肉湯里的“浮沫”到底是啥？洗豆子洗出了泡沫，能吃嗎？( 二 )
食品生產(chǎn)中 ， 有為了增強(qiáng)食物泡沫而使用的一類食品添加劑 ， 即乳化劑 。 食品中含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等多種組分的多相體系 ， 很多都是互不相溶的 。 而乳化劑恰恰能使各組分相互融合 ， 形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài) ， 方便食品加工 。 在食品工業(yè)中 ， 常常使用乳化劑來達(dá)到乳化、起酥、發(fā)泡等目的 ， 它還能改善食品風(fēng)味、延長貨架期 。 常見的乳化劑有甘油脂肪酸酯、卵磷脂、大豆蛋白提取物等 。
泡沫也是料理界最先進(jìn)的烹飪技術(shù) 。 被稱為“分子美食”技巧之一的泡沫烹飪就是一項(xiàng)非常有意思的烹調(diào)技術(shù) 。 它就是通過烹飪將食物做出泡沫 ， 給人以全新的體驗(yàn) 。
結(jié)論
食物中出現(xiàn)泡沫其實(shí)是一種很正常的現(xiàn)象 ， 很多食物中的大分子 ， 比如蛋白質(zhì)和皂甙 ， 都有促進(jìn)氣泡產(chǎn)生的作用 ， 這些泡沫對人體并無危害 。 生活中 ， 很多“泡沫食物”還是非常獨(dú)特的美食 。
煮肉湯表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白質(zhì)溶出 ， 由于水的沸騰而形成了泡沫 ， 其中也會包裹一些油脂 。 這個泡沫其實(shí)是可以吃的 ， 但是很可能不好吃 。
一個AI
浮沫無害 ， 不計(jì)較口感和賣相的話不撇去它也不會有事的——吃重油重鹽高膽固醇垃圾食品的時候又不見你們那么講究 ， 嘖 。
作者：阮光鋒
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