此菜大家要常吃，既清口又營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格也便宜，兩塊錢就能做1盤
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“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，這句話的意思是說五谷雜糧最是養(yǎng)生，但是如果少了豆類就會(huì)失衡。這句飲食的至理名言出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，可見古人對(duì)于豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)有了深入的研究。各種豆類，五顏六色，林林總總無(wú)數(shù)種，都對(duì)人體有著潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的保健功效。五谷雜糧，比大魚大肉更養(yǎng)人，看那些飲食清淡，以五谷雜糧為主的人，多是清瘦之體，精神矍鑠，身體健康之人，遠(yuǎn)非一般人所能比。
豆類中，以發(fā)芽的豆類最為營(yíng)養(yǎng)，雖然豆芽源自于豆子，但其營(yíng)養(yǎng)卻要比豆子更勝一籌。究其原因，豆子在出芽的過程中，在各種生物酶的作用之下，其中含有的蛋白質(zhì)與淀粉發(fā)生了質(zhì)與量的重大的變化。豆芽生成之后，人體對(duì)于其中營(yíng)養(yǎng)的利用率大大提高，能夠讓營(yíng)養(yǎng)得到完美地吸收，較之于食用豆子，對(duì)人體更為有利。
各種豆芽中，剛剛冒出芽的黃豆豆嘴兒最是常見和普通，如果早餐的餐桌上有一份涼拌豆嘴兒，用來(lái)配粥或是米面食品，黃豆芽中的蛋白質(zhì)與米面中的蛋白質(zhì)可以達(dá)到“氨基酸營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)”的效果，是一種非常健康的搭配。而且豆嘴兒價(jià)格極為便宜，我常常是搭配上少許芹菜，增添風(fēng)味兒，一盤菜下來(lái)成本連兩塊錢都不到，甚是便宜和清口，做法分享給大家。
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【涼拌芹菜豆嘴兒】
【材料】：黃豆豆嘴兒250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自制紅油少許。
【制作步驟】：
1、把買回來(lái)的黃豆豆嘴兒用清水浸泡一會(huì)兒，再用清水沖洗干凈。買來(lái)的不如自己生豆嘴兒放心，所以洗時(shí)要用心。
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2、芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯(cuò)，也是脆嫩口。
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3、燒開水，先下豆嘴兒，焯燙兩三分鐘后下芹菜丁，芹菜丁變色后一起撈出。
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4、把豆嘴兒和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。
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5、過涼的豆嘴兒和芹菜丁瀝水，加入少許鹽、蒜末，淋入自制的紅油，拌勻即可食用。
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6、清爽清香又清口的一道涼拌素菜就誕生了，營(yíng)養(yǎng)豐富成本低，好吃不貴，配粥或是配饅頭花卷都不錯(cuò)，用勺吃最過癮。
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【小貼士】：
1、文中指的豆嘴兒是指剛剛生出小芽的黃豆芽，有別于吃水煮肉水煮魚時(shí)做配菜的長(zhǎng)的黃豆芽。
【此菜大家要常吃，既清口又營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格也便宜，兩塊錢就能做1盤】2、自己在家生豆嘴兒或豆芽其實(shí)也非常簡(jiǎn)單：把黃豆洗凈，挑出壞豆子，用清水泡上，換水要勤，用濕布蓋在豆子上面也可以，兩三天就能出芽了，剛剛出芽時(shí)就是豆嘴兒，芽再長(zhǎng)一些就是黃豆芽了。自己生豆芽沒有添加劑，吃著更放心。
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