烹飪|私房菜推薦：土匪扣肉私密做法，人間極品，沒收藏的都后悔了 |

私房菜推薦：土匪扣肉

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扣肉肥碩，卻不膩人。
四川有冬菜扣肉；廣西有香芋扣肉；廣東有梅菜扣肉；江浙也有梅菜扣肉；江西還有井岡山扣肉等等。
那么你們那兒有什么扣肉？

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雖然習(xí)俗各異，但是都擋不住扣肉帶給我們的誘惑。

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扣肉最主要的就是食材就是五花肉了，俗話說：“要想扣肉做得好，首先五花肉得挑得巧。 ”

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那種紅是紅、白是白、層次分明、肥瘦參半的五花肉現(xiàn)在真是少見了，但是不代表沒有，所以在我們做扣肉的時候，第一道難題就是挑五花肉了。

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而后就是我們對五花肉的處理方法了，前面講到了那么多地方都有制作扣肉的方法，風(fēng)味不同，當(dāng)然做法也不一樣，不與我而言基本都有試吃過，最好吃最出名的莫過于梅菜扣肉了，但其做法講究，而且要想制作到那個口感需要有極高的廚藝水平才行。

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不過沒有關(guān)系，梅菜扣肉不好學(xué) ，你可以先學(xué)習(xí)一下土匪扣肉，相比較而已，土匪扣肉更加簡單，而且口感和梅菜扣肉相比卻是絲毫不差的。不信可以嘗試。

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下面就把制作土匪扣肉的方法分享給大家：一、主料
上等五花肉一斤。二、輔料
油、鹽、紅糖、豆豉、蔥姜、老抽、花椒等適量。三、制作方法
1、去五花肉清洗干凈；（強調(diào)不去皮）

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2、洗凈之后，起鍋燒水，加入適量的蔥姜和花椒大火煮20分鐘左右；

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3、煮好撈出，用牙簽在五花肉上面扎上很多小眼，再用老抽在肉上面抹上一遍；

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4、起鍋燒油，放入少許紅糖；

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5、熬制融化，把五花肉放進鍋內(nèi)翻炒至表面成焦紅色撈出；

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6、用清水沖洗一下；
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7、洗完之后用刀把五花肉切成厚片；

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8、然后肥肉朝下放入碗內(nèi)；

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