胃癌|舌尖上的胃癌地圖！中國這6大胃癌高發(fā)地，都有1個(gè)共同點(diǎn)，竟然是……
在中國 ， 人們對“吃”有一種獨(dú)特的執(zhí)念 。 《舌尖上的中國》走遍全國各地 ， 尋遍人間美味 ， 成功勾起了人們對各地特色美食的向往 。
但在中國 ， 有一種癌癥也和“吃”息息相關(guān)——胃癌 。
胃癌是我國的第二大癌癥 ， 僅次于肺癌 。
根據(jù)2018年最新發(fā)布的中國癌癥統(tǒng)計(jì)年報(bào)[1] ， 胃癌的年齡標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)病率為19.51/10萬；而華東地區(qū)、西北地區(qū)的胃癌發(fā)病率分別高達(dá)24.3/10萬和32.0/10萬 ， 遠(yuǎn)高于全國水平 。
此前的數(shù)據(jù)顯示 ， 我國遼東半島、山東半島、長江三角洲、太行山脈和河西走廊等地是胃癌高發(fā)區(qū)[2] ， 而遼寧、福建、甘肅、山東、江蘇等地是胃癌高發(fā)的省份[3][4] 。
一、我國胃癌高發(fā)地區(qū)
為什么胃癌會在這些地方“集中”發(fā)生？我們挑選了幾個(gè)具有代表性的縣市 ， 發(fā)現(xiàn)這些地方都有非常特殊的飲食習(xí)慣 。
1、遼寧·莊河縣
咸豬肉
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圖片來源：騰訊醫(yī)典
一到冬天 ， 遼寧莊河縣幾乎家家戶戶都要腌制一缸咸豬肉 ， 用于一整年的豬肉供應(yīng) 。
長期食用咸豬肉 ， 其富含的大量鹽分可以直接損傷胃黏膜 ， 引起慢性胃病；而攝入的亞硝酸鹽也會增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[5] 。
2、福建·長樂縣
蝦油、腌魚干、魚露
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長樂縣為沿海胃癌高發(fā)的代表城市 ， 當(dāng)?shù)鼐用裼惺秤梦r油、腌咸魚的習(xí)慣 ， 這類腌制食品富含亞硝酸鹽 ， 會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) ， “中國式咸魚”更是已被WHO認(rèn)定為一類致癌物 。
另外 ， 當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用的魚露含有大量鹽分 ， 會造成胃黏膜損傷 ， 為亞硝酸鹽等的致癌作用提供“便利條件”[6] 。
3、山東·臨朐縣
酸煎餅、咸菜
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臨朐縣流行食用酸煎餅（原料為經(jīng)過發(fā)酵的谷物） ， 研究顯示 ， 與不食用者相比 ， 經(jīng)常食用酸煎餅者胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高[7] 。
另外 ， 當(dāng)?shù)鼐用裣矚g食用腌制咸菜 ， 因此也會攝入大量亞硝酸鹽 ， 可能誘發(fā)胃癌[8] 。
4、甘肅·武威市
腌菜
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武威市是河西地區(qū)胃癌高發(fā)區(qū)之一 ， 當(dāng)?shù)鼐用裼卸境噪绮说牧?xí)慣 ， 是冬季蔬菜的代用品 ， 每年連續(xù)食用時(shí)間長達(dá)2~4個(gè)月 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 當(dāng)?shù)仉绮酥泻懈吡康南跛猁}和亞硝酸鹽 ， 與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)[9] 。
武威涼州區(qū)的胃癌發(fā)病率為342.54/10萬 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甘肅省的平均水平（62.37/10萬）[10] 。
5、青海·西寧市
濃茯茶
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青海西寧及周邊海東一帶飲食習(xí)慣很特殊 ， 喜食羊肉、燒烤、喝濃茯茶等 ， 胃癌發(fā)病率死亡率長期高居國內(nèi)首位 。
濃茯茶（熬茶）是當(dāng)?shù)匾环N特殊的飲品 ， 是用茶葉的莖和葉經(jīng)踩踏發(fā)酵而成 ， 飲用前加鹽煮沸 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 飲用濃茯茶或與胃癌相關(guān)[11][12] 。
6、江蘇·鹽城市
咸菜配粥
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腌制和發(fā)酵的蔬菜（如蘿卜干等咸菜）一直是鹽城的傳統(tǒng)美食 ， 也是常用的佐餐食品 ， 很多當(dāng)?shù)厝讼矚g咸菜配粥 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 高鹽飲食、尤其是高鹽與高熱食物同時(shí)食用 ， 可能與當(dāng)?shù)匚赴└甙l(fā)有關(guān)[13][14] 。
二、胃癌高發(fā)地的共同點(diǎn)
由此可見 ， 我國胃癌高發(fā)區(qū)的飲食幾乎都有其“地方特色” ， 它們的共同特點(diǎn)是：
1、口味重
高濃度的鹽通過刺激胃黏膜 ， 可導(dǎo)致胃壁細(xì)胞脫落 ， 破壞胃黏膜屏障 ， 增加慢性胃炎 ， 消化性潰瘍的發(fā)生幾率；
同時(shí)還會“放大”致癌物質(zhì)對胃組織的影響 ， 增加基因突變的可能性 ， 從而促進(jìn)胃癌的發(fā)生 。
2、愛腌制
長時(shí)間、大量攝入腌制食品 ， 例如腌制肉類、魚類及蔬菜等 ， 這些食物亞硝酸鹽含量較高 。
盡管亞硝酸鹽不會直接導(dǎo)致胃癌 ， 但卻可以在酸性條件下與胺類或酰胺發(fā)生反應(yīng) ， 生成亞硝胺和亞硝酰胺 ， 后者才是真正是導(dǎo)致胃癌的致癌物質(zhì) 。
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