這種肉補(bǔ)鐵又致癌，我們是在補(bǔ)益還是在養(yǎng)病！到底應(yīng)該怎么吃

肉，在很多人眼里是美食的象征。
古人是“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹” ，但現(xiàn)在大部分人恰恰相反，常常是一頓不吃肉，全身不舒服。
可您知道嗎？吃肉容易，吃得健康卻很難！
尤其是網(wǎng)上瘋傳“紅肉也會(huì)致癌” ，這是真的嗎？
紅肉，到底能不能吃？今天我們就說(shuō)清楚！

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什么是紅肉平時(shí) ，我們總聽(tīng)別人說(shuō)“要多吃白肉，少吃紅肉” ，所以，很多人覺(jué)得肉看起來(lái)是紅色就是紅肉，實(shí)際上并不是這樣。
關(guān)于紅肉白肉，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)給出了明確的定義：

紅肉：所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

這種肉補(bǔ)鐵又致癌，我們是在補(bǔ)益還是在養(yǎng)病！到底應(yīng)該怎么吃

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白肉：禽類和海鮮水產(chǎn) ，比如雞、鴨、鵝、魚(yú)肉、貝類等。

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所以， “紅肉”不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等。
而顏色發(fā)紅的肉，也不一定就是我們說(shuō)的“紅肉” ，比如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、火雞腿等。

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而紅肉和白肉除了顏色差異外，營(yíng)養(yǎng)上也有較大差距。

一般來(lái)說(shuō) ，在肉質(zhì)上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。
在營(yíng)養(yǎng)上，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D) ，而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富。
而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì) ，其中一些深海魚(yú)、貝類肉還有EPA、DHA等營(yíng)養(yǎng)元素，是紅肉中沒(méi)有的。

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為什么要少吃紅肉一直以來(lái) ，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)屆，紅肉的爭(zhēng)議就比較大，尤其是在2015年，世界衛(wèi)生組織將紅肉列為“第 2A 級(jí)”致癌物之后， “紅肉致癌”的消息就一發(fā)不可收拾了。
那么， 2A級(jí)是什么意思呢？
其實(shí) ，就是說(shuō)紅肉可能會(huì)致癌，但是并沒(méi)有明確的證據(jù)證明“人只要吃了之后就會(huì)致癌” 。
請(qǐng)注意，這里的關(guān)鍵詞是“可能”而不是“一定” 。
而且，癌癥是多種因素共同造成的結(jié)果，不是說(shuō)單純食用了某種食物就患癌。
那么，為什么還要建議大家少吃紅肉呢？
這時(shí)因?yàn)?，多項(xiàng)研究已證實(shí) ，紅肉吃太多確實(shí)不利健康：
糖尿病風(fēng)險(xiǎn)大新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn) ，食用過(guò)量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) ，而吃白肉，如魚(yú)、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。
增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn) 【這種肉補(bǔ)鐵又致癌，我們是在補(bǔ)益還是在養(yǎng)病！到底應(yīng)該怎么吃】美國(guó)《腸道》雜志刊登研究，男性每周吃6次紅肉會(huì)增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn) 。
傷腎新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員對(duì)63257名成年華人進(jìn)行研究，經(jīng)過(guò)約15.5年的跟蹤調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn) ，紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40% 。
增加炎癥風(fēng)險(xiǎn) 以色列特拉維夫大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn) ，紅肉和乳制品中存在的一種糖Neu5Gc ，容易使身體出現(xiàn)炎癥反應(yīng) ，甚至增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn) 。

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紅肉，還是得吃雖然說(shuō)紅肉有一些弊端，但是，我們也不能忽視它的優(yōu)點(diǎn) 。一般認(rèn)為：
1、紅肉中含有豐富的血紅素和鐵，兩者結(jié)合形成血紅素鐵，容易被人體吸收利用成為造血原料；
2、對(duì)愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō) ，適當(dāng)吃點(diǎn)紅肉，可以使面色更加紅潤(rùn)有光澤；
3、對(duì)于缺鐵性貧血患者來(lái)說(shuō) ，適當(dāng)吃紅肉，可以改善貧血。
而且，和加工肉制品比較，紅肉它本身沒(méi)有致癌物，只要適量攝入是不會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的。
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中對(duì)于肉類的推薦：每人每天攝入量畜禽肉40~75克，即約一兩到一兩半。
而世界癌癥基金會(huì)對(duì)相關(guān)證據(jù)評(píng)估：
紅肉攝入量≤500克/周或≤70克/天就不會(huì)增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) ，所以大家不用太擔(dān)心。
也就是說(shuō) ，吃還是要吃，但是不能吃太多。
且烹調(diào)方式應(yīng)以蒸煮為主，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間水煮肉可更好解離紅肉中的有害物質(zhì) 。