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林依輪|綜藝「美食+」到最后，一無所有( 二 )


而等待美食出場前，代替后廚制作鏡頭的是明星之間的閑聊與游戲，枯乏無味。熱愛綜藝的小楊一期沒看到一半就換了臺，“明明是個美食節目，為什么就不能好好做菜？”
《聽說很好吃》不是唯一。作為不過時的財富密碼，“美食”這些年來被套殼進了太多綜藝，但美食不再是關鍵，而成了一檔綜藝對外宣傳的幌子。
例如《中餐廳5》，本季中明星熱度內卷到讓人一時分不清這是龔俊的《中餐廳》，還是華為“二公主”的《中餐廳》。但憑借熱度來挑選明星的后果是，在節目中進入廚房的明星們，大多數是廚房小白。
在不同的錄制地點，節目組會選擇邀請當地的頂級大廚教明星們特色菜，要求嘉賓們必須在極短的時間內學會三道菜，成長為獨立掌勺的主廚。
在這期間，吸引觀眾的與其說是美食的魅力、廚藝的比拼，不如說是明星初入廚房時手忙腳亂的窘態。這種“美食+挑戰”的模式，看到的不是美食、更不是挑戰美食，而是明星交際與洋相百出。
同理，美食+談話是《拜托了冰箱》、美食+旅行是《十二道鋒味》《爽食行天下》、美食+情感是《美食美客》、而美食+競技是《廚王爭霸》《星廚駕到》《鮮廚當道》……
組合千差萬別，核心相差無幾，無非是明星八卦、競技與閑聊。
02 觀眾才是C位明星含量越來越高，美食綜藝水分越來越大。下飯綜藝不下飯，反而讓人如鯁在喉。
過度的娛樂化之后，觀眾們開始懷念起簡單純粹的美食快樂。“以前在美食之外看文化看人情，現在是在明星八卦里找美食。”小楊說道。
她以往樂于在美食綜藝中看名廚風采、與主持人品味各方特色菜的魅力。而不是在明星的家長里短、八卦爭鋒中，聽著一個個略顯生硬的美食故事。
看了幾年的美食類綜藝后，小楊印象最深的仍是青春記憶里央視播出的《廚王爭霸》。這部從2012年首播的美食競技類綜藝，至今已經播了9年，自2014年后，通常只在春節和國慶節之間推出特輯。
與如今讓廚師充當背景板的綜藝不同，《廚王爭霸》的主題聚焦于廚師，將專業中國廚師與國外廚師之間的競爭與合作展現得淋漓盡致。節目的賽制設計也十分有意思，在限定的食材中，雙方廚師挑選以后可以互相贈送一樣食材，以及從對方手中拿走一樣食材。
這就要求廚師們在挑選食材的時候，不僅要滿足己方需求，還要想辦法給對方添堵，防止對方算計。在這種賽事設計下，雙方戰隊之間斗智斗勇，極盡“缺德”之能事，例如會拿走對方的鹽或糖。
林依輪|綜藝「美食+」到最后，一無所有
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讓人津津樂道的是，2013年7月的一期節目中，外方釜底抽薪，拿走了中方的油。出乎外方意料的是，中方居然順手就拿了塊五花肉熬油，解決用油問題。一來一往間，極具記憶點。
制作美食中的意外與趣事固然令人捧腹，但廚師們的精巧構思與各方特色菜的精彩呈現，始終是該節目持續吸引觀眾的最大亮點。盡管是競技呈現，但節目的核心依舊是美食，而不是競技的人。例如“椒麻嫩牛肉”“明珠雞松碗”“西京醬燒銀鱈魚”等菜品都讓人叫絕。
膩了明星、沒了美食，“美食+”到最后，似乎一無所有了。
曾有調查顯示，盡管美食綜藝井噴，但觀眾的收視時間卻并沒有因為節目放映時間的增長而增加，反而降低了。云合數據顯示，2020年電視綜藝和網絡綜藝有效霸屏榜上，只有《向往的生活》，這檔勉強算得上美食類的綜藝節目擠進了電視綜藝前十位。
市場終于對觀眾需求進行了微弱的回應。最近新出的除了《聽說很好吃》外，8月4日新出的網綜《主廚的榮耀》也重新回歸了專業競技的模式。該綜藝選擇的是董振祥、蔡昊、張勇等頂級大廚作為評委，以及大部分業界認可的專業廚師作為選手進行PK。
這部剛出一期的綜藝被寄予厚望，有媒體將其評論為“寶藏綜藝”“最值得追的職場真人秀”。但其實這種專業廚師之間的競技，盡管在美食綜藝變得花里花哨的今天顯得寶貴，而在當年不過是尋常罷了。然而《主廚的榮耀》也熱度不高，觀看者寥寥，甚至還未在豆瓣開分。
【 林依輪|綜藝「美食+」到最后，一無所有】重新尊重觀眾，重新讓美食回歸C位，或許這對美食綜藝來說才是一條新的出路。

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