鹵面條的做法（胃炎食譜）
準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)
制作時間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：1-2人
鹵面條的簡介：小時姐妹中吃飯我是最挑剔的一個，鄰家四嫂常笑說我家人偏向我，不喜歡吃的東西，我鬧了之后，就可以重新做我喜歡吃的，而妹妹就不行，鬧了也是白鬧，其實主要是他們比我省事罷了，家里做什么吃什么，不挑飯 。
我什么時候開始不挑飯呢，估計應(yīng)該是自己開始做飯之后才不至于讓別人頭疼我的吃飯問題，表姐跟隨我們做飯的時候，最擔(dān)心的就是飯做好了之后會不合我的意，即使那時我也要參加工作了，還會鬧的她們不安生，現(xiàn)在想想，真是對不住別人啊，那么辛苦的做好一餐飯，看到的是我一幅苦臉，所以常常是沒有得到我的同意，表姐不敢自行決定吃什么飯 。
我最討厭的是面條，在以面食為主的地界，舊時米不象現(xiàn)在這樣到處有賣，確實不吃面條給家里做飯的人帶來很大的困難 。雖然討厭面條，但只有一項不討厭，就是蒸面條，也稱為鹵面條 。
在舊時，即使做一次鹵面條，也不是容易的事情，鹵面條對面條的要求高，自己手搟的面不適宜做蒸面，農(nóng)村那時還沒有壓面條機，哪里象現(xiàn)在，農(nóng)村家家戶戶都有家庭型的壓面條機器了 。我家算是城市近郊，相對農(nóng)村來說，東西有時還算先進一些，記得剛有壓面條機的時候，是人工攪動的，自己拿著面一斤再補上二分錢還是幾分錢就可以加工機器壓的面條，因為就那么一臺手動的機器，記得要等好久好久才能壓到面條 。生活條件的局限，吃一次鹵面條不亞于過一次節(jié)日，所以，在鄉(xiāng)間，這是比較奢侈的飯食 。
父親曾因我這樣的一次奢侈后，限制我去親戚家走動 。
暑假的時候去姑姑家做客，雖然是客人不像在家時鬧飯，但卻也對人家提出了要求，說要吃鹵面條 。客人提出來要求，主人好像沒有不答應(yīng)的道理 。在我的記憶里好像是姑姑頭一天晚上就囑咐表姐第二天一大早去鄉(xiāng)里趕集，姑姑家在農(nóng)村，距鄉(xiāng)村集市還要有近十里的路程吧，吃鹵面要用到菜，那個時候咱就不說里面的肉了，因為不過年過節(jié)的，誰家吃肉啊，農(nóng)村人是地里結(jié)什么吃什么，買菜來說，對人家已經(jīng)是高要求了，不知道是不是姑姑家沒有種豆角，因為在鄉(xiāng)間蒸面條都用豆角的 。
我現(xiàn)在對于那次的蒸面條如何吃的，是一點印象也沒有，不知道如何吃如何做，但指定是讓人家做了大難的，不然，區(qū)區(qū)一餐飯，我父親如何知道我在人家那里要食吃？父親后來限制我去親戚家住就是為了不給別人添這樣的麻煩 。
鹵面條就這樣的成為一個挑食者的愛和痛了 。
鹵面條的食材：主料：細切面1000g豬肉400g黃豆芽500g輔料：淀粉適量蛋清1個花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g姜20g鹵面條的做法圖解步驟：1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟 。
2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用 。
3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些 。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉 。
4.鍋內(nèi)放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出 。
5.炒鍋繼續(xù)放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香 。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油 。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續(xù)翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜 。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了 。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中 。
8.然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁 。
【鹵面條的做法（胃炎食譜）】9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出?a target='_blank'>奶酪壞愕愕牧艿矯嫣跎砩希絳琛?br />
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤 。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可 。
小貼士：1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至于柴 。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃 。
3.如果喜歡油潤的面條，可以在二次蒸后把面條放入容器里，加入香油翻拌均勻再吃，我沒有那么麻煩，直接裝碗食用了 。
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