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黑大豆的功效與作用禁忌_黑大豆禁忌人群與注意事項

畫得十分 ， 且信一半 。
腳尾腳頭 ， 渾無畔岸 。
一點鬼眼睛 ， 黑豆終難換 。
徐換緩步五峰頭 ， 一輪明月凌霄漢 。
——《自贊》·宋·釋普度
物種基源
黑大豆為豆科一年生草本植物大豆(Glycinemax)的黑色種子 ， 又名櫓豆、料豆、烏豆、零烏豆、黑小豆、馬科豆、冬豆子、黑豆、大菽 ， 以用指搓去表面的一層白色霜物 ， 見其烏黑發亮者的新黑大豆 ， 光發亮無白霜物為陳黑大豆 。我國東北、華北、華東地區均有產出 。
生物成分
據測定 ， 100克黑大豆含蛋白質36.8克 ， 脂肪15.9克 ， 碳水化合物23.9克 ， 膳食纖維10.7克 ， 以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、大豆黃酮甙等物質 。
作用功效
1.性味歸經
黑大豆 ， 性平 ， 味甘；歸脾、腎經 。
2.醫學經典
《本草綱目》：“祛風除熱 ， 調中下氣 ， 解毒利尿 ， 補腎養血 。”
3.中醫辨證
黑大豆 ， 人藥又食用 ， 是一種清涼性滋養強壯食材 ， 對水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、癰腫解毒、遺精盜汗、消渴腰痛、頭昏目眩、產后諸病等有食療促康復效果 。
4.現代研究
黑豆內所含的植物性固醇 ， 可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收 ， 從而加速糞便中固醇類的排出 ， 避免過多膽固醇堆積在體內 ， 可預防動脈血管硬化 。黑豆富含維生素E ， 花青素及黃酮 ， 這些成分具有抗氧化能力 ， 維生素E能捕捉自由基 ， 成為體內最外層防止氧化的保護層 。黑豆種皮釋放的紅色花青素 ， 可消除體內自由基 ， 在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好 ， 進而增強活力 。異黃酮可預防骨質疏松、防癌與抗氧化 ， 黑豆中有粗纖維及寡醣 ， 粗纖維能幫助腸道蠕動 ， 使體內脹氣與毒素順利排除 ， 改善便秘 ， 而寡醣有利于雙叉桿菌增殖 ， 從而改善腸內菌叢環境 ， 具有整腸作用 。黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂 ， 它是形成腦神經的主要成分 。黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用 。
食用注意與禁忌人群
(1)中滿或消化不良者慎食 。
(2)黑豆中含血球凝素 ， 可使血液異常凝固 ， 嚴重者可使血管引起阻塞 ， 加熱充分可破壞血球凝素 ， 因此 ， 食黑豆必須煮熟、不得夾生食用 。
(3)黑豆中含有嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負擔 ， 因此 ， 肝、腎器官有疾患時 ， 宜少食或不食黑豆 。
附：大豆黃卷
大豆黃卷 ， 為豆科植物大豆(黑豆)的種子 ， 經發芽后曬干而成 ， 又名大豆卷、黃卷、黃卷皮 。
大豆黃卷 ， 味甘 ， 性平 ， 有清解表邪、分利濕熱的功用 ， 可治濕溫初起、濕熱不化、汗少、胸痞、水腫脹滿、小便不利、濕痹、痙攣、骨節煩疼等癥 。
傳說故事
一、黑大豆的來歷
