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黃瓜的營養價值及作用功效禁忌_吃黃瓜的好處與養生吃法

黃瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，屬葫蘆科一年生攀援狀草本 。基蔓生有剛毛，卷須不分杈 。葉五角狀心臟形，兩面有粗毛，濃綠或黃綠色 。花冠黃色，橢圓狀披針形 。瓜果柱形，幼嫩者青綠色，表皮疏生短刺，刺基有瘤狀突起，老則變黃 。黃瓜原產于印度，西漢張騫出使西域引進國內培植，最初稱之胡瓜 。不過羯族人趙國君王反對呼北方少數民族為胡民，因此杜寶的《拾遺錄》云：“隋大業四年避諱，改胡瓜為黃瓜 。”
性味歸經，
味甘，性寒 。入肺、胃、脾、大腸、小腸經 。
食用方法.
黃瓜肉嫩多汁，芳香脆甜，生吃、涼拌、炒食、腌漬、醬制均宜 。
營養價值
每100克新鮮黃瓜中，含水分92.8克，蛋白質0.8克，碳水化合物2.4克，灰分0.3克，脂肪0.2克，粗纖維0.5克，鉀102毫克，鈉4.9毫克，鈣24毫克，鎂15毫克，鐵0.5毫克，錳0.06毫克，鋅0.18毫克，銅0.05毫克，磷24毫克，硒0.38微克，胡蘿卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸9毫克，并含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸、甙類、揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等 。種子含脂肪油、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸 。黃瓜頭部苦味部分成分為葫蘆素A、B、C和D 。
保健作用與功效
1減肥強體，降血脂，降膽固醇：黃瓜所含丙醇二酸可抑制糖類轉變為脂肪，故多吃黃瓜可減肥、預防冠心病、擴張血管、減慢心率、降血壓 。黃瓜中細嫩纖維素能促進胃腸蠕動，促進人體腸道內腐敗物質排泄，降低膽固醇，強身健體 。
2健腦安神：黃瓜含維生素B，對改善大腦、神經系統功能有利，能安神定志，治療失眠 。
3降血糖：黃瓜所含葡萄苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低 。
4抗過氧化，抗衰老，美容：黃瓜含豐富維生素E，可延年益壽、抗衰老、美容；黃瓜中黃瓜酶有很強的生物活性，能有效促進機體新陳代謝 。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，可潤膚、舒展皺紋 。
5抗癌：黃瓜所含葫蘆素C具有增強人體免疫功能作用且毒性較低，可達到抗癌目的；還可治慢性、遷延性肝炎，能延長原發性肝癌患者生存期 。
6防治乙醇中毒：黃瓜所含丙氨酸、精氨酸等對肝臟病患者(尤其酒精性肝硬化患者)有輔助治療作用 。
食用功能，
