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魔芋|魔芋能減肥 大量食用易造成營(yíng)養(yǎng)不良

（_原題是：魔芋能減肥？大量食用易造成營(yíng)養(yǎng)不良）
魔芋是一種神奇的食材 ， 除了可以做魔芋豆腐、魔芋絲等爽口Q彈的零食外 ， 還被認(rèn)為是減肥神器 ， 深受不少人喜愛(ài) 。

然而 ， 你知道嗎？這種食材其實(shí)是有毒的 ， 需要經(jīng)過(guò)加工才能食用 。 今天一起來(lái)了解下神奇的魔芋 。
魔芋有毒加工后才可食用
魔芋又名磨芋、蒻頭、鬼芋 ， 是天南星科魔芋屬的總稱 ， 栽培學(xué)上屬于薯芋類作物 。 說(shuō)起來(lái) ， 和我們平常所吃的芋頭還是表親 。 不過(guò) ， 魔芋可沒(méi)有芋頭那么和藹可親 ， 它生來(lái)就是有毒的 。 資料顯示 ， 魔芋全株有毒 ， 塊莖毒素最大 ， 不可生吃 ， 需加工后方可食用 。
中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍告訴新京報(bào)采訪人員 ， 魔芋整株都具有毒素 ， 毒性最大的是用于食用的球莖 。 “魔芋中的生物堿、神經(jīng)酰胺對(duì)于采食這種植物的動(dòng)物具有足夠的震懾威力 。 如果誤食生魔芋 ， 也會(huì)引起強(qiáng)烈的中毒反應(yīng) ， 魔芋中含有的草酸鈣、生物堿類物質(zhì)會(huì)刺激口腔、舌頭黏膜和消化道 。 ”
雖然魔芋的毒性很大 ， 但早在約一千七百年前的晉朝 ， 我們的祖先就找到了去除毒素的辦法 ， 那就是把它們做成魔芋豆腐 。 只不過(guò)那個(gè)時(shí)候 ， 魔芋的名字并不叫魔芋 ， 而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò） 。 在晉朝左思的古籍《蜀都賦》中有記載：“其圃則有蒟蒻茱萸 ， 瓜疇芋區(qū) 。 ”劉良注“蒻 ， 草也 ， 其根名蒻 ， 頭大者如斗 ， 其肌正白 ， 可以灰汁煮 ， 則凝成 ， 可以苦酒淹食之 ， 蜀人珍焉 。 ” 意思是用草木灰浸泡的水來(lái)處理魔芋 ， 使其變成可口的魔芋豆腐 。 如今 ， 在川蜀地區(qū)依然有很多地方在采用同樣的方法來(lái)制作這種口感特別的食品 。
對(duì)于魔芋的處理 ， 史軍表示 ， 魔芋有毒 ， 最主要的是含有草酸鈣針晶等 ， 會(huì)刺激我們的黏膜和消化道 。 魔芋去毒 ， 需要先將魔芋磨成汁液 ， 用草木灰之類的堿性溶液處理掉草酸鈣針晶等物質(zhì) ， 使之凝固起來(lái) ， 就可以吃了 。
據(jù)了解 ， 如今的魔芋 ， 有著多種處理辦法 ， 也被制作成了各種不同的美食 ， 已不再是簡(jiǎn)單的魔芋豆腐了 。 “如果你仔細(xì)觀察 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)處理過(guò)的魔芋顏色會(huì)有不同 ， 有的是白色 ， 有的是暗棕色 。 ”史軍表示 ， 這種情況原因多樣 ， 這可能會(huì)和加工方式不同有關(guān) ， 也可能是與魔芋品種有關(guān) 。
用魔芋減肥易造成營(yíng)養(yǎng)不良
除了爽滑的口感 ， 各種美味的調(diào)味之外 ， 魔芋的減肥功效也被傳得神乎其神 。 不少商家喜歡宣稱魔芋“營(yíng)養(yǎng)豐富”“富含膳食纖維和蛋白質(zhì)等等 。
對(duì)此 ， 美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員、科普工作者云無(wú)心在文章中表示 ， 魔芋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 恰恰就是它“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)” 。 魔芋的與眾不同之處 ， 就是它超高的葡甘露聚糖含量 。 “跟其他的可溶性膳食纖維一樣 ， 葡甘露聚糖對(duì)于調(diào)節(jié)腸道健康、降低血脂和膽固醇 ， 都有著明確的幫助 。 《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》也在2017年發(fā)表綜述表示 ， 對(duì)過(guò)去的臨床試驗(yàn)進(jìn)行分析顯示 ， 每天攝入3克左右的葡甘露聚糖 ， 能夠把壞膽固醇的水平降低10%左右 。 ”云無(wú)心表示 。
史軍也表示 ， 魔芋中的多糖類物質(zhì)很難被人體消化吸收 ， 但是它們可以為生活在腸道中的微生物提供必要的營(yíng)養(yǎng) ， 對(duì)于維持腸道菌群（比如雙歧桿菌）和諧具有一定作用 。 另外 ， 多糖類物質(zhì)也可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) ， 促進(jìn)胃腸的代謝 。
但對(duì)于其減肥功效 ， 云無(wú)心稱 ， 魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常強(qiáng) ， 所以很少的固體就可以形成大量的魔芋膠 ， 提供給人體很強(qiáng)的飽腹感 ， 這也會(huì)減少其他食物的攝入 ， 會(huì)讓人體不那么餓 。 但要提醒的是 ， 魔芋粉只是提供飽腹感 ， 它本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng) ， 如果大量食用來(lái)減肥 ， 容易造成營(yíng)養(yǎng)不良而影響身體健康 。 （供稿人：劉歡）

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