蔬菜能夠為人體提高必需的重要物質(zhì)嗎？什么是多糖體呢？
蔬菜 ， 是人體必需的食物 ， 因為它提供若干人體必需的重要物質(zhì) 。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的：“五菜為充” ， 已經(jīng)指出了它的重要性 。 充 ， 有補充、完善的意思 。 “三天不吃青 ， 兩眼冒金星” ， 這句民間俗語已經(jīng)非常清楚地說明了人若離開蔬菜 ， 身體就要生病 。 又如在幾乎所有涉及長壽的箴言中 ， 都包含有多吃蔬菜的建議 。
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過去人們?yōu)榱吮３智啻骸⒚廊荻^于信賴補藥 ， 但美國皮膚科教授克爾克雷斯特博士通過培養(yǎng)人體皮膚細胞實驗 ， 堅信胡蘿卜素可以防止皮膚老化 。 博士規(guī)勸人們與其每天吃人參防止衰老 ， 不如多吃一些黃綠色蔬菜 。
目前 ， 癌癥已經(jīng)困擾了整個世界 ， 但脆甜的“心里美”蘿卜、鮮嫩的豆芽和絲瓜等十幾種新鮮蔬菜中含有一種干擾素誘生劑 ， 能抗病毒感染 ， 抑制腫瘤 ， 這是中國預(yù)防醫(yī)科科學(xué)院病毒研究所經(jīng)過6年研究后得出的結(jié)論 。
干擾素是提高人體抵抗力的重要物質(zhì) ， 正常人體細胞中含有干擾素的基因 ， 在誘生劑的刺激下產(chǎn)生干擾素 ， 發(fā)揮抗病毒和抗腫瘤的作用 。 因此 ， 含有干擾素誘生劑的蔬菜都可能有防癌、抗癌作用 。 但有些干擾素誘生劑可因烹飪時高溫的破壞而失去作用 。 此外 ， 蔬菜還提供大量的酶、有機酸、葉綠素等 ， 這些都對癌有某些抑制作用 。
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而食用菌中的多糖體 ， 抗癌作用就更為肯定了 。 為此 ， 美國癌癥研究所向人們建議：每天至少吃 5 次蔬菜和水果 。 美國衛(wèi)生部門還給人們開出一份食譜：早上一杯橙汁 ， 中午一份生菜蕃茄色拉 ， 下午以水果或胡蘿卜作小食 ， 晚餐多吃菜花等蔬菜 ， 夜間再進點水果或果汁 。
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朱丹溪《茹淡論》說：“彼粳米甘而淡者 ， 土之德也 ， 物之屬陰而最補者也 ， 惟與菜同進 。 ”那么 ， 為什么吃米也要“與菜同進”呢？這里有個酸堿平衡問題 。 因為米面魚肉蝦蛋等屬于酸性食品 ， 而蔬菜、果品屬于堿性食品 ， 要維持人體酸堿平衡 ， 酸堿性食物應(yīng)當按照1：4的比例進食 ， 反之便會出現(xiàn)失調(diào) 。
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