消腫止渴，除熱生津，利水解毒 。主治熱病煩渴，咽喉腫痛，目赤火眼，小便不利，濕熱黃疸，湯火傷等 。
健康養生
小兒口瘡：老黃瓜1條切開，去籽、瓤，入冰片適量，收瓜皮外所生白霜人瓶，用時取敷患處 。
小兒夏季發熱，口渴，多飲：黃瓜250克，豆腐500克，煎湯代茶飲 。
小兒疳積：①黃瓜、豆腐各100克，水煎食 。②黃瓜皮50克，加水2碗煎至1碗，2~3次/日，連續服用 。
小兒疳黃，盜汗，骨蒸潮熱，腹大肌瘦：大黃瓜(黃色，去瓤)1條，大黃(濕紙裹煨至紙焦)、胡黃連、柴胡(去蘆)、鱉甲(醋炙黃)、蘆薈、青皮、黃柏各等份 。除黃瓜外各藥同為細末；黃瓜去頭，填滿諸藥，蓋口封好，慢火煨熟，面糊為丸如綠豆大 。2~3丸/次，食后冷漿水或新水送下，大兒5~10丸/次 。
支氣管哮喘，咽喉炎，結膜干燥：生姜15克切薄片；蔥適量切蔥花；蒜15克切片；金針菜15克水漲發，去蒂頭；鮮黃瓜400克去兩端，剁成花刀，鹽腌10分鐘，潷干水分；雞蛋1個打散；醬油、醋、糖、黃酒15毫升、味精調汁 。鍋上火，加油燒七成熱，黃瓜蘸蛋液入鍋炸至黃色時撈出 。鍋上火，入油少許，油熱時下姜片、蒜片炸出香味，再下金針菜和調味汁，燒開后下炸黃瓜片，煮入味時用濕淀粉勾芡 。功能養陰清熱，利咽明目 。
水火傷灼腫痛：①5月5日摘黃瓜入瓶，封住掛檐下，用時取水刷傷處 。②老黃瓜1條，去籽、瓤，用紗布包后擠壓過濾，取原汁裝瓶，用時棉花蘸之涂患處，3~5次/日，黃瓜汁以當日配用為宜 。功能止痛消腫 。
水腫：①四肢浮腫者，老黃瓜皮30克，加水2碗煎至1碗，2~3次/日，連續服用 。或黃瓜1條，劈成兩半，不去籽，以醋煮一半，水煎一半，至俱爛合并一處，空心1次服完，須曳下水 。②遍身黃腫者，黃瓜50克，地龍50克，共為細末，10克/次，黃酒或茶清調下 。③老黃瓜不拘量，煎水服 。
動脈粥樣硬化，高血壓，肥胖：黃瓜1條，西紅柿1個，切片加適量鹽和糖醋涼拌食 。婦女更年期腎虛煩熱：黃瓜150克，切菱形片狀；紫菜15克，海米適量 。鍋入清湯，燒沸后投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，沸后撇沫，下紫菜，淋麻油，撒味精調勻 。功能清熱益腎 。
汗斑：黃瓜100克，硼砂10克 。黃瓜剖開，去瓤切塊，與硼砂一起水煎沸，再文火煎20分鐘，取湯汁外搽患處，3次/日，3日/療程 。
單純性肥胖，高血脂，高血壓：黃瓜500克，白糖、麻油、精鹽、白醋各適量 。黃瓜去蒂、柄、瓤，切5厘米長、2厘米寬的片置碗中，鹽腌5分鐘后潷去汁水 。炒鍋上火，人黃瓜汁水、糖，燒開熬濃再入醋，澆黃瓜上，腌泡1小時淋麻油 。功能開胃消食，減肥輕身 。
吸收不良綜合征，免疫功能降低，慢性胃炎：凈雞雜100克，黃瓜、牛奶各50克，蛋黃1個，雞湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蝦干各適量 。雞雜切片；黃瓜剖兩半，切0.5厘米厚的半月片 。雞雜片、黃瓜片分別放開水中焯熟，撈出后盛大湯碗內，撒上胡椒粉；牛奶入雞蛋黃中攪開 。湯鍋上火，入鮮湯，將泡蝦干碗內的水去3/4，余下的水和蝦干一起入鍋，人蛋黃、牛奶、醬油、精鹽、味精、生姜汁，湯開后撇沫，盛入大湯碗(裝雞雜、黃瓜) 。功能清熱滋陰，補益脾胃 。
