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『瘦猴廚房』同樣是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”區(qū)別這么大？知道后別瞎買(mǎi)了



『瘦猴廚房』同樣是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”區(qū)別這么大？知道后別瞎買(mǎi)了
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豆腐是我們平時(shí)最常見(jiàn)的豆制品之一 ， 豆腐中含有人體必需的多種微量元素 ， 還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 有“植物肉”之美稱 。
相傳豆腐是由西漢淮南王劉安所發(fā)明 ， 據(jù)說(shuō)是劉安在煉長(zhǎng)生不老丹時(shí) ， 不小心把鹵水滴入了豆?jié){中 ， 于是就誕生了歷史上最早的豆腐 。 當(dāng)然 ， 這也只是傳說(shuō) ， 至今也無(wú)法考證 ， 所以也無(wú)從深究 。

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大概在唐朝時(shí)期豆腐被傳入日本 ， 宋朝時(shí)又被傳入朝鮮 ， 隨著中外文化交流頻繁 ， 豆腐也開(kāi)始風(fēng)靡西方 。 同時(shí) ， 豆腐還和豆醬、豆筋、豆芽被稱為中國(guó)食品中的“四大發(fā)明” 。
豆腐的吃法多樣 ， 隨著勤思考、愛(ài)發(fā)明的人們不斷創(chuàng)新 ， 用豆腐做出了很多聞名中外的特色美食 。 比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等 ， 都是深受人們喜愛(ài)的特色美食 ， 特別是麻婆豆腐 ， 還被稱為“中華十大名菜”之一 。

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我們平時(shí)買(mǎi)豆腐時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩種 ， 一種是比較硬的老豆腐 ， 一種是比較軟的嫩豆腐 。 平時(shí)買(mǎi)的時(shí)候可能就是隨手拿 ， 也不管老嫩之分 。 事實(shí)上 ， 這兩種豆腐的區(qū)別可大了 ， 不管是制作工藝、烹飪方法、還是口感上都不同 。 今天瘦猴就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些區(qū)別？平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要如何挑選？知道了它們的區(qū)別之后 ， 下次買(mǎi)豆腐就不要再瞎買(mǎi)了 。

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一：豆腐的種類
豆腐從使用的凝固劑上可以分為三種 。 一種是用鹵水作為凝固劑制成的北豆腐 ， 也就是我們說(shuō)的老豆腐 。 一種是用石膏作為凝固劑制成的南豆腐 ， 就是我們常說(shuō)的嫩豆腐 。 還有一種是用內(nèi)酯作為凝固劑制成的內(nèi)酯豆腐 ， 口感更細(xì)膩更嫩滑 。

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二：制作工藝
不管是哪種豆腐 ， 除了在使用凝固劑上有所區(qū)別之外 ， 其他的制作流程大致相同 。 我們老家逢年過(guò)節(jié)都會(huì)自家制作豆腐 ， 我也是從小看到大 ， 對(duì)豆腐的制作流程也基本了解一些 。 首先是要把黃豆提前泡發(fā) ， 然后用石磨或者電磨磨成漿 ， 用紗布過(guò)濾掉豆渣 ， 接著放到鍋中煮 ， 煮沸騰后撈出來(lái)加凝固劑 ， 我們老家用的都是石膏 。 然后再用石板壓在上面 ， 榨出里面多余的水分讓其成型即可 。

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三：口感和吃法
老豆腐里面的水分含量少 ， 口感比較干硬 ， 適合煎或者炒 。 嫩豆腐含水量高 ， 口感嫩滑細(xì)膩 ， 適合做麻婆豆腐和豆腐湯 。 內(nèi)酯豆腐我們平時(shí)大多是用來(lái)涼拌 ， 像皮蛋豆腐基本都是用的內(nèi)酯豆腐 。

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四：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì) ， 特別是鈣、鐵、鋅的含量很高 ， 可以提高人體的免疫力 。 另外 ， 人體對(duì)豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率可以高達(dá)95%以上 ， 是老少皆宜的健康食品 。 三者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：老豆腐高于嫩豆腐 ， 嫩豆腐高于內(nèi)酯豆腐 。

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【『瘦猴廚房』同樣是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”區(qū)別這么大？知道后別瞎買(mǎi)了】

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