有益健康的全谷物，你了解多少？一文告訴你
【有益健康的全谷物，你了解多少？一文告訴你】
5月29日正值世界腸道健康日 ， 科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院等8家專業(yè)機構(gòu)發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》 ， 其中提到食用全谷物有益腸道健康 ， 可降低腸道疾病等患病風(fēng)險 。
對于全谷物 ， 你了解多少呢？全谷物都有哪些好處呢？一起來看看 。
本文插圖
全谷物食品是什么？
在這之前 ， 我們得先了解一下谷物 。 公開資料顯示 ， 谷物是膳食的重要基礎(chǔ)組成部分 ， 也是膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要食物來源 。 據(jù)《共識》解釋 ， 谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱 ， 其中稻米和小麥占世界糧食總產(chǎn)量的一半以上 ， 許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物 ， 例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米 。
谷物和全谷物有什么關(guān)系呢？事實上 ， 谷物根據(jù)加工程度不同可分為精制谷物和全谷物 ， 其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及營養(yǎng)成分 。 它既可以是完整的谷物籽粒 ， 也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品 。
至于全谷物食品 ， 《共識》中解釋稱 ， 全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品 。 全谷物在食品工業(yè)及餐飲業(yè)中有著廣泛應(yīng)用 ， 其中市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括即食沖調(diào)（煮）谷物、面制品、米飯類等 。 另外 ， 在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中 ， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用 。
對健康有多種益處
“與精制谷物相比 ， 全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等 ， 國內(nèi)外大量研究證據(jù)表明 ， 經(jīng)常食用更多的全谷物 ， 對人體健康有多種益處 ， 可以降低許多疾病的患病風(fēng)險 。 ”《共識》稱 。
5月29日正值世界腸道健康日 ， 《共識》提及 ， 食用全谷物有益腸道健康 ， 可降低腸道疾病等患病風(fēng)險 。 全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維 ， 例如燕麥和青稞中的β-葡聚糖 ， 這些成分不僅有利于降低心血管病風(fēng)險 ， 也可以改善便秘 ， 刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長 ， 還可促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性 ， 從而降低腸道疾病風(fēng)險 。
除此之外 ， 《共識》還指出 ， 食用全谷物有助于維持健康體重 ， 還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險 。
對于全谷物的推薦攝入量 ， 《中國居民膳食指南2016》建議在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食的基礎(chǔ)上 ， 結(jié)合自身情況 ， 逐漸增加全谷物的攝入 ， 最好每天吃全谷物和雜豆類食物50g-150g 。
***采訪人員 劉歡 圖片來源 IC photo
編輯 李嚴 校對 李項玲
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