貧血，單純性肥胖，性欲低下：小黃瓜600克，蝦米20克，辣椒2個，白糖、醬油、醋、植物油、花椒、味精、精鹽各適量 。黃瓜去頭、尾，切長3~4厘米的小段，削成一個個小卷(盡量薄，且不斷開)，棄黃瓜心不用 。鍋內將油燒熱，爆香花椒，入蝦米、辣椒略炒，再入黃瓜卷，趁未軟前入調料拌勻 。功能開胃消食，補虛養顏 。
貧血，單純性消瘦，慢性胃炎：嫩黃瓜500克，豬肉250克，玉蘭片50克，雞蛋1個，植物油、醬油、精鹽、味精、大蔥、鮮生姜、濕淀粉、鮮湯、麻油、干淀粉各適量 。黃瓜去皮和尖，切3厘米長段，去瓤，使成空筒狀，鹽稍腌片刻后，吸干瓜上水分；玉蘭片切綠豆似的小丁；蔥、姜切細末；豬肉切碎斬細入碗，加醬油、鹽、味精、蔥、玉蘭片丁、濕淀粉，磕入雞蛋拌餡 。黃瓜內壁上勻撒一層干淀粉，再填入肉餡，兩頭抹平 。平底鍋放油燒熱后取下，把填好餡的黃瓜碼鍋內，然后再將鍋放回爐上，以中火把黃瓜兩面煎至淺黃色時，往鍋內入鮮湯，隨即蓋上鍋蓋使湯汁燜盡，淋麻油 。功能滋陰養顏，清熱潤燥 。
貧血，疲勞綜合征，慢性胃炎，單純性消瘦，腰腿痛，性功能減弱等：黃瓜300克，海米20克，水發黑木耳30克，鮮湯、麻油、鹽、味精、蔥花、生姜末、大蔥、面粉、濕淀粉各適量 。黃瓜切薄片，以沸水略燙，撈出過涼后瀝水 。海米、木耳剁末入碗，加鹽、味精、湯、蔥、姜、面粉攪勻成稠餡 。瓜片吸干水，在蘸上一層干面粉的一面抹上餡，再卷成瓜卷 。大蔥切5厘米長段 。黃瓜卷蒸熟，取出冷透后切2厘米長段 。炒鍋上中火，人麻油、蔥段炸出香味后入湯、鹽、黃瓜卷，燒至人味后入味精，濕淀粉勾稀芡，用筷子取出黃瓜卷，整齊地擺盤中，鍋內剩余芡汁淋黃瓜卷上 。功能益氣補血，養胃潤腸 。
中暑，顏面灰黑：黃瓜50克，粳米100克 。黃瓜切片 。粳米入鍋加水，按常法煮粥，粥快熟時入瓜片稍煮 。每日早、晚分食 。功能清熱解毒，美容嫩膚 。
慢性胃炎，高血脂，糖尿病：豆腐2塊，黃瓜500克，香菜末、麻油、醬油、醋、精鹽、味精、蒜泥、辣椒油、麻醬、芥末各適量 。豆腐投沸水中煮透，撈出沖涼，切4厘米長、0.5厘米厚見方的條；黃瓜切細絲 。豆腐條、瓜絲和香菜末裝入大湯盆，入調料拌勻 。功能降糖減脂，健脾和胃 。
貧血，慢性胃炎、前列腺炎，便秘等：嫩黃瓜300克，瘦豬肉150克，辣醬油、白糖、麻油、黃酒、精鹽、味精各適量 。黃瓜切3厘米長的細絲，放盤內，人鹽拌腌30分鐘；瘦豬肉入沸水鍋，加黃酒煮熟撈出晾涼，切細絲 。將腌黃瓜中滲出的水潷出，人熟肉絲、糖、味精，澆麻油和辣醬油拌勻 。功能滋陰潤燥，清熱利尿 。
扁桃體炎，鼻出血，慢性胃炎：黃瓜2條，花生米250克，精鹽、味精、花椒油、麻油各適量 。花生米煮熟，撈出后用冷水浸涼，瀝盡水 。黃瓜切似花生米大小的丁塊，同煮熟的花生米摻在一起，人鹽、味精、花椒油、麻油拌勻 。功能潤肺和胃，清熱止血 。咽喉炎，瘡癤病，單純性肥胖：嫩黃瓜1000克，蜂蜜250毫升 。黃瓜(乳黃瓜佳)切手指粗長條狀，入開水鍋煮1~2沸，去鍋中水，加蜂蜜后以小火邊煎煮邊翻炒，收去部分水汽后離火，冷卻后瓶裝 。功能清熱解毒，消腫利水，減肥美顏 。
