吃貨|外國(guó)網(wǎng)民：為什么我在家即使按照菜譜，也做不出真實(shí)的中國(guó)菜？ |

【吃貨|外國(guó)網(wǎng)民：為什么我在家即使按照菜譜，也做不出真實(shí)的中國(guó)菜？】
隨著中餐文化對(duì)老外的影響，一些老外家里不僅有了烹飪中餐工具，如炒鍋，還有像筷子這樣的餐具等，一些喜歡中國(guó)菜的外國(guó)人還會(huì)在家里烹飪中國(guó)菜。

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在國(guó)外問(wèn)答論壇上就有外國(guó)網(wǎng)民提問(wèn)：為什么我在家做中國(guó)菜，但即使我按照菜譜也作不出中餐館那樣真實(shí)的中國(guó)菜？
從這位外國(guó)網(wǎng)民的提問(wèn)中，顯然他不知道中國(guó)菜的整個(gè)烹飪故事，但是無(wú)論如何，這就是事實(shí) 。想象一下，如果廚房工作復(fù)雜，做飯就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。

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這里有幾個(gè)例子，是外國(guó)人在家烹飪中國(guó)菜所遇不到的：
配備完善的炒鍋和燃?xì)庠?
特別是在中餐廳里，這里的廚房配備有強(qiáng)大的通風(fēng)系統(tǒng) ，還可以不斷提供冷水。這些炒鍋可以輕松應(yīng)對(duì)371°C以上的溫度，甚至有些餐館的火爐每天都達(dá)到900度以上！如果沒(méi)有這個(gè) ，外國(guó)人想在家里按照菜譜將不會(huì)在炒菜中得到相同的烹飪和烹飪質(zhì)地。當(dāng)然還有其他烹飪要素，但這一項(xiàng)比所有項(xiàng)目都重要。

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相同數(shù)量和多種成分
外國(guó)人看到的大多數(shù)食譜都適用于家庭烹飪，并且通常會(huì)簡(jiǎn)化，因?yàn)閹缀醪豢赡茉诔姓业剿惺巢?。
真正的中式烹飪非常復(fù)雜
在西方大多數(shù)家庭的人通常會(huì)在簡(jiǎn)單的晚餐中使用約5-10種食材。普通的中國(guó)菜（餐廳級(jí)）可以包含多達(dá)20種成分，更不用說(shuō)主菜了。像中餐烹飪的一些菜肴，如燉雞，僅僅是配料就令老外們難以置信。

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烹飪技術(shù)
在中餐里每種烹飪都有其專門(mén)的技能和技巧，都有自己的風(fēng)格。我們很難向外國(guó)人解釋這一切，這需要他們觀看一些制作中國(guó)菜的視頻，甚至觀看廚師烹飪一道菜的手法、次序、使用的材料、烹飪時(shí)間等等。當(dāng)然這些都是經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐和培訓(xùn)才能掌握的技能。
調(diào)味料
在傳統(tǒng)中餐里有很多西方人沒(méi)有接觸過(guò)的東西，比如八角、桂皮、紫蘇等等這樣的調(diào)味品。但這些調(diào)味料無(wú)論是在當(dāng)?shù)氐闹胁宛^ ，還是在像成都這樣的地方，這都是最常見(jiàn)的調(diào)味料。

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菜譜
在國(guó)外的菜譜并不像傳統(tǒng)中餐的菜譜，更多時(shí)候中餐廳的廚師也不會(huì)按照菜譜烹飪一道菜。特別是一些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期烹飪的廚師，甚至?xí)鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秾?duì)一些菜肴進(jìn)行改變，來(lái)迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?，按照菜譜烹飪不是中國(guó)廚師喜歡做的。

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在西方出售的中國(guó)菜譜和傳統(tǒng)中國(guó)菜的菜譜也有明顯差異，這不僅是外國(guó)人口味要求的也是符合市場(chǎng)要求的。像傳統(tǒng)中國(guó)菜里講究的軟軟、綿綿、滑滑、很多老外初次品嘗都會(huì)嚇一跳。同樣這樣的口味要求也就確定了什么樣的菜譜符合市場(chǎng)需求。

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當(dāng)然外國(guó)人按照菜譜無(wú)法作出真正中國(guó)菜的原因還有很多。就像一位外國(guó)人說(shuō)到的那樣：合適的中餐廳廚房不適合膽小者，你無(wú)法與最終結(jié)果抗衡。

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