀精止遺的功效 ， 用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺積、遺尿、遺精等癥的食療促康復 。
(1)口服雞內金后 ， 胃液的分泌量、酸度及消化力三者均見增高 ， 其中消化力的增加出現較遲緩 ， 維持也較久 。
(2)服藥后 ， 胃運動明顯增強 ， 表現在胃運動期延長及蠕動波增強 ， 胃排空率加快 。
(3)雞內金本身并不含有任何消化酶 ， 由于上述分泌及運動方面的變化并非服藥后立即產生 ， 而必須經過一段時間 ， 故其作用是由藥物被吸收到血液后 ， 通過體液因素而興奮胃壁的神經肌肉所引起 ， 雞內金催泌作用甚至強于肉粉 ， 胃激素經過高熱易于被破壞 ， 一般以生用為佳 。五、雞爪雞爪 ， 味甘 ， 性平 ， 無毒 。從藥理、生化方面對雞爪的科學研究資料不多 ， 只《本草綱目》見有極少記載 。雞的兩腳經燒灰研末酒服 ， 可治療難產 ， 燒灰水服可軟化骨鯁 。經常食用雞爪有較好滋潤保護肌膚的功用.
六、其他雞肉加工制品
每100克加工后可食雞肉所含營養成分如下表：
、生物成分食材名稱熱能千卡蛋白質脂肪(克)碳水化合物(克)維生素A微克核黃素毫克)尼克酸(毫克維生素E微克鈣毫克)鐵(毫克)磷(毫克)硒(微克)膽固醇(毫克)(克)扒雞21529.611.0329.2312.91578.10211烤雞24024.914.10400.25281.61601.675鹵雞21229.47.9760.20.905.4/17.00瓦罐雞19020.99.5630.51.08161.96224肯德基27920.317.3232.50.422.253011.2198雞松4407.216.4/901.014.58767.1833.0781傳說故事
一、好奶奶的雞與酒
明代進士吳蘭 ， 性格詼諧 ， 素來玩世不恭 。他在鄉下閑居時 ， 一天 ， 有個財主拿一張觀音大師像來求他題詩 。吳蘭看了一會兒 ， 就在畫上寫了這樣幾行詩：
一個好奶奶 ， 世間哪里有?
左邊一只雞 ， 右邊一瓶酒 。
只怕蒼蠅來 ， 插上一枝柳 。
在封建社會中 ， 觀世音被認為是救苦救難、大慈大悲、法力無邊的菩薩 。吳蘭開了個大玩笑 ， 把她稱作“好奶奶” ， “好”在哪里呢?詩人把她身邊的白鶴寫成雞 ， 把凈水瓶寫成酒瓶 ， “好”在她能以雞、酒待客 。
二、雞有七德
畫家倪云林的朋友家里 ， 養了許多雞 ， 又大又肥 ， 但總是舍不得請客 。
有一天 ， 倪云林對他的朋友說：“聽說雞有七德 ， 你知道不知道?”
朋友說：“從來只聽說雞有‘文、武、勇、仁、信’這五種德行 ， 哪里來的七德呢?”倪云林說：“假使你舍得 ， 我也吃得 ， 加上這兩‘德’ ， 不就是七德了嗎?”
PSIN
三、雞屁股在這里
兩個朋友去下館子 ， 半路上打賭：吃雞的時候 ， 誰能吃著雞屁股 ， 誰就算贏家 ， 由輸家請這頓飯 。
到了飯館 ， 眼看上菜就要上雞了 。甲裝著去幫忙接菜 ， 順手就把雞屁股塞進嘴里 。他把菜端上桌 ， 乙趕快拿筷子在盤里劃來劃去 ， 找雞屁股 。
“別找了 。”甲指著自己的嘴巴說：“雞屁股在這里!”
四、雞公對鴨婆
從前有個書生 ， 來到塘邊看老翁放鴨 ， 老翁說：“你是個讀書人 ， 會作文對句 ， 我出個對子 ， 咱們來對對 。”書生想 ， 和放鴨的老翁對對子有何難?就滿口答應 。只見老翁指著塘里的鴨子 ， 隨口念出上聯：“鴨婆無鞋勤洗腳 。”書生想了半天也沒對上 ， 老翁允許他回家慢慢對 。書生回家悶悶不樂 ， 母親問明緣由 ， 對兒子說：“對對子也得從日常事中想 ， 他說‘鴨婆’ ， 你可對‘雞公’；他說‘腳' ， 何不對個‘頭’?”在母親的啟發下 ， 書生望著院子里咯咯亂叫的雞群若有所思 。突然 ， 他高興地喊道：“對上了 ， 對上了 。”邊說邊跑到老翁家中說：“不聯是‘雞公有髻懶梳頭’ 。”
五、關于生肖雞的傳說
據說雞王是只爭強好勝的家伙 。玉帝冊封生肖只考慮對人類有功勞的畜獸 ， 家禽類的雞根本排不上號 。有一天 ， 雞王看到已被封為生肖的馬受人寵愛 ， 披掛著金鞍銀鐙 ， 心中十分羨慕 。馬就開導雞說：“要得到人們的愛戴并不難 ， 只要你能發揮自己的長處 ， 給人們實實在在地辦點事情就行了 ， 你天生一副好嗓子 ， 若用到恰當之處 ， 說不定會對人類有所貢獻呢 。”雞王回到家中苦思冥想 ， 終于想到了用自己的金嗓子在黎明時分喚醒沉睡的人們 。于是 ， 每天拂曉雞王就早早起床 ， 放開嗓子歌唱 ， 把人們從睡夢中喚醒 ， 人們對雞王十分感激 。可是 ， 當時玉帝封生肖的標準只定在走獸類 ， 不要飛禽 ， 這可急壞了雞王 。
