炒蘆筍時，先焯水還是先焯水，大廚教你正確方法，蘆筍翠綠好吃
炒蘆筍時 ， 別只知道焯水 ， 多加1步 ， 蘆筍鮮嫩翠綠 ， 香嫩好吃 。
隨著交通運輸越來越發達 。 現在南北的蔬菜也比較普遍了 ， 南方人能夠吃到北方的蔬菜 ， 而北方人也能輕易吃到南方長的蔬菜 ， 我從小生活在北方 ， 對于蘆筍來說早年是不經常吃的 ， 也就是近幾年才開始接觸 ， 剛開始吃蘆筍的時候并不太會吃 ， 總覺得蘆筍有股苦澀澀的味道 ， 不是很好吃 。 后來問了大廚之后才了解 ， 原來吃蘆筍和平時炒白菜 ， 油菜是不一樣的 ， 蘆筍本身像菠菜一樣 ， 是含有草酸的 ， 如果不焯水直接炒很容易有澀味 ， 所以之后再去炒蘆筍時候也比較注意了 。
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炒蘆筍時不要直接下鍋去炒 ， 多加一步 ， 先焯水再去烹飪 ， 這樣處理一下蘆筍之后就會變得青翠嫩綠 ， 再吃起來味道就不澀 ， 特別好吃 ， 今天用蘆筍和雞蛋來做了一道美食 ， 特別下飯 ， 這個季節的蘆筍還是很鮮嫩的 ， 而且價格也不貴 ， 前幾天五塊錢買了兩把 ， 一次吃一把 ， 正好今天就來做個蘆筍炒雞蛋 。
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【食材準備】
蘆筍 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 植物油 ， 雞精 。
【烹飪步驟】
①蘆筍買的時候一定要挑選嫩的 ， 看一下蘆筍最底部 ， 如果底部比較細 ， 顏色發綠說明是比較嫩的 ， 也可以用手去折一下 ， 如果能夠輕松折斷說明比較鮮嫩 。
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②首先把蘆筍清洗一下 ， 之后再把它切成2cm左右的小段放入一個盆中備用 。
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③在鍋中先加入清水 ， 大火燒至沸騰之后把蘆筍放進去焯水半分鐘 ， 注意這里焯水的時間一定不能過長 ， 否則就把蘆筍煮過了 ， 煮蔫了之后炒出來的蘆筍不夠脆爽 。
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④雞蛋要打入碗中攪拌均勻 ， 做成雞蛋液 ， 在鍋中加入植物油 ， 油溫五成熱 ， 放入雞蛋炒香 ， 炒成雞蛋塊之后盛出來放入碗中備用 。
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⑤另起油鍋 ， 多倒一點油 ， 油溫六成熱 ， 把蘆筍放入煸炒爆香 ， 這時倒入少許清水 ， 這一步也是不能忽略的 ， 否則蘆筍容易炒黑 ， 斷生之后立馬放入雞蛋混合均勻 ， 撒上鹽和雞精 ， 這樣就可以出鍋啦 。
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⑥采用大火爆炒的方式 ， 這樣做出來的蘆筍更加入味好吃 ， 而且經過焯水之后蘆筍也沒有苦澀味 ， 非常的翠綠爽口 ， 喜歡就做再試試吧！
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【烹飪小提示】
⒈為了去除蘆筍的苦澀感 ， 所以第一步一定要先焯水 ， 這一步千萬不要漏掉 ， 否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味 ， 再怎么炒也不會去除 。
2.炒蘆筍時 ， 是先焯水還是先煸炒 ， 大廚教你正確方法 ， 蘆筍翠綠好吃 。 除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水 ， 否則容易炒黑 ， 影響最終的顏色 。
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【炒蘆筍時，先焯水還是先焯水，大廚教你正確方法，蘆筍翠綠好吃】
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