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左宗棠雞的做法（青椒）

怎么做左宗棠雞好吃？學做左宗棠雞需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的左宗棠雞 。
本食譜來自【曉菜料理學院】老師分享的左宗棠雞的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類 ， ；需要烹飪時間：30-60分鐘；烹飪難度：配菜(中級)；適宜人群：一般人群均可食用 。
左宗棠雞（英文名：General Tso’s Chicken或Governor Tso's Chicken）也稱為左公雞 。1952年由彭長貴創制 ， 托名左宗棠 ， 其實與清末將領左宗棠沒有直接關系 。1952年 ， 美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺 ， 臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭 ， 連續三天設宴款待 ， 并請彭長貴掌廚 。第三天 ， 為讓客人換換口味 ， 廚師靈機一動將雞肉切成大塊 ， 先炸到金黃半焦狀 ， 再下醬汁佐料 ， 炒成一道新菜 。雷德福特品嘗后詢問菜名 ， 彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”1973年 ， 彭長貴赴美國開辦彭園餐廳 。一次美國前國務卿基辛格 ， 在彭園宴客吃過“左宗棠雞”后贊不絕口 。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道 ， 這道菜因而名氣大震 ， 逐漸成為美國人眼里中餐“第一菜” 。左宗棠雞也是美國民眾圣誕節 ， 最受歡迎的中國菜 。
做左宗棠雞所需食材：主料：雞腿500g ， 青椒50g ， 紅椒50g
輔料：鹽1撮 ， 雞蛋1/2個 ， 生粉1茶匙 ， 油（腌雞肉用）1湯匙 ， 油100g ， 蔥10g ， 姜10g ， 蒜10g ， 干辣椒2個 ， 料酒1湯匙 ， 又伊鮮鮮味醬油1湯匙 ， 又伊鮮米醋1湯匙 ， 糖1茶匙 ， 水30g ， 水淀粉1湯匙
左宗棠雞的做法步驟：1. 食材處理：用刀沿著骨頭從肉劃下去 ， 直到露出雞腿骨 。
2. 將雞腿骨周圍的肉剝離開 ， 用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下 ， 將腿骨敲斷 。
3. 雞腿去骨以后 ， 將整個雞腿肉平攤開 ， 將筋膜切斷 ， 切成片 。
4. 雞腿肉中加入鹽攪拌均勻 ， 加入雞蛋液繼續攪拌 ， 加入生粉攪拌均勻 ， 淋上植物油 ， 放入冰箱冷藏腌制2小時 。
5. 將青椒和紅椒切成片 。
6. 火力調至中高火 ， 加入植物油 ， 待油溫升至6成時 ， 放入雞肉 ， 炸至灰白色 。
7. 放入青紅椒 ， 過油 ， 盛出所有食材 ， 保留鍋內油脂 。
8. 火力調至中高火 ， 放入蔥、姜、蒜爆香后 ， 加入干辣椒煸炒出辣味 。
9. 倒入雞肉和彩椒 ， 倒入料酒、又伊鮮鮮味醬油、糖翻炒均勻 。
10. 加入水和米醋 ， 持續翻炒 。
11. 加入水淀粉 ， 大火收汁至粘稠 。
12. 裝盤 。
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