烹飪|早餐，孩子迷上了吃它，無需揉面和面，10分鐘上桌，皮薄餡大好 |

早餐，孩子迷上了吃它，無需揉面和面， 10分鐘上桌，皮薄餡大好吃
今年雨量下的特別大
街上的人潮也漸漸漸少
懷念一家團聚包潤餅的時光
愿大家都健健康康一切安好

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潤餅卷稱為是明朝泉州進士蔡復(fù)一的夫人發(fā)明的。
來到北方以后，潤餅卷已成為街頭與夜市一年四季都準(zhǔn)備受歡迎的排隊美食。

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這里就與大家分享如何于于餡料的內(nèi)容，
由于每個家庭都不太一樣，我們這里介紹的是夜市較常見的餡料。

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潤餅卷
材料（可做四份）：
餅皮：
高筋面粉 150g
水 210ml
鹽 2g
蛋酥：
雞蛋 2個
食用油 100g
煎豆干：
食用油 10g
豆干 150g
白胡椒粉 1/8 茶匙
醬油 10g
其余內(nèi)餡：
紅槽肉100g
食用油 15g
水 50ml
鹽 1/4茶匙
卷心菜 200g
胡蘿卜 30g
豆芽菜 100g
香菜 4g
海山醬（或甜辣醬） 40g
含糖花生粉 40g
步驟：
（1）將用于制作餅皮的所有材料混合均勻，用攪拌機持續(xù)攪拌十分鐘。然后，將面糊過篩，室溫靜置半小時。

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此時可使用刮刀來幫助面糊過篩。
（2）取一個直徑28公分的陶瓷鍍層不沾鍋，在鍋內(nèi)噴些烤盤油，用廚房紙巾擦勻后，倒入些許面糊，把面糊均勻涂抹成圓形。

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可使用矽膠刷來涂抹面糊。
（3）開中火煎一分鐘后，翻面再煎一分鐘左右后起鍋，將鍋子放在冷的濕抹布上降溫，約兩三分鐘后再制作下一張餅皮（共八張）靜置備用。

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在沒有破洞的壓力下，餅皮要努力做得越薄越好。
（4）一百公克食用油入鍋，開中火，打散兩顆蛋，當(dāng)筷子插入油中會冒泡后，一邊倒入打好的蛋液，一邊快速攪拌（以劃圈的方式攪拌）），等蛋酥炸到呈現(xiàn)微焦的顏色后起鍋，瀝干，靜置備用。

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此時可用木制的長柄勺子來攪拌，會比較好操作。
（5）將炸好的紅酵母豬肉切成條。

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紅糟肉是夜市潤餅常見的餡料，尤其是在南方地區(qū) 。
（6）將用來做餡料的蔬菜清洗干凈，切好備用。
（7）將豆干切成條狀，將10公克的食用油入鍋，開中火，煎至微焦后，分別加入白胡椒粉與臺式醬油，翻炒均勻后，起鍋備用。

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【烹飪|早餐，孩子迷上了吃它，無需揉面和面，10分鐘上桌，皮薄餡大好】

一加入醬油后就要立刻翻炒哦。
（8）鍋中加入15公克食用油， 50毫升的水， 1/4小匙的鹽，加入紅蘿卜絲煮一兩分鐘，再加入高麗菜絲煮一兩分鐘，再加入豆芽菜煮一兩在鍋中。

烹飪|早餐，孩子迷上了吃它，無需揉面和面，10分鐘上桌，皮薄餡大好

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