美容：①皮膚干燥者，每日早晨洗臉前，先用乳漿10~15毫升與黃瓜汁30~60毫升混合擦臉和頸部，15~20分鐘后用清水洗去，洗1個月，可令皮膚變白，黑斑脫去 。②晨起眼腫，切黃瓜數片，敷于眼瞼和下眼袋處，10多分鐘后取下，再依前法敷黃瓜片，幾分鐘后取下，用清水洗潔雙眼及面部 。
夏季中暑，疰夏，吸收不良綜合征：黃瓜200克，水發粉絲100克，醋、醬油、精鹽、味精、蔥花、麻油、水發海米各適量 。黃瓜切細絲，人少許鹽略腌，去汁水盛入盤 。粉絲去水，切3厘米長段，放黃瓜絲上，再將海米放粉絲上 。蔥花放碗中，人鹽、味精、醋、醬油對成味汁，澆黃瓜、粉絲上，淋麻油，食用時拌勻 。功能消暑開胃 。
消化性潰瘍，慢性胃炎、前列腺炎：黃瓜250克，生姜100克，白醬油、醋、味精、精鹽、麻油各適量 。黃瓜順長剖為兩半，去瓜瓤，切條鹽腌 。姜去皮，剁蓉取汁，入醬油、醋、味精、鹽、麻油調勻，再人黃瓜和勻 。功能利水解毒，和胃止嘔 。
煩渴，口膩，脘痞：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量 。黃瓜去籽，切薄片，以鹽腌30分鐘 。用冷開水洗凈黃瓜，水控干后，加鹽、糖、醋腌1小時 。功能清熱開胃，生津止渴 。
熱毒熾盛，咽喉腫痛，小便短赤：黃瓜50克切片，新鮮蒲公英30克切碎 。大米50克人鍋，加水1000毫升，煮粥熟時人黃瓜、蒲公英，再煮片刻可食 。功能清熱解暑，利尿消腫 。
熱病煩渴：嫩黃瓜5條，切條，水煮沸，去水趁熱加蜂蜜100毫升調勻，每日數次，隨意服 。功能清熱解毒 。
熱痢，中暑血痢，下痢膿血：鮮蟶子肉150克切段，黃瓜150克切片 。蟶子肉、黃瓜入鍋，加清水、酒、姜、鹽，旺火燒沸再略煮(蟶子肉鮮嫩，煮2~3沸，以免變老) 。功能清熱止痢 。熱滯腸腑，血絡損傷，大腸傳導功能喪失，通降不利，則見血痢 。蟶子肉為主，清熱止痢；黃瓜為輔，清熱以助止痢 。該方寒涼，清熱力較強，治療以熱證血痢為主，寒濕冷痢者不宜 。
積食，遺精，性欲低下：黃瓜150克，水發海參、海米、干貝各50克，鮮湯、黃酒、精鹽、味精、蔥姜汁、香菜、麻油各適量 。黃瓜對切后切薄片，海參順長切片，香菜切段 。炒鍋上火，入湯、鹽、酒、蔥姜汁、味精燒沸，再人海參、海米、干貝燒沸撇沫，入黃瓜、香菜，淋麻油 。功能消食開胃，補益肝腎 。
缺鐵性貧血，慢性肝炎，疲勞綜合征：黃瓜200克，豬肝250克，香菜50克，海米20克，精鹽、味精、醬油、醋、花椒油各適量 。黃瓜切3厘米x1厘米x0.4厘米的片放盤內；豬肝煮熟，切與黃瓜同等大小的片，放黃瓜上；香菜切去根須，切2厘米長段，撒在豬肝片上；海米用開水泡好，撈出放豬肝片上；鹽、味精、醬油、醋、花椒油倒入小碗對成調味汁，澆黃瓜豬肝片上拌勻 。功能補益肝腎，養顏抗衰 。
