1. 首頁 > 生活百科 >

怎么在不變質的情況下儲存葡萄酒？

【怎么在不變質的情況下儲存葡萄酒？】    如果家庭有條件的話 ， 是能擁有一個好的酒窖 ， 這樣就有可能以適當的價格買進年輕的酒 ， 存放到的時候再喝 。酒窖要陰暗、涼爽 ， 溫度應穩定在11-15度 ， 濕度在70-75%左右 ， 安靜并且無其它異味 。然而如果沒有酒窖 ， 也可以買一個酒柜 ， 把酒放在專門的酒柜中存放 。建議將葡萄酒水平放置 ， 這樣可以保持瓶塞與酒的接觸 ， 起到密封酒的作用 。如果瓶子是站立的 ， 隨著時間的推移瓶塞會干枯變細 ， 而酒也會漸漸被氧化 。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置 ， 這樣沉淀物就落在瓶底了 。    微小的波動對酒沒有影響 ， 但是突然急劇的溫度變化對酒是有損害的 。需要知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值 。餐酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝 ， 有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝 ， 少數的紅、白葡萄酒要等十年以上為好 。通常不要把葡萄酒長時間放在冰箱里 ， 這種突變的行為會損傷酒的品質 ， 然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一兩天的 。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時 。    葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程 ， 葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量 。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是溫度、濕度、光線和振動 。個要緊的因素就是溫度 ， 葡萄酒的保存溫度應該是13度左右 。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究 ， 如果以攝氏13度作為基準 ， 如果溫度上升到攝氏17 度 ， 酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍 ， 如果溫度增加到23攝氏度 ， 成熟速度將變成2～8倍 ， 溫度升高到32攝氏度 ， 成熟速度將變為4～56倍 。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種 ， 和釀造法不同而不同 。另外 ， 溫度要保持恒定 ， 變化很大的溫度對酒的傷害也是很大的 。有人也許會問 ， 溫度稍微高一點 ， 酒的成熟速度快 ， 這樣需要比較長時間成熟的酒 ， 不是很快就可以喝了嗎?其實 ， 成熟速度快 ， 會讓酒的風味比較粗糙 ， 而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能 。濕度的影響主要作用于軟木塞 ， 濕度一般認為在60～70%是比較合適的 ， 濕度太低 ， 軟木塞會變得干燥 ， 影響密封效果 ， 讓更多的空氣與酒接觸 ， 加速酒的氧化 ， 導致酒變質 。即使酒沒有變質 ， 干燥的軟木塞在開瓶的時候也很容易斷裂甚至碎掉 ， 那時就免不了有很多木屑掉到酒里 ， 這可是有點令人討厭的事情 。如果濕度過高有時也不好 ， 軟木塞容易發霉 ， 而且 ， 在酒窖里的話 ， 還容易滋生一種甲蟲 ， 這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞 。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的 ， 因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方 。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線 ， 但畢竟不能完全防止紫外線的侵害 。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一 。振動對酒的損害純粹是物理性的 ， 葡萄酒裝在瓶中 ， 其變化是一個緩慢的過程 ， 振動會讓葡萄酒加速成熟 ， 當然結果也是讓酒變得粗糙 。所以應該放到遠離振動的地方 ， 而且不要經常地搬動 。

    推薦閱讀