廣西好嘢 有了橫縣大頭菜，我還能再干兩碗飯！
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橫縣大頭菜是廣西壯族自治區(qū)橫縣的特產(chǎn) ， 同時也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。 1960年 ， 橫縣大頭菜參加巴拿馬國際農(nóng)副產(chǎn)品展覽 ， 獲得銀獎 。 2009年7月9日 ， 橫縣大頭菜經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn) ， 獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證 。
廣西橫縣種植大頭菜由來已久 ， 有文字記載表明橫縣大頭菜的歷史已有300年以上 ， 且在清朝乾隆年間就已經(jīng)馳名中外 。 根據(jù)橫縣的縣史記載 ， 最早種植和腌制大頭菜的是南翔陳塘村 ， 據(jù)說已經(jīng)傳承了13代 。 橫縣大頭菜可以說是著名的百年傳統(tǒng)特色菜之一 。
橫縣水資源豐富 ， 有郁江、曲江、鎮(zhèn)龍江、東班江、清水江、羅風(fēng)河、沙坪河、蓮塘河、蒙江河等眾多江河流經(jīng)縣內(nèi) ， 年平均降水量一千多毫米 。 縣內(nèi)還有大大小小的水庫近200座 ， 灌溉水源充足 。 橫縣年平均氣溫偏高、降雨偏少、日照偏多 ， 良好的光照條件、降水條件等對大頭菜的生長發(fā)育十分有利 。
【廣西好嘢|有了橫縣大頭菜，我還能再干兩碗飯！】
截至2018年 ， 橫縣約有2萬的農(nóng)戶種植大頭菜 ， 種植面積近4萬畝 ， 產(chǎn)量上萬噸 ， 制成的成品大頭菜有6萬噸左右 。 種植大頭菜是橫縣農(nóng)民發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一條有效路徑 。
橫縣大頭菜的腌制工藝流程：原料采收→日曬1-2天→清洗→放入池中加鹽踏24-36小時→起池自然瀝水→切片 ， 厚度12-15毫米 ， 每片帶2-3片菜葉→換池再次加鹽踏36-48小時→起池日曬2天→入缸鹽封→咸坯制品→包裝 。
橫縣大頭菜主要是用鮮菜腌制而成 ， 外觀色澤金黃 ， 表皮有鹽霜 ， 吃起來口感嫩脆 ， 沒有酸、苦等異味 ， 十分爽口 。 因其風(fēng)味獨特 ， 香氣濃郁 ， 在食用上多以開胃小菜和下飯菜為主 。
橫縣大頭菜粗纖維含量低 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、鈣、硒、鉀等成分 ， 其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多 ， 具有較高的營養(yǎng)價值 ， 男女老少皆可食用 。
??來源：影像廣西
\uD83D\uDCF7圖片：攝圖網(wǎng)
\uD83D\uDDD2編輯：梁秋圓
\uD83D\uDCDD審核：陳啟萍
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