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鮮牛乳純牛乳復(fù)原乳酸酸乳……該給孩子喝哪種奶？( 二 )


（圖源：123RF） 因此 ， 如果你身體健康 ， 飲食結(jié)構(gòu)平衡 ， 選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶影響不大 ， 看個(gè)人喜好；如果你有基礎(chǔ)疾病（三高人群 ， 超重/肥胖 ， 或糖尿病患者等） ， 可優(yōu)先考慮低脂或脫脂牛奶 。復(fù)原乳也是好牛奶
復(fù)原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶” ， 是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉 ， 再添加適量的水 ， 稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤?。 通俗地講 ， 復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶 。所以 ， 這里春雨君要再次為復(fù)原乳正名 ， 它也是牛奶的一種 ， 是一種被普遍使用的乳制品原料 ， 不是“假牛奶” ， 更不是“牛奶里的地溝油” 。
鮮牛乳純牛乳復(fù)原乳酸酸乳……該給孩子喝哪種奶？
本文插圖


（比如我們從小到大都愛(ài)喝的旺仔 ， 就是復(fù)原乳牛奶 /圖源：某購(gòu)物平臺(tái)） 對(duì)于復(fù)原乳 ， 大家最擔(dān)心的是營(yíng)養(yǎng)流失情況 ， 畢竟復(fù)原乳經(jīng)過(guò)了兩次高溫處理：在干燥前要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌 ， 沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫 。但實(shí)際上 ， 高溫加熱對(duì)于復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分并未造成多大影響 。 從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看 ， 復(fù)原乳與其他液體乳（巴氏奶、常溫奶等）一樣 ， 都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣 ， 此外還有少量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分 。相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示 ， 如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶 ， 比較其與鮮牛奶中B族維生素的含量 ， 復(fù)原乳只損失了15%左右 。還是上文所言 ， 牛奶不是我們獲取維生素的主要飲食渠道 ， 這損失的15%完全可以通過(guò)其他水果、蔬菜、堅(jiān)果等食物補(bǔ)充回來(lái) 。選擇乳制品要先看成分表
對(duì)于乳糖不耐受的人群 ， 可以選擇無(wú)乳糖牛奶 ， 也可以選擇原味酸奶 。一般來(lái)說(shuō) ， 酸奶和牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有多少差別 ， 它們都含有優(yōu)質(zhì)且豐富的鈣、蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 但酸奶有一個(gè)很大的問(wèn)題：為了調(diào)節(jié)中和酸味 ， 會(huì)添加大量的糖 。所以我們?cè)谶x擇酸奶的時(shí)候 ， 要注意看營(yíng)養(yǎng)成分表 ， 首先蛋白質(zhì)含量要在2.9%以上 ， 碳水化合物百分比最好在6%以?xún)?nèi)（因?yàn)榕Ｄ讨写蟾艜?huì)有5%的乳糖） 。
鮮牛乳純牛乳復(fù)原乳酸酸乳……該給孩子喝哪種奶？
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（某品牌酸奶的成分表/圖源：自己拍噠）
同理 ， 我們?cè)谶x擇其他乳制品的時(shí)候 ， 也要注意看看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表 ， 不要覺(jué)得帶了“乳”字就是牛奶了 ， 如果配料表的第一位不是牛乳 ， 而是水 ， 且蛋白質(zhì)含量連1%都不到 ， 白砂糖、蔗糖等排名又比較靠前 ， 那只能算是飲料 ， 就可以稱(chēng)之為“假牛奶”了 。
鮮牛乳純牛乳復(fù)原乳酸酸乳……該給孩子喝哪種奶？
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（比如很多家長(zhǎng)都喜歡給孩子“補(bǔ)腦”的一款“乳制品” ， 其實(shí)也是飲料而已/圖源：某購(gòu)物平臺(tái)） 總之 ， 優(yōu)質(zhì)牛奶的選擇順序是巴氏奶-常溫奶-復(fù)原乳 ， 具體選擇可看個(gè)人喜好 ， 差異不大；不管是牛奶還是酸奶 ， 購(gòu)買(mǎi)前都要先看看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表 ， 不要買(mǎi)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、含糖量又高的“假牛奶” ， 天天喝含乳飲料 ， 不但獲取不到牛奶的價(jià)值 ， 還會(huì)喝成“小胖墩” 。編輯：春雨醫(yī)生
參考文獻(xiàn)： [1]安然.科學(xué)解讀如何正確選擇牛奶[J].中國(guó)食品,2017(19):151. [2]范志紅. 純牛奶和酸奶 選擇哪個(gè)比較好？[N]. 中國(guó)醫(yī)藥報(bào),2017-04-20(008). [3].每天飲奶300克,教你如何選擇好牛奶[J].新疆畜牧業(yè),2017(02):46-47. [4]藍(lán)屏.牛奶選全脂還是脫脂[J].江蘇衛(wèi)生保健,2020(09):49. [5]趙亮.復(fù)原乳只是普通乳品之一[J].農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng),2021(02):60-61. [6]王海琳.如何選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶[J].消費(fèi)指南,2013(08):24-25.

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