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嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道

古人判斷冬季與春季交接的重要憑據是冬季最后五天的平均氣溫高于10度就是正式進入春季了。而當下已經沒有如此嚴格的說法，最簡單判斷是萬物復蘇一片綠，野草叢生的開始就是春季來了。儼然當下春季已經悄悄到來，農村人已經開始忙碌著挖野菜了。當下野菜的豐富，連農村人都不一定說得出到底有多少種野菜。不過很多人記得，山里的野菜常吃的也就那么十幾種，很大一部分野菜已經“從良”成了日常蔬菜。
其中常見的翻白草也在野菜之列，至少還沒有“從良”。
嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道
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大家好，這里是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新項目，今天我們的主題是嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道。
翻白草沒有驚天動地的“從良”史，自古以來都是一種默默生長的野草。在人類需要救濟的時候它就挺身而出，在人類資源豐富的時候，它們依舊沉默地在田野里生長。歷史上最開始對翻白草的記載是《本草綱目》，其中就把翻白草譽為雞腿根記錄其藥用價值。翻白草的食用要比藥用的記載要晚了一些。翻白草的名字由來是這植物的葉片正面是綠色，與其他植物沒啥差別，背面卻是呈現粉白色。春風一吹的時候，翻白草的葉片翻轉過來好像一個人翻白臉一樣。嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道
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在民間，翻白草的鮮嫩莖葉是一道極品野菜，富含淀粉，曾是許多窮人用以充饑的救命糧。目前筆者本地農民采摘鮮嫩的翻白草嫩莖葉后是直接水煮了吃，味道更原滋原味，也有人將其剁碎了當餃子餡。翻白草又名雞腿根、雞拔腿、天藕、葉下白、雞爪參、翻白萎陵菜，其中雞腿根就是對它根莖最典型的一種描述，而雞爪參也是對其根莖酷似人參做出了贊譽。嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道
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很多人往往注重了翻白草嫩莖葉的美味，卻少有人知道翻白草根莖的價值。翻白草的根莖價值一點不輸嫩莖葉，外形似人參，價值也不輸人參。翻白草的根莖曾是農村娃最喜歡挖的零食，把翻白草拔起來剝開根皮，然后就能直接咬著吃，味道勝似糖果。古書《綱目》就有這樣專門記載翻白草的根莖價值，“雞腿兒，其根狀如小白術頭，剝去赤皮 其內白色如雞肉，食之有粉。”。最早記載于《救荒本草》也有專門對翻白草的根莖做出描述，根如指大，長三寸許，皮赤肉自，兩頭尖觥。另外翻白草的根莖還具有一定的藥用價值，全草都可入藥，具有清熱，解毒，止痢止血的功效，可見其價值同嫩莖葉是一樣的。嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道
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在中國分布于黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、山東、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、福建、臺灣和廣東，可謂是分布十分廣泛，所以這道野菜幾乎所有國人都能品嘗到，此時正值初春之際，翻白草的莖葉正鮮嫩，大家可不要錯過。在采摘翻白草嫩莖葉的時候，也別忘了把它的根帶回家，丟了可就可惜了。但筆者提示，不認識的一定不要隨意采摘，免得才錯了造成不必要麻煩！不知道你們是否認識這非常有特色的植物呢？
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