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一盤香椿炒蛋下肚“險喪命”！吃這種時鮮菜，中疾控專家特別提醒

俗話說，“春芽夏莖，秋果冬根”，春天，最應該食用的就是各種春芽，所以，香椿成了很多人春季嘗鮮的首選之品，香椿炒蛋、香椿炒臘肉……
但是
香椿雖然美味
每年中毒的案例也不少
據媒體報道，重慶75歲的余老先生晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現發抖、發冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫后被診斷為食物中毒，還引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進了ICU觀察，險些丟掉性命。
一盤香椿炒蛋下肚“險喪命”！吃這種時鮮菜，中疾控專家特別提醒
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北晚新視覺資料圖
香椿怎么會讓人中毒呢？
疾控專家提醒
這還得從亞硝酸鹽中毒說開去
對植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養物質，當然，有著迷之香氣的香椿也不例外。當我們吃了這些“營養”豐富的香椿，就會碰到亞硝酸鹽的問題。
可亞硝酸鹽進入人體后，會霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，癥狀表現為唇、指甲、皮膚的紫紺，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質結合，最終變身為強力致癌物質亞硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸鹽和亞硝酸鹽？
【一盤香椿炒蛋下肚“險喪命”！吃這種時鮮菜，中疾控專家特別提醒】南京林業大學曾調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當時國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關，畢竟亞硝酸鹽在植物體內也是個“過客”而已。
按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計算，一個人每天吃2.1kg香椿才會對健康有影響。實際上，一般人達不到這個食用量，所以不用擔心。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易。
其實
香椿只要處理得當
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必須做好這兩點
最好只吃香椿嫩芽
香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現了腐爛變質的情況，就不要吃了，可別舍不得扔，健康第一！）
吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養又安全。
另外
這些菜吃之前也最好焯水
木耳：焯水能去毒
干木耳泡發后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
四季豆、鮮扁豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
西蘭花：焯水更干凈
西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。



延伸閱讀香椿價格已降至20元一斤，網友：這個味道太上頭！近日，成都市本地頭茬香椿陸續上市。3月14日，采訪人員在成都農產品中心批發市場蔬菜交易區了解到，今年頭茬香椿相較本年便宜了不少，市場上目前價格為20元左右一斤，相較往年便宜了近一半。
3月15日據媒體報道，采訪人員在山東棗莊滕州市的農貿市場里看到，不少商家都把香椿扎成一小把，擺放在攤位的顯眼處，顏色紫紅，嬌翠欲滴。據了解，目前香椿的價格在20元一斤，是普通蔬菜的好幾倍。可雖然價格略高，但為了嘗一嘗這稍縱即逝的鮮味，市民們還是紛紛出手，采購上一些椿芽回去嘗個鮮。
一盤香椿炒蛋下肚“險喪命”！吃這種時鮮菜，中疾控專家特別提醒

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