怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門
很多人在炒菜的時候，都有遇到粘鍋的問題，其實(shí)有很多方法可以解決這些問題的，下面就一一教給大家 。
怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門
炒鍋的挑選：
炒鍋盡量的厚些、稍重些，直徑并不需要太大，因?yàn)樯院裆院蛑氐某村伈坏梢允故巢氖軣峋鶆颍以诔床诉^程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因低溫原料下鍋時立刻降低炒鍋的溫度，避免了粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生 。
小提示：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步 。
油水分離：
很多專業(yè)廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋 。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用 。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了 。
小提示：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔 。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?。
熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進(jìn)行炒制的方法 。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試 。
小提示：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用 。
生姜的作用：
對于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當(dāng)大家在家炒菜時，不可能都會準(zhǔn)備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那么，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后 。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油 。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現(xiàn)象 。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試 。
【怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門】 溫馨提示：其實(shí)，烹飪的難點(diǎn)并不在于選材和調(diào)味上，而是在于如何熟練地應(yīng)用各種烹調(diào)技巧來對食材進(jìn)行加工，學(xué)會了技巧再學(xué)菜式就會很簡單，也很容易融會貫通 。如此而已 。
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