人類永遠戰勝不了細菌？醫生辟謠：當你喝牛奶時，你要感謝巴斯德
你喝的牛奶 ， 是巴氏消毒的嗎？
在很久以前 ， 無論是科學家還是普通的居民 ， 大家都知道牛奶是會變質的 ， 放得時間長了就會變成酸牛奶 。
不過科學家知道得更多一點 ， 他們在酸牛奶中發現了可以導致物品變酸的酵母細胞或者細菌 。
其實無論是牛奶變酸還是啤酒變質 ， 甚至是在水果中所發現的酒精 ， 這些都是酵母細胞和細菌的功勞 。
本文插圖
不過限于當時技術有限 ， 很多人都認為這些微生物是食物變質的結果 ， 也就是說因為食物變質了 ， 所以才產生的微生物 。
這其實并不科學 ， 但只是當時的主流想法 。
當人們第一次把觀察到的微生物和這類食物的變質聯系起來時 ， 一種新的學說產生了 ， 這就是所謂的“活力論” 。
不過 ， 這方面的學術常常被認為是錯誤的 ， 甚至有人說這類學說讓科學倒退了50年 。
而漩渦的中心就是巴斯德 。
巴斯德（Louis Pasteur）其實是一名法國人 ， 他生活在1821年到1895年 ， 既是微生物學家也是著名的化學家 。
本文插圖
當時的他提出了這樣的疑問：
如果發酵是來源于細菌 ， 那細菌來自哪里呢？
這個故事就要追溯到1854年9月 ， 當時的巴斯德還是一名化學系主任 ， 他對酒精工業產生了非常濃厚的興趣 。
而酒精的產生有一道十分重要的工序 ， 那就是發酵 。
在研究發酵的過程當中 ， 巴斯德發現發酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體 。
把這些球狀小體培養之后 ， 慢慢地也就變成了酵母菌 。
在酵母菌繁殖的過程當中會產生酒精和二氧化碳 ， 這些都是酵母分解糖分導致的后果 。
而且整個過程根本就不需要氧氣參與 ， 在無氧條件下也能進行 。
本文插圖
所以發酵這個事兒并不是導致細菌產生 ， 而是細菌在自己生長的過程中導致了發酵 。
為了驗證自己的猜想 ， 巴斯德做了很多實驗 ， 在1860年代通過自己的研究逐漸證明了這一觀點 。
此后 ， 他發現把液體加熱到55℃ ， 可以殺滅液體中所有的微生物 。
之后 ， 經過消毒的牛奶 ， 無論在保存還是在運輸中都長時間沒有變質 。
他通過一系列實驗證明了細菌在發酵中的重要作用 。
如果消滅了細菌 ， 那么就不會出現發酵 。
要知道在1856年至1860年間 ， 人們對發酵的本質還屬于探索階段 ， 當時的他就已經提出了微生物代謝活動是發酵的基礎 ， 這可算得上是新理論了 。
而在1857年 ， 他發表了一篇關于發酵的文章《關于乳酸發酵的記錄》 ， 一直被視為微生物 ， 學界公認的經典論文 。
【人類永遠戰勝不了細菌？醫生辟謠：當你喝牛奶時，你要感謝巴斯德】
本文插圖
這也打開了微生物界的一扇大門 ， 讓無數學者涌現出自己的思想 ， 人們對這個世界的認識又深刻了一寸 。
當然 ， 時至今日 ， 這個實驗目前已經不是實驗了 ， 而是一種非常成熟的技術 ， 經過改良之后 ， 大量地應用在牛奶和其他食品的保存以及運輸上 。
如果你去超市買牛奶 ， 很有可能用的就是這種方法 ， 人們稱之為“巴氏消毒法” 。
其實巴氏消毒就是利用很多病原體不耐熱的特點 ， 在適當的溫度和保溫時間內 ， 將這些不耐熱的細菌完全殺滅 。
一般來說 ， 細菌最適宜的生長溫度是28℃-37℃ 。
可是如果將液體加熱直到68~70℃ ， 并且保持30分鐘 ， 就可以有效殺死一般的細菌 。
本文插圖
但是有一些細菌在這么高的溫度下也可以繼續存活了 ， 可沒想到 ， 巴氏殺菌還有法寶 ， 那就是急劇冷卻 。
在維持高溫30分鐘之后 ， 通常需要把液體急速冷卻到4~5℃ 。
這種冷熱的急劇變化 ， 會使其他相關細菌死亡 。
但是 ， 巴氏消毒真的會滅菌嗎？
很顯然不能 ， 如果想殺滅一切細菌 ， 達到醫學上的滅菌標準 ， 還需要更加嚴格的手段 。
目前根據現在的技術 ， 經過巴氏消毒之后 ， 雖然還保留了小部分耐熱的細菌或者細菌的芽孢 ， 不過這些細菌的數量比較少 ， 不會在短時間內發展為讓食物變質的數量 。
推薦閱讀
- 血糖高血壓高吃什么水果好呢
- 這三類人喝蜂蜜等于喝毒藥
- 血脂高吃點什么呢？
- 高血壓能吃莼菜嗎
- 白內障吃什么水果好呢
- 眼睛術后吃什么好呢？
- 有效戰勝恐懼心理
- 白領頸椎保健的五大訣竅
- 管理好時間才能戰勝職場焦慮感
- 11妙法化解白領壓力