黃曲霉素|91歲院士，我國腫瘤內(nèi)科學創(chuàng)始人之一，提醒少吃3物多做5事
孫燕院士，1929年生人，如今已達91歲高齡，仍然精神矍鑠，思維清晰，仍像30年前一樣，逢人便愿意宣傳防癌的一些忠告。
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孫老為中國腫瘤內(nèi)科學創(chuàng)始人之一，60多年來一直從事腫瘤的研究，在腫瘤防治方面取得了很多卓越的成績，所帶出來的學生，也大多成為我國腫瘤研究領(lǐng)域的骨干人物。
孫院士一再強調(diào)，癌癥的預防大于治療，如果能夠把住病從口入關(guān)，將在很大程度上杜絕癌癥的發(fā)生，有約40%的癌癥死亡患者都是和不良飲食習慣有關(guān)，如各種消化系統(tǒng)癌癥等。
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但生活中一些“有毒美食”，卻經(jīng)常誘惑著我們，因此，預防癌癥，確保健康，孫院士叮囑大家一定少吃三物：
第一、“腌漬”類
亞硝酸鹽的食物吃多了，容易增加人們患上胃癌和食道癌的概率，但富含亞硝酸鹽的食物卻常見于我們的餐桌上。
這類食物以腌漬食品為主，比如北方人愛吃的咸菜、泡菜、酸菜等，這類菜在腌漬的第七天左右所含的亞硝酸鹽含量最高，如果時間超過半個月，可以大大減少亞硝酸鹽的含量。
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腌制肉制品，如南方人喜歡的臘肉、臘腸，在制作的過程中也往往會加入亞硝酸鹽，起到增色或抑菌的效果，但如果大量食用，對人體健康不利。
剩菜或變質(zhì)的蔬菜也可轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，因此做菜的時候應盡量減少剩余，尤其是綠葉菜，剩菜吃得越少，越能夠減少亞硝酸鹽的攝入。
購買蔬菜也不要一次性采購過多，盡量選擇新鮮的蔬菜制作食用。
第二、“菌”類
黃曲霉素是一類強致癌物，很多人卻始料不及或疏忽了。
如發(fā)霉的糧食、發(fā)霉的堅果（花生、核桃等），很多人只是把發(fā)霉的挑出來，而沒想到黃曲霉素已經(jīng)擴散到容器內(nèi)，就像“一條魚腥了一鍋湯”一樣的道理，如若發(fā)現(xiàn)，應毫不保留的全部倒掉。
久泡的菌類（木耳、銀耳等），這些干的菌類食物提前泡發(fā)2-4個小時即可，超過8小時的這些菌類別吝嗇，為了健康直接扔掉，這些菌類食物變質(zhì)速度呈幾何級數(shù)增長，所以，居家食用菌類食物一定要當心。
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第三、“串”類
很多人夏天喜歡擼“串”！
這些燒烤類食物無論是肉制品、還是蔬菜類，大多提前經(jīng)過了腌漬，為了減少腐敗變質(zhì)，以及增加顏色鮮艷的賣相，添加亞硝酸鹽已成為公開的秘密。此外，這些食物在加熱的過程中，發(fā)生“美拉德反應”，進而產(chǎn)生讓人垂涎三尺的芳香，讓很多人欲罷不能！
但就是這些芳香的背后，肉制品中所含的氨基酸經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)，增加人們患上肝癌、胃癌等的概率。
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孫院士在很多場合告誡人們，防癌多做5件事：
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孫院士給人的外表形象始終是笑臉相迎，特別親切和藹。因為孫老認為不良的心態(tài)、負面的情緒會激發(fā)人的應激反應，而過強的應激反應會降低人的免疫力，在免疫力低的狀況下，癌細胞就會趁機進攻我們的身體。
相關(guān)研究也表明，所有癌癥患者有一個共同的誘因，那就是長期焦慮，壓力過大，情緒低落。
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人生短短幾十年，不要為難自己，學會知足和感恩，這一點既要了解，又要做到。靜下心來，多讀書吧，慢慢修煉好的心態(tài)。
吸煙喝酒會大大增加患癌的概率，這一點已經(jīng)毋庸置疑，孫老認為，人們已然處在復雜的社會環(huán)境中，空氣污染、環(huán)境破壞、食品安全等多重因素在威脅著人類健康，但這些因素我們無法左右。但煙酒的習慣卻把握在我們的手里，不要為自己增加患癌的風險因素，能戒就戒掉吧！
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這驗證了古人的育兒經(jīng)“若要小兒安，三分饑與寒”，這一條育兒經(jīng)驗同樣適用于每個人的養(yǎng)生。孫院士也在一直踐行這條養(yǎng)生抗癌經(jīng)。
孫院士認為，每頓飯吃得過飽，不但增加腸胃負擔，而且容易導致肥胖，肥胖是萬病之源。餓著比過飽要好，瘦比胖好，吃七分飽完全可以應對身體對營養(yǎng)所需。
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