一天晚上 ， 雞王為此事想不通 ， 一縷幽魂飛上天宮 ， 在玉帝面前哭訴 。玉帝細想 ， 雞王的功勞也不小 ， 自己規定的挑選生肖的標準確實有誤 ， 于是便摘下身邊的一朵紅花兒戴在雞王頭上 ， 以示安慰和嘉獎 。
雞王醒來后 ， 發現頭上真的有朵大紅花 ， 于是便戴著大紅花去見四大天王 ， 四大天王認出這是玉帝的“御前紅花” ， 于是就破格讓雞王參與生肖席位的競爭 。
到了爭排生肖座次的那一天 ， 雞與狗同時起床 ， 相伴而行 。待快到天宮時 ， 雞怕狗占先 ， 便連飛帶跑地搶在狗的前面 ， 待狗愣過神兒來 ， 猛抬頭看 ， 雞早已坐在生肖的第十把交椅上了!無奈 ， 狗只好坐在雞的席位之后 。從此 ， 狗對雞再無好感 ， 見到雞就追趕 。直到今天 ， 狗仍怒氣未消 ， “狗攆雞飛”的現象至今可見 。而雞呢 ， 雖然至今還是頭戴一朵大紅花 ， 但總覺得自己有愧于狗 ， 所以 ， 雞總是每天忙著司晨 。
六、叫花雞
傳說在明朝時 ， 有一個叫花子得雞一只 ， 他既無炊具 ， 又無調料 ， 就挖出雞內臟 ， 帶毛涂上泥 ， 用篝火烤 ， 待他一覺醒來 ， 剝去泥殼 ， 香味四溢 ， 食之大喜 。此時 ， 禮部尚書錢謙益(牧齋)正巧路過虞山 ， 見此制法很受啟發 。回去后 ， 他便與家廚商量 ， 取三黃母雞 ， 除內臟 ， 放些火腿等調料用荷葉包扎好 ， 用木炭熏烤 ， 并以此款待秦淮八艷之一的柳如是 ， 告之此法之由來 ， 尚未定名 。柳如是說 ， 何不叫它“叫花雞”呢?后經常熟山景園名廚朱阿二精心加工 ， “叫花雞”正式走上餐桌 ， 成了筵席上的佳肴 。
七、雞子的來歷
遠古時 ， 有個女孩叫八小 ， 八小從小就嬌里嬌氣的 ， 好吃懶做 ， 爹媽也縱容她 ， 什么好的東西都盡她吃 。
不久添了個嫂子 。爹媽想：待丫頭不能像以前那樣子 ， 什么東西都盡她吃 ， 什么活計也不要她做啊!所以這個八小就恨不得一口把嫂子吃下去 。
一天 ， 八小的娘從街上買了一袋蜜棗 ， 八小偷吃了 。第二天 ， 八小就賴嫂子 ， 嫂子不愿受這個窩囊氣 ， 就要到土地菩薩面前賭咒 ， 八小沒法 ， 只得硬著頭皮去 。賭咒完了 ， 八小姑娘立刻變成滾圓的東西 ， 過些日子竟出了個雞子 。
天一黑 ， 娘見閨女不回家 ， 就和孫子一起去找 ， 孫子叫“姑姑 ， 姑姑!”奶奶叫“八八 ， 八八 。”
八、龍角是雞的傳說
龍原來沒有角 ， 去參加生肖大會時 ， 走到半路上 ， 碰到大公雞 。雞的羽毛非常漂亮 ， 還有一對樹枝似的角 ， 那更好看 。
龍說：“雞大哥 ， 你好 ， 你的喉嚨又好 ， 羽毛又漂亮 ， 就是小角長得反而不好看 ， 不如把角借給我 ， 裝裝體面 ， 開完會還你 ， 到時 ， 我謝謝你 。”
公雞一聽：“不借 ， 不借 。”
“為什么不借?”
“如果你不守信用 ， 不還我 ， 我向誰要呢?”
“好大哥 ， 我一定還你 ， 不信我請個保人怎么樣?就請蜈蚣大姐擔保吧 。”
公雞一聽蜈蚣的勸說 ， 就把角借給龍哥哥了 。
龍有了角 ， 高興得在天上翻滾 。到生肖會上一選 ， 被選為第五位 ， 公雞卻被選為第十位 ， 公雞不服氣地說：“龍有多大本事?不是我的角借給它 ， 它怎能選上第五位?”越想越氣 ， 當著眾人對龍叫起來：“喂 ， 你把角還我 。”
龍一聽 ， 這呆公雞不算人 ， 人頭百眾要債像話嗎?嘿 ， 才不睬它 ， 一個滾動 ， 駕云下東海去了 。
這下雞急壞了 ， 追又追不上 ， 拉又拉不住 ， 怎么辦?找保人去 ， 它找到蜈蚣要角 。
蜈蚣說：“你向龍要去 。”
“我要不到 ， 他下海了 。”
蜈蚣說：“媒人不挑擔 ， 保人不還錢 。借隨你 ， 不借也隨你 ， 關我什么事 。”公雞一聽罵道：你這壞蛋 ， 你不多嘴 ， 我是不借的 ， 現在就向你要 。”蜈蚣一聽 ， 不得了 ， 逃走為妙 ， 它往土下鉆 ， 走了 。
公雞追 ， 追不到 ， 用兩腳扒 ， “你這壞東西 ， 我扒到你非吃你不可!”扒累了 ， 又叫：“龍哥哥 ， 角還我!”叫一陣又扒 ， 就是睡到半夜 ， 想到角也叫：“龍哥哥 ， 角還我!”

    推薦閱讀