餐前燙碗筷，這種廣東習(xí)俗到底有沒有必要？看了檢測結(jié)果再決定
說起南北差異 ， 網(wǎng)友們都津津樂道：
北方冬天靠暖氣 ， 南方靠一身正氣；
北方買菜論車買 ， 南方論個兒買 ， 還能幫忙削皮；
北方愛吃面食和饅頭 ， 南方愛吃米飯和粉條……
不過 ， 這些差異大多都能理解 ， 但北方人來到廣東后卻有一件事摸不著頭腦——為啥出門吃飯 ， 一定要用熱水燙餐具？這是什么執(zhí)念？
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一、熱水燙碗 ， 南方人的執(zhí)念！
外出就餐用熱水燙餐具 ， 這在廣東又被稱之為“l(fā)ǒng碗” ， 之所以會形成這種習(xí)慣 ， 跟嶺南地區(qū)潮濕的氣候有很大的關(guān)系 。
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嶺南地區(qū)在過去被稱為蠻瘴之地 ， 說的其實(shí)就是氣溫高濕度大 。 以廣東和湖南交界處的南嶺國家森林生態(tài)保護(hù)區(qū)為例 ， 這里不但降水量大 ， 而且年平均的相對濕度更是達(dá)到了84% 。 從不同的城市來看 ， 即便在冬天 ， 廣東廣州市的相對濕度也可以高達(dá)94% ， 而在北京 ， 相對濕度可能只有60%左右 ， 甚至更低 。
而相對濕度大、溫度高 ， 細(xì)菌尤其是餐具領(lǐng)域的大腸桿菌就更容易滋生 。 在20~40℃之間 ， 相對濕度超過75%以上 ， 細(xì)菌就極易滋生 。
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正是因?yàn)檫@種客觀的因素 ， 廣東地區(qū)的人在外出就餐的情況下 ， 才養(yǎng)成了用開水燙餐具的習(xí)慣 。 不管這個習(xí)慣是否有效 ， 但至少從心理層面起到了一定的安慰作用 。
二、開水燙一遍 ， 真的有用嗎？實(shí)驗(yàn)來了
2020年年底 ， 上海消保委對860雙不同材質(zhì)的筷子進(jìn)行了專業(yè)檢測 ， 材質(zhì)有竹木、不銹鋼、合金、密胺等 ， 其中660雙新筷子 ， 200雙舊筷子 。
檢測結(jié)果顯示 ， 濕筷子的霉菌比干筷子多出25%以上 ， 這也證明了在濕度大的情況下 ， 霉菌更容易滋生 。
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圖源：上海消保委官網(wǎng)
舊筷子、竹筷子和木筷子更容易發(fā)霉 ， 使用時長超過半年的筷子也更容易發(fā)霉 。 所以 ， 對大眾來說 ， 筷子保存在相對干燥的環(huán)境中才更安全 。
另一方面 ， 從專業(yè)的角度來說 ， 開水沖燙餐具 ， 尤其是筷子 ， 實(shí)際上沒有什么效果 。
上海消保委相關(guān)的實(shí)驗(yàn)顯示 ， 用開水燙一下筷子的做法基本沒用 ， 這是因?yàn)闆_燙的時間太短 ， 如果真的有細(xì)菌等微生物 ， 也很難對它們形成有效的殺滅 。 一般來說 ， 無論是哪種消毒方式 ， 時間要超過20分鐘以上 ， 餐具上的細(xì)菌才能被有效地清除 。
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圖源： 上海消保委官網(wǎng)
從筷子的材質(zhì)上看 ， 木筷子和竹筷子消毒相對不易 ， 不銹鋼、合金、密胺筷子更容易消毒 。 而且 ， 酒精對霉菌消毒沒用 ， 微波爐只適用于合金類的筷子 ， 此外 ， 所有材質(zhì)的筷子只要時間達(dá)標(biāo) ， 都可以使用高壓鍋、開水、以及臭氧來達(dá)到消毒的效果 。
從細(xì)菌的類型來看 ， 幽門螺桿菌用開水消毒 ， 水溫要達(dá)到80℃以上 ， 時間10分鐘左右才能徹底消滅；金黃色葡萄球菌在80℃的高溫下 ， 要持續(xù)半個小時才能殺滅；沙門氏菌需要70℃以上高溫 ， 15分鐘~30分鐘才可以消滅；大腸桿菌在75℃高溫下 ， 一分鐘即可消滅；芽孢菌比較特殊 ， 高溫、紫外線、干燥、輻射、化學(xué)藥物 ， 都難以將其殺死 。
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所以啊 ， 出門吃飯時燙碗筷 ， 更多的是心理安慰作用 ， 讓你可以“放心”地吃完一頓飯 。
三、外出就餐 ， 如何識別不合格的餐具？
既然燙碗筷沒啥效果 ， 那么在外就餐時 ， 學(xué)會識別不合格的餐具就顯得很關(guān)鍵了 。
首先 ， 要看餐具的封膜是否干凈 ， 如果封膜上有過多雜質(zhì) ， 如灰層、油漬、不明污點(diǎn)等 ， 可能是廢棄的塑料膜重復(fù)使用 。 同時 ， 還要看看包裝信息是否齊全 。
其次 ， 打開封膜之后 ， 要聞一聞餐具是否有刺鼻的氣味 。 如果餐具沒有清洗干凈 ， 會有一定的油脂殘留氣味 。 如果是用洗衣粉等非食用級清潔劑清洗的 ， 也會有一定的刺鼻氣味 。
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最后 ， 要摸一下餐具是否有潮濕、黏膩、粗澀的情況 ， 如果有 ， 則說明油污沒有清洗干凈 。
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