近期，《披荊斬棘的哥哥》悄然開(kāi)播，在“情懷效應(yīng)”催使下直沖熱搜，掀起全網(wǎng)高呼“爺青回”。其中，陳小春和謝天華的古惑仔合體再續(xù)“友情歲月”，更是點(diǎn)燃觀眾的熱情。
與陳小春參加節(jié)目同等備受關(guān)注的，還有8月11日在廣州新開(kāi)業(yè)的“七爺清湯腩”面館。
它不僅與陳小春相關(guān)，還請(qǐng)動(dòng)張衛(wèi)健、鄭浩南、麥長(zhǎng)青、雷宇揚(yáng)等一眾港星捧場(chǎng)，這家面館大有來(lái)頭？
明星跨界，首選餐飲界？餐飲市場(chǎng)的磅礴發(fā)展，除吸引一大批創(chuàng)業(yè)者們相繼涌入淘金外；也使得一眾明星扎堆跨界，進(jìn)軍餐飲行業(yè)發(fā)展副業(yè)。這不是令人意外的現(xiàn)象，因?yàn)橄噍^之下，餐飲行業(yè)的門(mén)檻低，且被互聯(lián)網(wǎng)沖擊的幾率小。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)研顯示，2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)近4.5萬(wàn)億元；預(yù)計(jì)在2022年，市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。 藍(lán)海當(dāng)前，豈有不入局的道理？或許你日常路過(guò)乃至消費(fèi)過(guò)的餐飲店，就是你熟知的明星投資的。周杰倫的“MR.J 周大俠”，主營(yíng)融合中華各地特色的創(chuàng)意料理。譚詠麟、李克勤合伙的“左麟右李”，主打粵菜和港式茶點(diǎn)。羽泉的胡桃里，是融合音樂(lè)、美食、美酒、表演于一體的音樂(lè)餐廳。薛之謙的上上謙火鍋店、陳赫的賢合莊火鍋店、鄧倫的火社火鍋店 …… 不難發(fā)現(xiàn)，由于火鍋派系對(duì)廚師的廚藝水平依賴低，相對(duì)比較容易形成標(biāo)準(zhǔn)化，且具有強(qiáng)社交屬性和高市場(chǎng)接受度，成為多數(shù)明星的開(kāi)店選擇。
疑問(wèn)來(lái)了，陳小春為何偏偏選擇了稍顯小眾的面條品類(lèi)呢？這碗清湯腩面，古惑仔即視感？在搜索引擎上檢索“七爺清湯腩”等相關(guān)關(guān)鍵詞，不乏出現(xiàn)“陳小春低調(diào)開(kāi)面館，一碗清湯牛腩拉面賣(mài)42塊，嘗過(guò)的人都說(shuō)夠?qū)嵲凇薄ⅰ瓣愋〈好骛^開(kāi)張，一碗牛肉面50塊錢(qián)，面端上來(lái)后瞬間覺(jué)得值！”等評(píng)論。
可見(jiàn)，比起陳小春的“明星流量”，消費(fèi)者們更理智地看待這一碗面的價(jià)格和口味。
據(jù)悉，“七爺清湯腩”是“山雞哥”陳小春和其他6位“古惑仔”合伙投資開(kāi)設(shè)的，這也是大家都稱面館為“七爺”的原因之一。
2015年，“七爺清湯腩”的第一家門(mén)店落座于香港的步行街里，后開(kāi)始入駐大陸市場(chǎng)，截至目前，在全國(guó)共計(jì)開(kāi)拓了近20家門(mén)店。
經(jīng)營(yíng)模式上，“七爺清湯腩”采取的是直營(yíng)模式，核心管理團(tuán)隊(duì)由“七爺”組成，店內(nèi)的廚師均由管理團(tuán)隊(duì)親自培養(yǎng)。
面館堅(jiān)持直營(yíng)的好處是，從根源上有效規(guī)避了加盟商不遵守總部有關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致食品安全等問(wèn)題。
比如，負(fù)面消息不斷的賢合莊，多次因“翻車(chē)”被長(zhǎng)掛熱搜榜：在食材里吃出塑料；門(mén)店天花板突然塌頂砸傷顧客；被質(zhì)疑用合成肉欺騙消費(fèi)者……
再如，杜海濤的“海吃海喝”自助餐廳出現(xiàn)7位顧客用餐過(guò)后導(dǎo)致腹瀉就醫(yī)的情況；薛之謙的“上上謙”火鍋店的某一分店的餐具被檢測(cè)出大腸菌群……
產(chǎn)品上，這碗清湯牛腩拉面的風(fēng)格，正如陳小春在演藝圈塑造的人設(shè)——重義氣、好兄弟、好男人。
不同于被網(wǎng)友調(diào)侃：“吃面都不敢開(kāi)風(fēng)扇”的眾多牛肉面，“七爺清湯腩”的清湯牛腩面上放置著4大塊長(zhǎng)條形的牛腩肉，一眼望去就能感知到分量。
圖源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪
價(jià)格上，據(jù)網(wǎng)絡(luò)曝光的菜單來(lái)看，大份香港傳統(tǒng)招牌清湯牛腩面的單價(jià)是50元人民幣（下文統(tǒng)一指的是人民幣），小份的則是38元；其中最便宜的產(chǎn)品是上湯河粉，一碗定價(jià)為20元。
綜合市場(chǎng)整體定價(jià)來(lái)看，定價(jià)并非難以接受，以和府撈面為例，其產(chǎn)品定價(jià)為40元左右。

文章插圖

陳小春在餐飲上的披荊斬棘之道
從網(wǎng)上的各路風(fēng)評(píng)來(lái)看，“七爺清湯腩”能夠穩(wěn)步擴(kuò)張，還在于其把握住了餐飲的頭號(hào)命脈——產(chǎn)品。
正如一位網(wǎng)友的心路歷程：從“50元一碗吃不起”到“真香現(xiàn)場(chǎng)”，即“牛腩肉很多，比街邊35元的牛腩面多了近一倍的肉，這樣對(duì)比起來(lái)，雖然價(jià)格貴了一點(diǎn)，但是物有所值”。
此外，據(jù)光臨過(guò)面館的消費(fèi)者透露，“牛肉湯味道濃郁，喝起來(lái)不像是骨湯粉，應(yīng)該是當(dāng)天現(xiàn)熬的牛肉湯。”并且，他們也反饋到門(mén)店的服務(wù)態(tài)度上佳，服務(wù)員服務(wù)及時(shí)且到位。
從賽道視角俯瞰，陳小春在餐飲行業(yè)這個(gè)大領(lǐng)域里，尋覓到一個(gè)小眾的品類(lèi)市場(chǎng)。
將目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)鎖定為中高端，同時(shí)配合品類(lèi)的地域性，門(mén)店起步階段的布局落在了廣東等沿海城市，進(jìn)一步精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)了目標(biāo)受眾。
基于此，陳小春的這家連鎖面館品牌得以日漸壯大，也是有跡可循。
【 火鍋店|披荊斬棘的哥哥陳小春，身在舞臺(tái)，心在面館