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陳明輝說美食 河南小鎮上的非遺小吃，5代人傳承上百年，1天1000斤不夠賣

陳明輝說美食 河南小鎮上的非遺小吃，5代人傳承上百年，1天1000斤不夠賣

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【陳明輝說美食|河南小鎮上的非遺小吃，5代人傳承上百年，1天1000斤不夠賣】陳明輝說美食 河南小鎮上的非遺小吃，5代人傳承上百年，1天1000斤不夠賣

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陳明輝說美食 河南小鎮上的非遺小吃，5代人傳承上百年，1天1000斤不夠賣

我國河流縱橫 ， 有豐富的河鮮 ， 雖然說新鮮的魚肉蝦肉這些更美味 ， 但是不易保存 ， 所以老百姓們研究了很多烹飪方法 ， 可以讓你隨時都可以吃上美味的河鮮 。 比如說上海的爆魚、北方的糟魚 。 糟魚的主要食材就是鯉魚、草魚、青魚等常見河鮮 ， 糟魚的做法也多種多樣 ， 在河南的永城市有一個叫做酂城鎮的地方 ， 這里是歷史文化古邑 ， 有著兩百年的糟魚文化 。

酂城鎮內有幾條河穿插交錯 ， 所以盛產鯽魚、鯉魚等等 ， 這道酂城糟魚就是以鯽魚為主 ， 不去魚鱗魚骨頭魚鰓 ， 有兩種做法 ， 白糟只是清洗干凈 ， 然后加鹽煮十二個小時 ， 骨散但是不爛 ， 再燜12個小時制作而成 。 紅糟要多一道油炸過程 ， 口感不同但是一樣美味 ， 吃糟魚最好是冷吃 ， 口感好味道香 ， 讓人回味無窮 。

酂城鎮有一家老字號糟魚店 ， 叫做夏老三 ， 這家店的特點是個大骨酥肉嫩 ， 已經傳承了五代人 ， 目前掌舵的是第四代傳承人夏師傅 ， 他也是非物質文化遺產傳承人 ， 據夏師傅的介紹 ， 自己從初中畢業就開始繼承家業做糟魚 ， 聞著魚腥味長大 ， 每天要做一二十鍋 ， 生意好的時候一天1000斤糟魚也不夠賣 。

這個糟魚到底有什么魅力呢？原來酥爛離骨 ， 從骨頭到魚鱗都可以吃 ， 整條魚連骨帶肉吃起來沒有腥味 ， 而且還非常清香 ， 整條魚看著爛其實很完整 ， 不會斷裂 ， 做糟魚的鍋是農村的傳統地鍋 ， 放入幾十種大料 ， 怪不得糟魚的味道這么好 。

因為是柴火燒制 ， 所以很考時間 ， 每兩個小時要添一次柴 ， 一鍋魚24小時 ， 夏師傅要起來六次 ， 小心翼翼查看糟魚有沒有爛 ， 等到做好又要準備第二天的量 。 這個糟魚沒啥特殊的調料 ， 就是靠用心 ， 精心用時間來炮制美食 ， 才有了這道風味獨特的小吃 。

夏師傅做的是白糟魚 ， 被大眾的快餐影響的我們 ， 吃過糟魚后才能體會到一條真正的魚該有的香味 ， 吃完就顛覆你的想象 ， 雖然簡簡單單 ， 但就是讓人齒頰留香 ， 吃完還想 。 以前父輩挑著擔子趕集賣 ， 幾分錢一毛錢賣到現在十幾二十元一斤 ， 價格漲了不少 ， 但是味道一直不變 。

夏師傅把這門手藝也繼續傳承下去 ， 如今他的兒子閨女也在學習做糟魚 ， 但是夏師傅的要求很嚴格 ， 除了要孩子們學自己細心呵護每一鍋糟魚 ， 還不許他們開分店 ， 守著一畝三分地做最好的味道 ， 不要因為名氣大而飄了 ， 把祖傳的口碑給敗壞了 。

以前有老話說有酒有魚有白面 ， 給個知縣也不換 ， 一條糟魚幾兩黃酒 ， 醇香爽口 ， 色香味俱全 ， 魚鰓的位置還有點帶苦 ， 一條魚品百樣人生 ， 愜意！

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