尹食堂|“小白”變“大廚”，《中餐廳》也搞起養(yǎng)成路線(xiàn)了？( 二 )
前三季《中餐廳》“開(kāi)”在國(guó)外，旨在“走出去”，向外傳播，將中華美食帶到國(guó)外。異國(guó)元素、經(jīng)營(yíng)的未知性、素人與明星的碰撞，是節(jié)目趣味所在。
由于新冠肺炎疫情原因，第四季回到中國(guó)，將餐廳設(shè)在游輪上，沿長(zhǎng)江而行，“不忘源頭”，向內(nèi)挖掘。但少了在異鄉(xiāng)的一些豐富元素，很多觀眾反映“這一季沒(méi)有前面有意思了”。其中，搬箱子的設(shè)置更是被大量吐槽“太無(wú)聊”。
【 尹食堂|“小白”變“大廚”，《中餐廳》也搞起養(yǎng)成路線(xiàn)了？】第五季延續(xù)第四季移動(dòng)餐廳的模式，把餐廳開(kāi)在房車(chē)上，選擇了長(zhǎng)沙、桂林、海口三個(gè)城市為駐點(diǎn)，主打地域特色美食。合伙人中沒(méi)有像林大廚與張亮這樣的廚師嘉賓，而是在每一站空降三位頂級(jí)廚師，與嘉賓組成師徒關(guān)系，教授當(dāng)?shù)靥厣恕?br />
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由此，這一季企圖走“廚房小白”升級(jí)成“廚神”的主線(xiàn)。第二期的兩天學(xué)廚日，合伙人實(shí)踐廚師教授的菜譜，黃曉明做剁椒魚(yú)頭，第一次被廚師指出少蒸兩分鐘會(huì)更好，再做一次恰到好處，得到夸贊，后期花字配上“廚藝小白剁椒魚(yú)頭成功進(jìn)階”。
最后，各位合伙人獨(dú)立做菜，得到師父一致好評(píng)。字幕配上“六位學(xué)廚成功出師，從廚藝小白到擁有自己的‘拿手菜’”，一切都套路滿(mǎn)滿(mǎn)。
《店長(zhǎng)手冊(cè)》寫(xiě)道，從學(xué)徒到廚師，從練習(xí)生到上崗，是這一季最有魔力也是最厲害的挑戰(zhàn)。但這種小白成長(zhǎng)的套路是否適用于《中餐廳》？?jī)商炀湍艹鰩煟蔡俪闪恕?br />
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私房菜環(huán)節(jié)，寧?kù)o、龔俊、丁真都展示出自己的廚藝，與前期故意塑造的整體“廚房小白”形象頗顯矛盾。上一季的“搬行李”已被吐槽無(wú)聊，這一季的“廚房混戰(zhàn)”也沒(méi)能展現(xiàn)出更多趣味。
在餐廳經(jīng)營(yíng)模式上，之前的開(kāi)放性經(jīng)營(yíng)，變成了設(shè)計(jì)好的模式。每一站營(yíng)業(yè)三天，都有設(shè)定好的攬客須知、攬客標(biāo)準(zhǔn)。第一個(gè)攬客地點(diǎn)在湖南省博物館，攬客目標(biāo)是博物館工作人員，攬客標(biāo)準(zhǔn)以一家人為準(zhǔn)，強(qiáng)行與文化嫁接卻沒(méi)能合理兼容。
節(jié)目也企圖進(jìn)行文化表達(dá)，文案下了不少功夫。比如，第一期開(kāi)頭介紹房車(chē)基地的設(shè)計(jì)，借“圓”來(lái)寓意美好；選取的三個(gè)地點(diǎn)，旨在以“地地道道中國(guó)味道”為半徑層層擴(kuò)圈。但這些概念沒(méi)有與正片產(chǎn)生聯(lián)系，成了單薄的口號(hào)。
同時(shí)，人物關(guān)系突出“師父帶徒弟”的方式，第一期請(qǐng)來(lái)的三位廚師號(hào)稱(chēng)“長(zhǎng)沙美食三巨頭”，剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、小龍蝦、臭豆腐這幾道湘味特色首先亮相，這一安排既是亮點(diǎn)，也是槽點(diǎn)。畢竟不是做菜節(jié)目，只是草草展示每道菜的步驟，顯得空洞。
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前幾季節(jié)目里，采購(gòu)、訂菜、試菜都是開(kāi)放性的流程，合伙人要考慮客源、競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，有經(jīng)營(yíng)理念的碰撞和生活的感悟。如今，從經(jīng)營(yíng)變成了走流程、完成任務(wù)，或許中餐廳也“開(kāi)”累了。
慢綜藝慢不下來(lái)
如何創(chuàng)新，是綜N代面臨的共同問(wèn)題。而對(duì)于從強(qiáng)勁到疲軟的慢綜藝來(lái)說(shuō)，困境尤其突出。
所謂“慢綜藝”，指主打日常生活、情感治愈的綜藝風(fēng)格，試圖以慢節(jié)奏的生活態(tài)度，撫慰快節(jié)奏社會(huì)中的浮躁人心。《尹食堂》《三時(shí)三餐》《孝利家民宿》等韓綜，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)一批民宿類(lèi)慢綜藝出現(xiàn)。2017年開(kāi)始，國(guó)產(chǎn)慢綜藝霸占熒屏，《中餐廳》借鑒的便是《尹食堂》模式。
從第一季做到第五季，《中餐廳》始終保持著一定的熱度，但口碑其實(shí)并不高，且下滑明顯。最高評(píng)價(jià)是第二季，豆瓣評(píng)分接近7分，接下來(lái)兩季都只有5分左右。
慢綜藝不具有強(qiáng)設(shè)定性，沒(méi)有競(jìng)技類(lèi)綜藝刺激，沒(méi)有選秀類(lèi)綜藝吸引粉絲，如何保持新意？
觀察日韓的慢綜藝，始終圍繞“治愈人心”主題，重在情緒共鳴。人與人的互動(dòng)也具有趣味性，相同模式下不同的人之間能產(chǎn)生新的故事。鏡頭也注重展現(xiàn)慢生活狀態(tài)，在空鏡中釋放舒緩與放松的情緒，觀眾自然會(huì)從中獲得平靜。
拿《尹食堂》來(lái)說(shuō)，前兩季分別去了印尼、西班牙，因?yàn)橐咔椋衲甑谌靖拿兑黃TAY》，邀請(qǐng)?jiān)陧n國(guó)工作、念書(shū)的外國(guó)人到韓屋里體驗(yàn)韓國(guó)文化生活。三人固定班底，加入兩位新嘉賓，始終專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)與日常生活。嘉賓都是優(yōu)質(zhì)演員，74歲的尹社長(zhǎng)給節(jié)目平添歲月悠長(zhǎng)的沉靜感。
相比之下，《中餐廳》嘉賓更加豐富，前兩季嘉賓關(guān)系熟絡(luò)，在國(guó)外也一定程度上避免了明星光環(huán)。但到了后面幾季，飛行嘉賓頻繁換人，更多是為了吸引粉絲，進(jìn)行宣傳合作。
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