國際素食日｜吃素一定健康嗎？可不是人人都適合吃素
一天 ， 門診來了一位患者做營養(yǎng)咨詢 。 她很消瘦 ， 說是吃了兩年素食 ， 身體越來越沒勁兒 。
越來越多的人注意到膳食對健康的重要作用 。 其中 ， 有一部分素食主義者樸素地認為肉食對身體有負面的影響 ， 比如會產生毒素、不利于消化等 。 但就像這位患者 ， 堅持素食后卻產生了一些意想不到的結果 。
到底是哪里出了問題呢？
每年的11月25日是國際素食日（也稱國際素食節(jié)） ， 該節(jié)日于1986年起源于印度 ， 原稱“世界無肉日” ， 后來漸漸發(fā)展為一個世界性節(jié)日 。 對于素食 ， 我們并不陌生 ， 比如 ， 參觀寺廟有時會遇到開齋飯 。 素食是素食者基于宗教因素、身體健康、動物權益以及環(huán)保考慮做出的飲食選擇 ， 是一種飲食習慣 ， 也是一種飲食文化 。
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如何理解素食
根據(jù)膳食限制的程度不同 ， 素食也會有很大差異 ， 分為嚴格素食、蛋奶素、魚素等 。
嚴格素食是完全不吃動物性食物及其產品的飲食方式；蛋奶素是在素食的基礎上仍進食蛋奶類及其相關產品的飲食方式；魚素則是指不吃紅肉 ， 但進食海鮮（以魚類為主）的飲食方式 。
吃素一定比吃葷健康嗎
很多愛美人士堅持吃素是為了保持體形 ， 甚至減重減肥 。 但實際上 ， 吃素可不一定能減肥 ， 反而有可能減掉珍貴的肌肉 。 吃素健康還是吃葷健康 ， 這是一個“公說公有理、婆說婆有理”的偽命題 ， 不論葷素 ， 均衡飲食才是健康的飲食 。 大家切記：沒有不好的食物只有不好的膳食！
單從易消化的角度來說 ， 精白米面和粗糧、全谷物雖然都是植物性食物 ， 也就是素食品 ， 前者比后兩者更容易消化吸收 。 但是我們不能因為好吸收就只吃精米白面 。 同樣 ， 葷食雖然含有消化慢的“脂肪” ， 但只要胃腸功能正常 ， 這些食物不僅可以消化 ， 還會給我們提供人體必需的優(yōu)質蛋白質以及鐵、鋅等微量營養(yǎng)素 。
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素食能帶來什么好處
吃素食確實有一些特別的好處 。
素食者主要攝入水果、蔬菜、全谷物、堅果、豆制品、膳食纖維和其他植物性物質 ， 三大產能營養(yǎng)素供能比相對合理 ， 脂肪供能相對較低 ， 具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點 ， 對健康能產生積極的影響 ， 可減少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝病的發(fā)生 。
有研究認為 ， 素食與缺血性心臟病的死亡風險較低有關 ， 可降低心血管疾病風險 。 因為素食膳食中無動物油脂 ， 膽固醇含量較低 ， 且富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出 ， 降低脂肪、膽固醇的吸收率 ， 具有調節(jié)血脂紊亂的作用 。 此外 ， 高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過程 ， 減慢血糖上升速度 ， 提高胰島素敏感性 ， 有利于血糖控制 ， 對于糖尿病防治具有積極作用 。
如何判斷自己適不適合素食
素食并不適合所有的人 ， 以下人群不適合素食：
1.處于特殊生理階段 ， 如處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年 ， 營養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等 。
2.營養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群 。
3.對老年人也不主張完全吃素 。
哪些人更適合將素食作為一種飲食習慣呢？
對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群 ， 素食是一種可選擇的飲食模式 。
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如何做到均衡素食
1. 谷物為主 ， 適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入 。
基于《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250克～400克 ， 其中全谷物和雜豆類50克～150克 ， 薯類50克～100克 。 均衡素食建議提高全谷物和大豆在飲食中的攝入量 。 大豆不僅是素食者重要的優(yōu)質蛋白來源 ， 還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素 。 大豆食品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等 。
2. 適量選用發(fā)酵豆制品 。
植物性食物基本不含維生素B12 ， 但是在發(fā)酵豆制品中 ， 由于微生物生長繁殖 ， 可合成少量維生素B12 ， 所以素食者可吃一些發(fā)酵豆制品 。 這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){（豆汁）、豆瓣醬、醬油等 。 此外 ， 增加發(fā)酵豆制品攝入的同時 ， 應注意降低鹽的攝取 。
3. 蔬菜、水果應充足 。
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