猴頭菇餅干真的能養(yǎng)胃嗎
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俗話說 ， “山珍猴頭 ， 海味魚翅” ， 猴頭菇一直以其養(yǎng)胃健脾的滋補功效廣受大眾青睞 。 近年來 ， 一種聲稱具有食療功效的猴頭菇餅干在市場上爆紅 ， 據(jù)說這種餅干里面加入了猴頭菇成分 ， 無糖健康 ， 養(yǎng)胃充饑兩不誤 ， 價格還比其他餅干貴了不少 。 猴頭菇餅干里面有什么？真的有“養(yǎng)胃”療效嗎？
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【猴頭菇餅干真的能養(yǎng)胃嗎】
我們先看看猴頭菇的養(yǎng)胃功效是怎么來的 。 研究發(fā)現(xiàn)[1] ， 猴頭菇多糖是保護人體胃腸道的主要功能因子之一 ， 主要體現(xiàn)在防御機制和修復機制兩方面 。 我們知道 ， 粘膜是胃腸道的重要保護屏障 ， 當粘膜被破壞時 ， 胃腸道的上皮細胞容易受到胃酸的刺激受損 ， 長此以往 ， 就會形成胃病 。 猴頭菇多糖能夠提升胃粘膜的血流量 ， 促進胃保護因子的分泌 ， 從而增強胃粘膜的防御能力 ， 在平時起到護胃的作用 。 另一方面 ， 猴頭菇多糖能夠有效促進受損部位上皮細胞的分裂增殖 ， 在緩解胃粘膜損傷的同時 ， 加快胃粘膜的再生修復 ， 對治療急性或慢性的胃潰瘍、腸胃炎都有十分積極的作用 。 動物實驗顯示[2] ， 在17mg/kg的低劑量作用下 ， 仍能對小鼠的胃粘膜損傷起到明顯的修復作用 ， 胃潰瘍面積抑制率達到了40.53%-50.45% 。 還有研究人員發(fā)現(xiàn)[3] ， 猴頭菇多糖能夠有效促進人體腸道益生菌生長 ， 提高益生菌的胃腸液耐受性 。 可見 ， 猴頭菇確實有養(yǎng)胃的功效 。
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但是 ， 猴頭菇能養(yǎng)胃并不說明添加了猴頭菇的餅干具有同等的功效 。 餅干中添加的猴頭菇成分在實際加工過程中或多或少會有所損失 ， 最后能進入人體且被利用的量尚未可知 ， 不能和猴頭菇本身相提并論 。 且除去猴頭菇成分外 ， 與其他餅干無太大差別[4] 。
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目前市面上出售的猴頭菇餅干大多為酥性餅干 ， 這種酥脆的餅干在加工過程中會加入大量的油脂 ， 有時為了調(diào)味還會加入較多的糖和鹽 ， 胃病人群應注意忌口 。 以某品牌猴頭菇餅干為例（如圖） ， 其營養(yǎng)成分表上說明 ， 每100克餅干中可提供能量1859千焦 ， 脂肪22.7克 ， 換算一下 ， 即脂肪提供的能量占了50% ， 一般我們認為 ， 脂肪能量占比30%以上的為高脂肪食品 。 大量的油脂難以消化 ， 會加重胃負擔 ， 同時刺激胃酸分泌 ， 進一步損傷胃粘膜 。 有的產(chǎn)品還建議消費者每日食用1-2包 ， 這是不可取的 ， 一來 ， 規(guī)定的用量會讓消費者產(chǎn)生一種保健食品的錯覺 ， 有一定的誤導性；二來 ， 這種高脂肪的食品并不適合胃病人群長期食用 。
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總的來說 ， 猴頭菇餅干只是普通食品 ， 并不具有食療功效 ， 所謂的“養(yǎng)胃”不過是噱頭 。 對于胃不好的消費者 ， 不建議把猴頭菇餅干當補品 ， 平時吃一點餅干 ， 可以延緩饑餓 ， 幫助腸胃蠕動 ， 養(yǎng)胃還是要在專業(yè)醫(yī)師的指導下 ， 規(guī)律作息 ， 合理膳食 。 消費者在選購猴頭菇餅干時最好選擇比較靠譜的品牌 ， 以及脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品 。 筆者認為 ， 吃猴頭菇餅干不如吃猴頭菇 ， 傳統(tǒng)食療養(yǎng)胃更健康 。
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參考文獻：
[1] 劉國強,郭梁,徐偉良,等.猴頭菇活性成分的研究進展[J].陜西農(nóng)業(yè)科,2018,64(09):89-92.
[2] 邵夢茹.猴頭菇多糖對胃腸黏膜保護作用的實驗研究[D].廣東:廣州中醫(yī)藥大學,2014.
[3]鐘千貴,邱銘錳,楊娟,等.猴頭菇多糖對胃腸道益生菌生長的影響[J].食品工業(yè)科技,2019,40(19),301-304+309.
[4] 張藝童.“猴菇餅干”養(yǎng)胃功效成疑[J].品牌與標準化,2015(04):20-21.
本期作者：趙力超 杜佩欣
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
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