高血壓，肥胖，咽喉腫痛：嫩黃瓜5條去皮心及兩頭切條，煮熟后撈出瀝水；山楂30克，入鍋加水200毫升煮1.5分鐘，取汁100毫升 。山楂汁入白糖50克，文火上慢熬，糖溶化后人已瀝水黃瓜條拌勻 。功能清熱降脂，減肥消積 。
高血脂，糖尿病，高血壓：黃瓜250克，水發黑木耳50克，植物油、精鹽、蔥花、生姜末各適量 。黃瓜去蒂切片 。炒鍋上火，放油燒熱，入蔥、姜稍炒后加黃瓜、木耳快速翻炒，再入鹽炒熟 。黃瓜要脆嫩 。功能降糖降脂 。
營養不良性水腫，輕度肥胖：干粉皮、黃瓜各100克，麻醬25克，精鹽、醋、麻油、蒜蓉各適量 。黃瓜去根切絲；粉皮人盆用熱水泡軟，切條；麻醬加涼水調開 。粉皮、黃瓜入盆，加麻醬、鹽、蒜蓉、醋、麻油拌勻 。功能清熱利尿 。
暑熱，慢性胃炎、前列腺炎、尿道炎，習慣性便秘：嫩黃瓜2條，胡蘿卜1根，雞蛋2個，白醋、麻油、白糖、味精、精鹽各適量 。黃瓜切3厘米長的細絲放盤內，撒鹽拌腌30分鐘，潷去滲出的水 。雞蛋入鍋煮熟，撈出放涼水內漂涼，去蛋殼，蛋白和蛋黃都切碎丁，撒瓜絲上 。胡蘿卜擦成泥，亦撒瓜絲上 。糖、醋、麻油、味精各適量和少許鹽對成調味汁，澆瓜絲上 。功能清熱利尿，滋陰潤燥 。
疲勞綜合征，遺精，早泄：嫩黃瓜300克，海米50克，香菜、大蒜、麻油、味精、醬油、香醋各適量 。嫩黃瓜沸水燙過后切絲，香菜切段，大蒜剁蓉，海米用沸水泡發 。黃瓜絲放盆中，加醬油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和 。功能開胃消食，益腎固精 。
體虛，吸收不良綜合征，單純性肥胖：黃瓜750克，豆腐1方塊，水發黑木耳、水發玉蘭片各50克，蘑菇25克，精鹽、白糖、濕淀粉、植物油、麻油、蔥花、生姜末、味精、胡椒粉、素鮮湯各適量 。整條黃瓜切去兩頭，切4厘米長段，去瓤 。豆腐用開水煮一下，撈出瀝水，晾涼，入碗內用筷子攪成泥 。木耳剁成碎末，蘑菇、玉蘭片切細丁，全部入盛豆腐泥的碗，加鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、濕淀粉、植物油拌勻成餡，然后逐一把瓜筒填滿餡心，用濕淀粉涂抹黃瓜段的兩端，將其一一豎擺在大盆中，蒸熟后連盆取出，將湯汁潷入碗 。炒鍋上火，加素鮮湯和潷出的湯汁，再加糖、鹽、味精燒開，濕淀粉勾薄芡，淋麻油在黃瓜上 。功能滋陰清熱，促進食欲 。
慢性氣管炎、胃炎，單純性肥胖：黃瓜1條，絞好的肉200克，胡蘿卜100克，香菇45克，鮮湯、精鹽、味精、淀粉、麻油各適量 。黃瓜去皮，切長4~5厘米的段，中間挖空，撒入少許淀粉；香菇用水泡后切絲 。胡蘿卜切碎，入絞好的肉和調料，拌勻塞入黃瓜，做成釀黃瓜 。將釀黃瓜入大湯碗，加香菇絲及鮮湯，蒸熟調味 。功能潤肺健胃，減肥輕身 。
慢性氣管炎、胃炎、肝炎，吸收不良綜合征：嫩黃瓜2條，番茄2個，大蒜3瓣，芝麻醬10克，白糖、味精、精鹽各適量 。黃瓜拍碎放盤中 。番茄放熱水中略燙，剝去皮，切小塊，放黃瓜盤內，撒上鹽、糖、味精拌勻 。大蒜去衣拍碎，剁成泥，撒在黃瓜、番茄上 。芝麻醬放碗內，加少許涼開水調稀，澆黃瓜、番茄上拌勻 。功能清熱止渴，健胃消食 。
