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剩飯剩菜真的會致癌嗎？是時候說出真相了，不敢吃的人看看吧


年過九旬的老人龔建璽已經(jīng)抗擊胃癌36年未復(fù)發(fā) ， 活成了老神仙 ， 在北京衛(wèi)視的一檔節(jié)目中 ， 龔建璽和妻子坐在一起 ， 向廣州復(fù)大腫瘤醫(yī)院院長徐克成分享了抗癌最重要的一個秘籍 。
老人坦言 ， 自己的冰箱很少放東西 ， 都是現(xiàn)吃現(xiàn)買 ， 每一頓都會倒掉吃不完的菜 ， 尤其是蔬菜 。 家里的冰箱從來都不放剩飯剩菜 。

剩飯剩菜真的會致癌嗎？是時候說出真相了，不敢吃的人看看吧
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（圖源北京衛(wèi)視）
家家戶戶做飯 ， 難免會有剩菜 ， 不少人會選擇把剩菜放冰箱里留到下一餐再吃 。 但是 ， 也有人擔(dān)心 ， 經(jīng)常吃剩飯剩菜 ， 會因為亞硝酸鹽致癌 ， 究竟哪個做法才正確呢？
一、亞硝酸鹽在日常環(huán)境中廣泛存在
很多人都知道 ， 剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽 。 但是 ， 除了剩飯剩菜以外 ， 亞硝酸鹽還廣泛存在于日常生活環(huán)境中 ， 我們經(jīng)常能夠接觸到它 。
一方面 ， 水中含有亞硝酸鹽 。 而我們的生活離不開水 。 不過大家不用擔(dān)心 ， 我們的飲用水都是合格水源 ， 其中不會含有很多亞硝酸鹽 。
另一方面 ， 亞硝酸鹽存在于植物性食物當(dāng)中 ， 這主要和植物性食物生長過程有關(guān) 。 植物性食物生長的時候 ， 會利用自然界的氮來合成氨基酸 ， 從而生成硝酸鹽 ， 而植物體內(nèi)的還原酶則將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。 因此 ， 正常情況下 ， 植物性食物中亞硝酸鹽的含量并不高 。
二、剩飯剩菜的亞硝酸鹽 ， 沒那么可怕
既然亞硝酸鹽在我們的日常生活中廣泛存在 ， 那它到底是什么呢？其實 ， 亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱 ， 為亞硝酸生成的鹽 ， 含有亞硝酸根離子 。
剩飯剩菜中的亞硝酸鹽 ， 是硝酸鹽經(jīng)過酶還原而生成的 。 而這種酶 ， 可能是蔬菜本身自帶的 ， 也可能是細(xì)菌產(chǎn)生 。 關(guān)于亞硝酸鹽會不會讓人患癌的問題 ， 要根據(jù)攝入量的多少來判斷 。

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一般來說 ， 亞硝酸鹽的最低中毒劑量為200mg/kg 。 上海藥監(jiān)揭示有研究發(fā)現(xiàn)：把新做好的飯菜將其放在冰箱里 ， 不翻動；第二天 ， 飯菜中的亞硝酸鹽含量僅增加了4mg/kg 。 也就是說 ， 剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量為7mg/kg ， 遠(yuǎn)低于最低中毒劑量 ， 可以偶爾食用 。 另外 ， 胃癌等癌癥的成因復(fù)雜 ， 不能片面地將吃剩飯剩菜作為唯一患癌因素 。
由此可見 ， 剩飯剩菜并沒有那么可怕 ， 大家不必要對其中的亞硝酸鹽過于擔(dān)心 。
三、想要減少亞硝酸鹽 ， 冷藏記住３點(diǎn)
1、剩菜：蔬菜當(dāng)餐吃完 ， 葷菜分袋保存
對于吃不完的葷菜 ， 把它們分裝成一次能吃完的小份 ， 根據(jù)下次食用時間來選擇放進(jìn)冷藏室或冷凍室 。 一般情況下 ， 冷藏室里可以保存2天左右 ， 而冷凍室可以保存一周以上 。 每次取出食用之前 ， 都要徹底加熱 ， 消除細(xì)菌后再吃 。 至于蔬菜 ， 則建議一次性吃完 ， 不要留到下一餐或次日再吃 。
2、剩飯：米飯冷藏 ， 面食冷凍
如果當(dāng)餐的米飯吃不完 ， 可以將米飯放進(jìn)冷藏室保存 。 下一餐食用的時候 ， 可以放黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料來煮成粥；也可以加香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料來做炒飯 。 這樣一來 ， 不但充分利用剩飯 ， 不浪費(fèi)糧食 ， 還可以起到保持營養(yǎng)均衡的作用 。
另外 ， 對于吃不完的饅頭、包子、餃子等面食 ， 需要將它們裝進(jìn)保鮮袋或飯盒 ， 再放進(jìn)冷藏室或冷凍室 。 需要注意的是 ， 第二天就要食用放在冷藏室中的面食 。

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3、剩湯：煮沸蓋嚴(yán) ， 及時冷藏
對于剩湯的處理方式 ， 要根據(jù)湯量來決定 。 如果剩下的湯比較多 ， 不適合放在冰箱里 。 大家可以把湯煮沸 ， 然后蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 小火繼續(xù)煮幾分鐘再關(guān)火 。 期間 ， 一定不能打開鍋蓋 ， 這樣就可以把湯安全放到第二天早上 。 如果剩下的湯量比較少 ， 大家把湯再次煮沸之后 ， 及時把湯裝進(jìn)飯盒里 ， 并蓋上蓋子 。 等到剩湯的溫度降低至室溫的時候 ， 擰緊蓋子 ， 放進(jìn)冷藏室保存 。 次日把湯取出來再煮沸一次 ， 就可以食用了 。
四、食物可以在冰箱放多久？
很多人認(rèn)為 ， 冰箱里溫度低 ， 細(xì)菌在里面會被冷死 。 然而 ， 冰箱沒有滅菌的功能 ， 細(xì)菌等微生物只是受其中較低的氣溫環(huán)境影響 ， 處于休眠狀態(tài) ， 減慢繁殖速度 。 一旦食物被取出解凍 ， 上面的細(xì)菌依然會大量繁殖 。 另外 ， 并不是所有細(xì)菌都會在低溫環(huán)境中受到限制 ， 比如在低溫狀態(tài)下 ， 一些嗜冷菌可能會很活躍 ， 比如耶爾森菌、李斯特菌 ， 感染后可以引發(fā)急性胃腸炎、頭疼、發(fā)熱等情況 。

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