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營(yíng)養(yǎng)素|食物口味不同提示各自富含營(yíng)養(yǎng)素不同

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講 ， 食物口味的不同 ， 提示各自富含營(yíng)養(yǎng)素的不同 。 需要說(shuō)明的是 ， 這只是相對(duì)的概念 ， 一種食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)素 ， 含量多少各有不同 。 五味的不同對(duì)營(yíng)養(yǎng)的提示 ， 是一種一般性的規(guī)律 。
01甘味——碳水化合物
【營(yíng)養(yǎng)素|食物口味不同提示各自富含營(yíng)養(yǎng)素不同】甘甜的味道是富含碳水化合物的提示 ， 后者是人體能量的最主要來(lái)源 。 甜味食物亦含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等 ， 此外還含有鉀、鈉等離子 。 人在饑餓時(shí) ， 對(duì)甜味的感覺(jué)增強(qiáng) 。 喜歡甜食者 ， 說(shuō)明糖代謝旺盛 ， 對(duì)能量的需求較大 ， 如兒童、肥胖者及糖尿病患者 。

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02酸味——維生素C
天然酸味食物提示富含維生素C ， 此外還含有膳食纖維、碳水化合物等 。 酸味食物可促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收 ， 減輕食物油膩感、增強(qiáng)食欲 。 喜歡酸味者 ， 說(shuō)明體內(nèi)合成代謝旺盛 ， 如孕婦、恢復(fù)期的患者一般喜歡食酸味 。
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03咸味——無(wú)機(jī)鹽
咸味是無(wú)機(jī)鹽的提示 ， 常見(jiàn)的咸味物質(zhì)主要有NaCl ， KCl ， NaI ， NaNO3 ， KNO3等 ， 咸味食物是體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源 。 咸味食物對(duì)人體蛋白質(zhì)、碳水化合物等生熱營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)不大 ， 而可供給鈉、氯、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽 ， 對(duì)于維持人體酸堿度、滲透壓平衡以及神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用 。
鹽是咸味的代表 ， 其主要成分為氯化鈉（NaCl） ， 此外還有氯化鉀（KCl）、碘酸鉀（KIO3）等 。 鹽不僅是上好的調(diào)味品和防腐劑 ， 更是生命保持健康和旺盛活力的要素 ， 還能幫助消化食物 ， 協(xié)助神經(jīng)傳導(dǎo)等 。 當(dāng)然 ， 鹽吃得太多也不好 ， 容易引起水鈉潴留而致高血壓 。
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04辛味——維生素C、膳食纖維
辛辣味的蔬菜可供給維生素C和膳食纖維 。 辣味食物可刺激食欲 ， 并有一定的抑菌和殺菌作用 。
由于辛味、苦味、酸味的食物常與變質(zhì)或有毒相聯(lián)系 ， 因此動(dòng)物擇食會(huì)本能地排斥此類(lèi)味道 。 然而 ， 事實(shí)與實(shí)踐證明 ， 許多辛、苦、酸味的食物不僅無(wú)毒性 ， 而且可增強(qiáng)口味、刺激食欲 。 現(xiàn)在人們已不靠本能而靠經(jīng)驗(yàn)擇食了 。 比如一般的 ， 處于潮濕環(huán)境中的人群喜食辛辣食物 ， 而處于寒冷地區(qū)的人群喜食咸味食物 。
05苦味——生物堿、萜類(lèi)、糖苷類(lèi)
多數(shù)苦味食物含有維生素C、碳水化合物 。 食物苦味的物質(zhì)基礎(chǔ)是其中含有的生物堿、萜類(lèi)、糖苷類(lèi)物質(zhì)等 ， 這些物質(zhì)可能對(duì)人有保健、興奮作用 。 老年人較青年人喜歡苦味食物 。
06鮮味——蛋白質(zhì)

鮮味提示食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量?jī)?yōu) ， 鮮味食物是人體攝入蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源 。 此外 ， 鮮味食物無(wú)機(jī)鹽、核苷酸含量較多 ， 核苷酸有促進(jìn)組織修復(fù)和再生的作用 。

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