婦女月經不調，黃褐斑：嫩黃瓜3條，瘦豬肉100克，雞蛋3個，白糖、麻油、辣醬油、精鹽、味精各適量 。黃瓜切細絲，放碗內，加鹽拌腌30分鐘，潷去滲出的水；雞蛋入鍋煮熟，出鍋放涼水中漂涼，去蛋殼，取蛋白切細絲；瘦豬肉放沸水鍋中煮熟，出鍋晾涼，切細絲 。肉絲、蛋白絲放黃瓜絲碗內，撒上鹽、糖、味精、麻油拌勻，扣入盤中，澆辣醬油 。功能補氣滋陰，美容嫩膚 。
積食，胃下垂，營養不良性水腫：黃瓜250克，香菜150克，小辣椒、麻油各10克，黃醬100克 。黃瓜、辣椒均切如黃豆粒丁；香菜切1厘米長段 。黃瓜、辣椒、香菜入盆，加黃醬、麻油拌勻 。功能消食下氣 。
慢性胃炎、膽囊炎，高血脂，糖尿病：黃瓜、水發腐竹各200克，濕淀粉、植物油、蔥花、生姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、醋、鮮湯各適量 。腐竹切4厘米長段放碗中，以淀粉上漿；黃瓜切3厘米長、1厘米寬的象眼薄片 。炒鍋放油燒二成熱，入腐竹滑散，用漏勺控油 。原鍋留少許底油，入蔥、姜、蒜炒出香味后，倒入黃瓜片煸炒半熟時投人腐竹，加鮮湯，入鹽、味精、醬油、醋，燒開后淀粉勾芡淋油食 。功能補益脾胃，清熱利尿 。
糖尿病，肥胖，高血脂，高血壓：①黃瓜250克，大蒜泥30克，醬油、香醋、麻油各適量 。黃瓜切斜刀片，裝入盤 。蒜泥、醬油、香醋、麻油對汁，澆黃瓜上 。功能清熱止渴，健胃消食，減肥輕身 。②嫩黃瓜500克，豆漿250克，蒜泥適量 。黃瓜清洗干凈，入溫開水浸片刻，切碎搗汁，用潔凈紗布過濾取汁 。豆漿入砂鍋，中火煮沸，調入黃瓜汁，加蒜泥少許拌勻 。每日早、晚分飲 。功能清熱解毒，潤燥止渴，降血糖，降血脂 。
食用宜忌
【黃瓜的營養價值及作用功效禁忌_吃黃瓜的好處與養生吃法】◎黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛泄瀉；老年慢性支氣管炎患者發作期忌食 。◎黃瓜誠然益處多，但脾胃虛寒或腹痛吐瀉者則不宜多吃 。又黃瓜生長、采摘、運輸、出售過程易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染，故生吃或涼拌前，務必洗凈用開水燙過 。還應注意不與含維生素較多的菠菜、辣椒、油菜混炒或與水果同吃，因為黃瓜所含維生素C分解酶會使這些果蔬中的維生素C被分解損失 。高溫又會使黃瓜里的維生素損耗過半，故最佳吃法為涼拌或生吃 。若調入醋或蒜泥，既調味又消毒滅菌 。最近，《美國科學院學報》報道，科學家從黃瓜根中提取出一種蛋白質GL Q 223， 能夠辨認和攻擊被艾滋病病毒感染的人體免疫系統的兩種細胞， 既能殺死艾滋病病毒感染的細胞，又不損傷正常細胞 。這不僅為防治艾滋病提供了藥源，也為黃瓜研究開辟了廣闊前景 。

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