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中老年人如何保證低脂肪、低膽固醇？膽固醇竟還有抗癌作用？



脂肪營(yíng)養(yǎng)直接與壽命相關(guān)聯(lián) ， 中老年人必須注意 。 首先 ， 脂肪含的熱量很高 ， 攝入過(guò)多則必然引起熱量過(guò)剩 ， 造成肥胖 。 肥胖帶來(lái)的不僅是行動(dòng)不方便 ， 它還嚴(yán)重影響著內(nèi)臟器官及心肺功能的發(fā)揮 ， 并且使血液里的膽固醇、甘油三酯與脂蛋白升高 ， 進(jìn)而引起動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病 。其次 ， 脂肪的消化很不容易 ， 又最依賴于膽汁的作用 。 中老年人不但胃的功能下降 ， 而且肝膽的功能也下降了 ， 這樣對(duì)脂肪的消化就更不容易 ， 多食便會(huì)造成消化不良等弊病 ， 并使食欲進(jìn)一步下降 。

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脂肪應(yīng)當(dāng)少吃 ， 但是又不能不吃 ， 因?yàn)椤缜懊嫠劦降摹臼侨梭w所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一 。 對(duì)于中老年人來(lái)講 ， 要注意的是如何吃和吃多少的問(wèn)題 。在我國(guó)常見(jiàn)食物中 ， 脂肪的主要來(lái)源是豬油、奶油、植物油 ， 以及大豆、花生、芝麻等 。 這可以分為動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪兩大類 。 無(wú)論是植物性脂肪還是動(dòng)物性脂肪 ， 都是人體所需要的 ， 但都不宜多吃 ， 因?yàn)槎喑詫?duì)人體有害 ， 都應(yīng)當(dāng)適度 。那么 ， 應(yīng)當(dāng)怎樣做到低脂肪呢？

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一般說(shuō)來(lái) ， 每天需要的脂肪量 ， 應(yīng)占人體總熱量的20%左右 。 動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪不宜偏食 ， 最好各占一半左右 。 具體一點(diǎn) ， 對(duì)于一般的中老年人來(lái)說(shuō) ， 每天吃50～100克肥肉 ， 對(duì)身體健康是有益無(wú)害的 。談到脂肪 ， 就不能不談到膽固醇 。 膽固醇是一種類脂質(zhì) ， 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)之一 ， 在人體內(nèi)可謂遍布全身 ， 大約每一千克體重中就含有兩克膽固醇 ， 它是人體內(nèi)不可或缺的物質(zhì) 。

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人體內(nèi)的膽固醇絕大部分都是在體內(nèi)由肝臟合成并儲(chǔ)存于膽囊之中 ， 并非主要由食物獲得 。 長(zhǎng)期以來(lái) ， 醫(yī)學(xué)界根據(jù)若干研究證實(shí) ， 血液中膽固醇濃度愈高 ， 冠心病發(fā)病率愈高 。 所以 ， 大家都害怕膽固醇增高 ， 而膽固醇在食物中又主要存在于肉、蛋黃之中 ， 因此盡量少吃肉（特別是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟和腦花）、少吃蛋黃的中老年人相當(dāng)普遍 。

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但是 ， 科學(xué)家在近年的更深入研究中 ， 發(fā)現(xiàn)了若干新的現(xiàn)象 ， 其中主要的有兩點(diǎn)：①膽固醇要在血液中運(yùn)轉(zhuǎn) ， 必須和蛋白質(zhì)結(jié)合為脂蛋白 。 血液中有高密度脂蛋白和低密度脂蛋白兩種 ， 只有后者會(huì)沉積在動(dòng)脈血管壁上形成阻塞 ， 造成血管粥樣硬化 ， 而前者作用恰恰相反 ， 它具有消除血管壁上的沉積 ， 疏通血管 ， 保護(hù)心臟的作用 。 但如何控制或改變這兩種脂蛋白的比例 ， 還在研究之中 。 目前只知道運(yùn)動(dòng)員 ， 特別是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員血液中高密度脂蛋白含量較一般人高 。 ②血液中膽固醇含量雖只占全身膽固醇含量的7% ， 但很可能具有一定的抗癌功能 。
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