食栗派|肉湯要不要喝？我覺得湯里脂肪嘌呤多，但媽媽覺得營養(yǎng)都在湯里？

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Q：肉湯要不要喝？我覺得湯里脂肪嘌呤多，不想喝，但媽媽覺得營養(yǎng)都在湯里，沒有辦法說服她。
答：嘌呤是一種易溶于水的物質，所以久煮的肉湯，以及濃肉湯中的嘌呤含量會非常高。痛風和高尿酸血患者，不建議大量喝這樣的肉湯。
肉類清洗之后，先焯水再煮；多加水，煮熟的前提下減少烹飪時間，可以顯著減少肉湯中的嘌呤含量。
肉湯也不是完全沒營養(yǎng) 。一般肉湯95%以上是水，水也是一種重要的營養(yǎng)素，如果能減鹽減油，喝一碗湯，對不愛喝水的人來說也是一種補水的手段。
湯上漂著的油，可以用濾油壺，或者用勺子撇掉、保鮮膜沾掉。

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除了水，肉湯里還有少量可溶性蛋白質、游離氨基酸，還有B族維生素、鉀元素等。雖然少，但對不能直接吃肉的人，比如消化能力弱的人來說，喝點肉湯也能增加一點營養(yǎng) 。比如用肉湯煮粥，總比只喝白粥營養(yǎng)價值高些，肉湯的鮮美或許還能刺激他們的胃口。
但是，從肉里溶出來的營養(yǎng)物質畢竟是少數(shù) ，主要的營養(yǎng)還在肉里。
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所以，讓肉湯更有營養(yǎng)一個吃法就是，加點其他有營養(yǎng)的食物一起煮(吃) 。
比如多加蔬菜：胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、玉米、菌菇等；再加點土豆、小扁豆等淀粉類食物，就是另一道菜了。
玉米、香菇、海帶、西紅柿等蔬菜，都自帶呈鮮物質，跟肉一起煮，協(xié)同作用讓湯鮮上加鮮，不加鹽、味精等調料就很鮮，減了鹽，又增加了營養(yǎng) 。
既然說服不了媽媽不喝肉湯，那就換個吃法。

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你有什么使用肉湯的小技巧，
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