傳說 ， 很久很久以前 ， 在姚丘(今濮陽縣徐鎮一帶)有戶人家 ， 男人叫瞽叟 ， 娶了個媳婦叫握登 ， 結婚沒幾年生下個兒子 ， 因為兒子眼中生就的雙瞳仁 ， 所以取名叫重華 。媳婦得病而死 ， 于是瞽叟就繼娶了一個媳婦 ， 不久又生下一個二兒子名叫象 。因為大兒子是前妻丟下的 ， 再加之瞽叟是個頭腦糊涂、遇事不講道理的人 ， 寵愛后妻和二兒子 。繼母心地狹窄 ， 弟弟象好吃懶做又不講道理 。重華在家常受虐待 。一家人合起來想害死重華 ， 重華只有逆來順受 。
有一天 ， 后母想了個壞主意 ， 叫重華和二兒子一起到西北的歷山上(今胡狀鄉楊崗上村一帶)去種豆子 。臨出門時 ， 后母交給兩個兒子每人一袋豆種 ， 并且惡狠狠地說：“你們倆去歷山種豆子 ， 誰的豆子長出豆苗 ， 誰就回家來 ， 誰種的豆子長不出苗就死在外邊別回來啦 ， 回家來也得打死誰 。”兄弟二人帶著干糧和各自的豆種離開家 ， 一直奔20里外的歷山去了 。
【黑大豆的功效與作用禁忌_黑大豆禁忌人群與注意事項】來到歷山 ， 帶的干糧吃完了 ， 兄弟兩個就只好吃袋子里的豆籽 。
大兒子重華越吃越香 ， 二兒子象越吃越難吃 ， 弟弟看著哥哥吃得很香 ， 就來搶哥哥的吃 ， 一嘗就是比自己的好吃 ， 弟弟就說：“哥哥 ， 你的豆子籽怎么比我的好吃 ， 并且和我的顏色也不一樣 ， 咱倆換換吧”哥哥善良仁義 ， 就同意了弟弟的請求 。兩人吃飽以后 ， 就去歷山坡上種上了豆子 。
幾天過去了 ， 眼見哥哥重華種的豆子全部長出了豆苗 ， 而弟弟種的豆子左等也不出 ， 右等也不出 ， 一直等了10多天還是不出 。這下弟弟害怕了 ， 哭得跟淚人一樣 ， 哥哥要弟弟一起回家 ， 弟弟不敢 。哥哥重華雙膝跪在歷山上 ， 祈求上天神靈：“保佑弟弟的豆子早早發芽 ， 把一切罪過都記在我身上 ， 弟弟種的豆種本來是我的 ， 要死只能我死 。”說也真巧 ， 重華雙目一落淚 ， 天上下起了雨 ， 低頭再看弟弟的豆苗長滿一地 。兄弟兩個千恩萬謝后回家了 。
回家后 ， 后母問：“你們倆的豆子都長出來了嗎?”兄弟倆回答：“都長出來啦!”后母不信 ， 因為是她在豆種里作了手腳 ， 把大兒子的豆種給炒熟了 ， 想害死大兒子 ， 于是逼著老頭去看 ， 一看兩大片豆子長得非常可愛 。也就無話可說了 。
秋天豆子長成后 ， 收回家才發現豆籽有黑色 ， 有黃色 ， 原來熟豆子長出的是“黑豆” 。生豆子長出的是“黃豆” 。從此 ， 有“黑豆”和“黃豆”之分 。因為象認為黑色豆子好吃 ， 后來人們多數把黑豆喂牲口 ， 牲口既愛吃又很上膘 ， 所以人們又稱黑豆叫料豆 。
后來 ， 人們在歷山上重華跪拜求天的地方蓋了一座廟 ， 叫“舜王廟” ， 遇天大旱無雨的季節 ， 人們也像重華一樣跪拜求雨 。后來人們一傳十 ， 十傳百 ， 就在這里形成廟會 ， 直到現在這座廟還在呢!
二、賣黑豆
從前 ， 有一個人 ， 推了一小車黑豆到京城長安去叫賣 ， 走到灞橋時不幸翻了車 ， 黑豆全部掉在了水里 。此人火速回家 ， 打算叫上家人來撈黑豆 。他剛走不久 ， 橋邊店鋪里的人們便爭著從水里撈走了黑豆 ， 一點兒也沒有留下 ， 等到那人帶著家人前來打撈時 ， 河里只剩下一些蝌蚪在嬉戲 。那人還以為蝌蚪是他的黑豆呢 。便帶著家人下水打撈 。蝌蚪們受到了驚嚇 ， 立馬就驚散了 。此人驚嘆良久 ， 說：“黑豆啊 ， 黑豆 ， 你不認識我 ， 反而背著我逃走 。最可怕的是我不認識你了 ， 你怎么會突然長出尾巴來啦?”
三、豆苗汁解毒
古時候的獵人打獵 ， 喜歡用烏頭搗榨莖汁 ， 煎為射闕 ， 以敷箭射禽獸 ， 十步即倒 。一次 ， 有一獵人射中一只鹿 ， 鹿隨即滾下山崖 ， 獵人只好繞道而行 ， 卻找不到鹿的蹤跡 。只見山下一片豆苗被鹿食掉 。后方知豆苗可解其毒 ， 有誤食者 ， 煮其苗服汁而解 ， 并傳于后人 。

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