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元宵節為您話“元宵”


元宵節即將到來 。 這一天 ， 人們的餐桌上少不了一道美食的出現——元宵 。 元宵雖然美味 ， 但是食用時也有不少需要留意的地方 。 小小的元宵有哪些營養？哪些人群不宜食用？選購與貯存元宵需要注意哪些？近日 ， 采訪人員采訪到北京電力醫院營養醫師梁新新 ， 請她在元宵節為您話“元宵” 。

元宵節為您話“元宵”
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營養價值豐富
元宵雖小 ， 但它也有著豐富的營養價值 。 “元宵是糯米粉制品 。 糯米粉由糯米研磨而成 ， 營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等 。 ”梁新新解釋 。
梁新新補充介紹 ， 雖然元宵營養成份不少 ， 但是其所含淀粉為支鏈淀粉 ， 吸水性和膨脹性小 ， 粘性大 ， 升糖指數高 ， 在腸胃中難以消化水解 ， 容易引起反酸或腹脹的不適反應 。 “傳統的元宵常以黑芝麻、花生、各種堅果仁等為餡料 ， 所含營養成分廣泛 ， 但脂肪含量也較高 。 再加上調餡額外添加的油和糖 ， 其熱量往往不低 。 近年來還出現了用甜味劑代替添加糖的‘無糖；元宵以及水果泥餡、肉餡等新型餡料元宵 ， 其脂肪含量往往低于傳統元宵 ， 不妨嘗試下新口味 。 ”
食用有禁忌
“元宵屬于高熱量、高脂肪、高血糖反應的食物 ， 健康人不宜多吃 ， 也不是人人都適合吃元宵 。 ”梁新新提示 ， 在食用元宵時還有不少需要注意的地方 。 “糯米粉主要成分是淀粉 ， 餡料中常含有添加糖 ， 所以元宵屬于碳水化合物豐富的主食 。 吃元宵時 ， 一定要相應減少米飯、饅頭等主食的攝入量 。 一般來說 ， 3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米 ， 建議健康成年人一次吃5個、老年人一次吃3個中等大小的元宵為好 ， 同時米飯減半碗 。 ”
梁新新介紹 ， 元宵餡料中不僅含有添加糖 ， 通常也含有較多的脂肪 ， 如芝麻、花生、堅果仁等食物本身就是脂肪的重要來源 ， 調餡的豬油、氫化植物油等油脂中常含有較多的飽和脂肪酸 。 因此 ， 吃了元宵 ， 當天就要相應減少炒菜油 ， 避免煎炸 ， 多選蒸煮燉等烹調方式 ， 少吃油餅、油條、炒飯等其他含油的主食 。
“此外 ， 元宵本身的脂肪含量較高 ， 且升糖指數高 ， 吃元宵時可以搭配食用一些低脂高纖維的食物 ， 比如豆制品、蔬菜、菌藻類食物等 ， 先吃這類食物、再吃元宵 ， 有助于延緩餐后血糖的升高 。 ”梁新新說 ， “春節期間餐桌應酬增多 ， 暴飲暴食多于日常 ， 多吃元宵會增加胃腸負擔 。 建議吃完元宵后進行適量運動 ， 避免久坐久臥 ， 以促進消化、減少脂肪堆積 。 ”
哪些人群需慎食用元宵？對此 ， 梁新新也給出答案 。 “元宵含糯米粉 ， 粘性大 ， 不宜消化 ， 胃腸功能較弱的病人最好熱著吃 ， 且不宜多食 。 元宵內部餡料溫度高 ， 外層糯米粘稠散熱慢 ， 老人和孩子要注意細嚼慢咽、避免燙傷 。 不論有糖、無糖元宵 ， 外層糯米本身的血糖反應都非常高 ， 并且內部餡料大多高脂肪 ， 患有糖尿病、高脂血癥、腎臟病或超重肥胖的人要注意控制食用數量 。 ”
選購貯存有學問
梁新新提示 ， 無論是當天制作的散裝元宵 ， 還是速凍的成品 ， 都應選擇正規的商家 。 購買散裝元宵時要注意看顏色、辨形狀、聞味道 ， 選擇色澤潔白、均勻 ， 無雜點 ， 形狀渾圓、無破損 ， 有糯米香、無不良氣味的元宵 。 購買速凍成品時 ， 注意查看包裝袋是否密封完好 ， 袋內元宵有無變色、破損、黏結 ， 食物標簽內容是否齊全（包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代碼等9大項目） ， 并仔細閱讀營養標簽 ， 根據營養素參考值和自身狀況選擇食用 。 對于易過敏人群在挑選時需特別注意仔細查閱配料表 ， 排除有食物過敏源的元宵種類 。
“元宵適合冷凍保存 。 速凍成品在-18℃的條件下可以保存12個月 ， 購買后應確保產品貯存在標簽標示的貯存條件下 。 自制元宵最好現做現吃 ， 及時吃完 ， 吃不完的馬上冷凍保存 ， 方便起見可在凍硬后用不透水食品袋分裝 ， 隨吃隨取 。 自制元宵冷凍時最好與魚肉類食物分開 ， 避免交叉感染 ， 且凍藏時間不宜超過3個月 ， 一周之內吃完最為理想 。 食用前取出一次吃的量 ， 不需解凍 ， 直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可 。 ”梁新新說 。

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