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天然不是無害，這種“油”致癌物可能超標

零食我們可以不吃，但食用油我們每天做飯都會用到，這要是不合格，那可危險了。
要知道，食用油用得不對，可能會導致各種疾病，甚至癌癥。那么今天，我們就來談談關于食用油的那些事兒。
天然不是無害，這種“油”致癌物可能超標
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各種油什么差別？
（1）橄欖油
橄欖油素有“植物油皇后”“液體黃金”的美譽，它含有多種生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，能抗氧化防衰老，而且它是低溫壓榨，能保留天然營養成分。
推薦：涼拌、各類煎炒烹炸、制作醬料。
（2）花生油
花生油味道香濃，且含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，對有益膽固醇基本沒有影響，對預防心血管疾病有好處。
推薦：日常炒菜，不適合煎炸。
（3）玉米油
玉米油來自于玉米胚芽，其中飽和脂肪酸含量比花生油低，對降低膽固醇的效能高于大豆油和葵花籽油，還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。
推薦：烹炒和煎炸。
【天然不是無害，這種“油”致癌物可能超標】（4）大豆油
大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%-60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中維生素F含量高。但部分大豆是轉基因大豆，利弊尚未有定論，選購時要注意甄別。
推薦：加工做成色拉油。
（5）菜籽油
又稱“菜油”，含蛋白質21%-27%，磷脂約1%，雖然在不飽和脂肪酸和微量營養素方面優于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的健康尚沒有定論，總體價值略打折扣。
推薦：清炒，不適合爆炒、油炸和涼拌。
（6）葵花籽油
葵花籽油飽和脂肪酸含量極少，生育酚含量豐富，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。葵花籽油還含大量維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
推薦：煎炒烹炸，烘焙。
如何選擇優質好油？
如何判定食用油好不好，可以從“望、聞、問、切”四個方面著手。
（1）望：不同油品顏色不一，芝麻油顏色略深、橄欖油帶淺綠色，但符合國家標準的油品整體上都是澄清透明，不含雜質和泡沫。
（2）聞：每一種油味道不一，打開時我們就能聞到氣味。也可以嘗試滴一兩滴在手上，合手摩擦。有異味則是有問題，
（3）問：問商家供貨渠道，必要時可以索取進貨發票或是當地衛生食品監督部門的抽檢報告。
（4）切：用筷子蘸取一滴油品嘗，帶焦味或是酸苦味說明發生酸敗，有異味可能是摻假油。
安全存儲很重要！
（1）避光儲存。食用油要放到柜子里，避光儲存，避免油脂氧化。
（2）遠離火源。高溫會加速油脂氧化，所以食用油最好遠離灶臺。
（3）避免金屬容器盛裝。金屬離子會催化植物油發生氧化，所以分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是可避光的棕色瓶。
（4）密封儲藏。食用油要密封保存，減少空氣接觸，避免氧化。
（5）買小桶，勤更換。頻繁打開蓋子食用油容易壞，最好買小包裝。如果是大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，開封后的大桶油最好在三個月內吃完。
這么吃才健康！
《中國居民膳食指南2016》中推薦，每日食用油攝入量控制在25-30克，大約就是2瓷勺。如果是老年人、血脂異常和肥胖人群，應酌情減量。
由于每種油的脂肪酸比例不同，建議各種油替換著吃，比如這段時間吃花生油，下次換成橄欖油、大豆油等，利于營養均衡。
土榨油更健康？
很多人喜歡購買土榨花生油，認為原汁原味，更健康。其實，這種花生油最“毒”。人民日報曾報道過一起關于自榨花生油銷售被判刑的案例。
土榨花生油，給人感覺“純天然”，夠“綠色”，但它往往含有超量的強致癌物“黃曲霉素”。
花生種植在地下，受土壤環境影響，在高溫干旱的情況下，容易發生黃曲霉菌侵染，從而產毒素。若是儲存不當，受潮的花生也容易產生黃曲霉素。
土榨花生油由小作坊生產，選原料往往依賴個人經驗，即便再認真細心，也難以發現肉眼看不見的黃曲霉素。另外，設備和工藝落后。花生油的正規生產需要經過脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處理，去除原油中的雜質，但小成本的作坊做不到這些，存在較大的安全隱患。
食品安全監管部門建議：到正規商場購買食用油，并注意其標簽上是否有“QS”標志，盡量不買散裝油、土榨油。

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