砂鍋|生活百科｜為什么熬中藥最好用砂鍋？
（_原題是：生活百科｜為什么熬中藥最好用砂鍋？）
自古中藥的煎藥器具以砂鍋為佳 ， 你知道這是為什么嗎?
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首先 ， 砂鍋的主要成分是硅酸鹽 ， 受熱均勻 ， 煎藥時(shí)鍋內(nèi)的水分不容易被蒸發(fā) ， 能很好地使藥物中的有效成分溶解 。
【砂鍋|生活百科｜為什么熬中藥最好用砂鍋？】其次 ， 砂鍋的傳熱性能好 。 一般煎藥時(shí)間為20至30分鐘 ， 但有些藥物要依具體情況而定 ， 如補(bǔ)益藥文火煎煮至沸后需要40分鐘 ， 礦物、介殼類中藥需要的時(shí)間則更長(zhǎng) 。 煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌 ， 否則稍不留神就容易糊鍋 ， 不銹鋼鍋傳熱太快 ， 藥很容易糊掉 。
最后 ， 砂鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 能使煎出的藥液保持原有的成分和功效 。 鐵、銅、鋁等金屬容器的金屬化學(xué)性質(zhì)較為活潑 ， 易與中藥中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 影響中藥成分的含量 ， 使得藥效減少或消失 ， 更有甚者會(huì)生成多種有害物質(zhì) 。 比如鐵可與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 生成鞣酸鐵 ， 產(chǎn)生黑綠色沉淀 ， 使藥湯有鐵銹味 ， 服用后引起惡心、嘔吐;與五味子、阿魏、金銀花、厚樸等含有酸類成分的中藥混合后生成鐵鹽 ， 減少藥效成分等 。 
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中藥煎制除要選擇正確的工具 ， 還需要注意在煎藥之前一定要浸泡 ， 這樣有利于藥物有效成分的溶出 ， 又可以縮短煎煮時(shí)間 。 有些中藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)較多 ， 如不經(jīng)浸泡 ， 加水后直接煎煮 ， 藥材飲片質(zhì)地較硬 ， 突然加熱或者火候太大 ， 會(huì)使藥材表面的淀粉糊化 ， 蛋白質(zhì)凝結(jié) ， 封堵了藥材表面的毛細(xì)孔道 ， 水分難以滲透入內(nèi) ， 藥物得不到充分膨化 ， 致使藥物的有效成分難以溶解出來 ， 影響藥效 。 
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