食物發(fā)霉了，切掉壞的部分還能吃嗎？提醒：4種食物發(fā)霉，別亂吃
家里的水果 ， 孫阿姨總是挑快要發(fā)霉變質(zhì)的吃 ， 即使已經(jīng)發(fā)霉了 ， 也總是切掉發(fā)霉的部分 ， 然后洗一洗再吃 。
“家里又不是沒(méi)錢 ， 總吃發(fā)霉的食物對(duì)身體不好！”孫阿姨的兒子對(duì)此意見(jiàn)非常大 ， 讓孫阿姨直接把發(fā)霉的水果扔掉 。
“切掉發(fā)霉的地方 ， 洗一洗還能吃 ， 其他地方又沒(méi)發(fā)霉 。 ”孫阿姨勤儉節(jié)約了一輩子 ， 哪能受得了這種浪費(fèi) 。
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無(wú)論是水果 ， 還是其他食物 ， 都非常容易發(fā)霉 ， 家里的老人也經(jīng)常像孫阿姨這樣處理情況 ， 舍不得扔 ， 可是切掉發(fā)霉部分的食物 ， 真的還能吃嗎？
一、食物發(fā)霉的本質(zhì)是微生物感染
首先我們要搞清楚 ， 所有的食物都有保質(zhì)期 ， 當(dāng)超過(guò)一定的時(shí)間期限之后 ， 就會(huì)變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉 ， 不能再食用 。
食物中含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 深受人類喜歡 ， 同時(shí)也被看不見(jiàn)摸不著的細(xì)菌、真菌、霉菌和病毒等微生物青睞 。 如果沒(méi)有及時(shí)吃掉食物 ， 微生物在食物中“寄居” ， 依賴食物本身的蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)進(jìn)行自身的能量供給新陳代謝 ， 然后就會(huì)呈現(xiàn)特殊的顏色 ， 或者散發(fā)異味 ， 提示腐敗變質(zhì)的發(fā)生 。
所以 ， 食物發(fā)霉本質(zhì) ， 其實(shí)是微生物感染 。
二、如何判斷食物是否已經(jīng)感染霉菌？
華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉提醒 ， 我們可以從食物的顏色、質(zhì)地和氣味等方面進(jìn)行判斷食物是否受到霉菌感染 。
顏色是最直觀的判斷方式 ， 如果食物表面呈淺綠色、淺灰色、綠色、灰白色等區(qū)別于食物本身顏色的顏色 ， 甚至出現(xiàn)了斑點(diǎn) ， 十有八九是發(fā)霉了 。
當(dāng)食物發(fā)霉時(shí) ， 質(zhì)地也會(huì)改變 ， 在微生物的作用下 ， 質(zhì)地會(huì)變軟 ， 容易捏碎 。
此外 ， 食物發(fā)霉之后還會(huì)散發(fā)出一股難聞的霉味 。
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三、切掉發(fā)霉的部分還能不能吃？
食物發(fā)霉之后 ， 把發(fā)霉的部分切掉 ， 繼續(xù)食用 ， 這是一些人的做法 。 他們認(rèn)為 ， “眼不見(jiàn)心不煩” ， 只要不發(fā)霉 ， 就是干凈的 。
其實(shí) ， 這種做法是錯(cuò)誤的 。
第一 ， 肉眼看不到發(fā)霉的地方也可能存在霉菌 ， 我們看到的發(fā)霉部位只是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分 ， 周圍雖然沒(méi)有“發(fā)霉” ， 但是已經(jīng)潛伏著大量的霉菌 。 同時(shí) ， 霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素也會(huì)在食物中擴(kuò)散 。 單單靠我們的雙眼 ， 是無(wú)法看出霉菌的擴(kuò)散范圍的 。
第二 ， 霉菌一旦產(chǎn)生 ， 就很難清除干凈 ， 即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮 ， 也只有殺死一部分霉菌 ， 像發(fā)霉的水果中含有的展青霉素 ， 經(jīng)過(guò)殺菌后雖然一定程度上可以降低毒素含量 ， 但是依然無(wú)法全部清除 。
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四、4類發(fā)霉變質(zhì)食物 ， 堅(jiān)決不吃
有人認(rèn)為“發(fā)霉的食物不能吃”有點(diǎn)大驚小怪了 ， 以前生活不好的時(shí)候 ， 發(fā)霉的食物也照樣吃 ， 還不是一樣健康長(zhǎng)大了 。 只能說(shuō) ， 這是一種幸運(yùn) 。 畢竟 ， 不是所有發(fā)霉食物都是那么“善良”的 ， 以下食物發(fā)霉了 ， 堅(jiān)決不要吃：
1、發(fā)霉的水果
水果開(kāi)始腐爛的時(shí)候 ， 會(huì)產(chǎn)生如展青霉素等大量有毒物質(zhì) ， 對(duì)人體的毒性較強(qiáng) ， 會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等 ， 引起神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎衰竭等嚴(yán)重后果 ， 甚至還有可能致癌 。
2、發(fā)霉的紅薯
紅薯儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)臅r(shí)候 ， 容易被黑斑病菌感染 ， 發(fā)生霉變 。 即使是蒸、煮、烤 ， 也難以清除 。 食用發(fā)霉的紅薯之后 ， 會(huì)導(dǎo)致中毒 ， 引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀 。 嚴(yán)重的時(shí)候 ， 會(huì)嘔血、昏迷 ， 甚至死亡 。
3、發(fā)霉的花生、瓜子
發(fā)霉的花生、瓜子等堅(jiān)果類食物 ， 吃起來(lái)是苦的 ， 而且含有一類致癌物黃曲霉素 。 黃曲霉素具有肝毒性 ， 會(huì)損害肝臟 ， 誘發(fā)肝癌 。
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4、發(fā)霉的雞蛋
雞蛋表面發(fā)霉之后也不可以食用 ， 別看雞蛋好像密不透風(fēng) ， 其實(shí)蛋殼上面有無(wú)數(shù)的小孔 ， 病菌早就通過(guò)蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部 ， 發(fā)生了感染 ， 食用之后輕則腹瀉、嘔吐 ， 重則致病 。
使用發(fā)霉食物的危害 ， 你記在心上了嗎？雖然現(xiàn)在生活水平提高了 ， 什么都能買到、吃到 ， 但是我們最好“吃多少買多少 ， 吃多少煮多少” ， 盡量不要大量?jī)?chǔ)存食物 ， 以免食物發(fā)霉變質(zhì) ， 不小心食用之后給健康造成威脅 。
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